風味花生三則

花生又稱“落花生”、“長生果”，是烹飪中常用的一種干果原料。花生富含蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有較多的不飽合脂肪酸，可使人體肝臟中的膽固醇分解為膽汁酸，降低膽固醇的含量，對防止中老年動脈粥樣硬化和冠心病有明顯效果。花生紅衣有抑制纖維素蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮等功效。

珍珠花生

原料：花生米500克，香菜、胡蘿卜、白醬油、鹽、糖、味精、香油各適量。

制法：把花生米入沸水燙過，撈出稍涼，剝皮，再放鍋中煮至斷生，撈出涼透。香菜、胡蘿卜洗凈切細末備用。把花生米加調料拌勻，滴上香油，撒香菜末、胡蘿卜末，拌勻即成。

特點：咸鮮脆爽，色澤悅目。

豉椒花生

原料：花生米、陽江豆豉、干紅辣椒、糖蒜、生抽(淡醬油)、味精各適量。

制法：把花生米入油，慢火炸透至酥脆，撈出控油；干紅辣椒、豆豉、蒜切末。把鍋燒熱，倒油，放入辣椒末、豆豉末、蒜末煸炒出味，調入糖、生抽、味精，翻炒均勻。

特點：辣香咸鮮微甜。

怪味花生

原料：花生米500克，白糖200克，辣椒面30克，花椒面10克，芝麻少量。

制法：把花生米入油，慢火炸透，撈出涼透控油。另取一干凈鍋，加水、糖，熬至手勺攪糖見鍋底，糖液由大泡變至小泡時，放入辣椒面、花椒面、芝麻攪拌均勻即成。

特點：辣香甜脆。