煲湯中的文化

如果說廣東話能找到中國古代語言的影子，那么粵菜中的煲湯便薈萃了中華傳統(tǒng)文化。北方萊系中的湯水主要是用來解渴，一席飯菜吃得掂起了肚子，千呼萬喚湯水才上。粵菜都是湯先上，通常都是煲湯，熱乎乎喝上一碗，正是饑腸咕嚕之時，這碗湯的營養(yǎng)便一點不剩全被吸收，更符合飲食科學(xué)。

煲湯最講究用料與火候。主料并不復(fù)雜，幾塊骨頭即可。要按照湯的涼熱來配料，清補的可加入涼性材料，熱補的可加入熱性材料．當(dāng)然還有不熱不涼的，但千萬不可隨便搭配混用。比如有人家生了孩子，就要給產(chǎn)婦煲一鍋“姜醋”，里面有雞蛋等，這是大補，一般人難以受用。夏天來了，加入薏米與玉蘭片，便是一種消暑解渴的飲品。中藥材在煲湯占據(jù)了重要位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。而且不同的湯的用途各異，有些是進補的，有些是去火的，有些可以治療頭疼，有些可以預(yù)防感冒。比如蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤肺，增強抵抗力，防非典。中國道家文化講究陰陽協(xié)調(diào)平衡，人的身體這個系統(tǒng)與大自然一樣，要講究陰陽平衡不熱不寒，太陰過陽都不好，只有適宜最好。煲湯正是這種哲學(xué)思想的體現(xiàn)，根據(jù)不同的體質(zhì)與四時天氣對身體進行不同的調(diào)理。

煲湯的火候講究“慢”，置于文火之上，長則數(shù)天，短則幾個小時，不急不躁，不需要攪動，也感覺不到湯水的滾動，悠然自得，不知不覺中鮮美的湯便逍遙而得來。這似乎又是一種精神境界，“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”，無欲無求，寧靜淡泊，一種超然的修養(yǎng)，一種上乘的靈性。這便是中華文化做人的最高境界，表面平淡無奇，而實質(zhì)卻是高深莫測。煲湯之“煲”與修行之“修”似乎可以同日而語，需要時間與平淡的考量。經(jīng)過了默默無聞的“煲”與“修”，最終得到的卻是美味飄萬里的鮮湯與高尚傳千年的品德。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證明，在骨頭湯之中有一種叫作“琬膠”的物質(zhì)可以延年益壽。中國傳統(tǒng)的飲食竟然有如此妙效，真是不可思議。煲湯的確非凡，不但色香味俱全，滿足我們的口腹之欲，而且合乎四季天像，對我們的身體大有益處。