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蛋白質：飲食中熱量來源之一，蛋白質主要提供機體制造血細胞、血管、激素、肌肉及其他重要物質的材料。多見于肉類、蛋類、牛奶、豆類。

脂肪：飲食中熱量最集中的來源。所有脂肪含有的飽和脂肪、多不飽和脂肪以及單不飽和脂肪的百分比不同。飽和脂肪主要來源于動物制品；不飽和脂肪主要來源于植物，分為多不飽和脂肪或單不飽和脂肪。多不飽和脂肪和單不飽和脂肪可以被用來生成甘油三酯。反式脂肪酸（人造奶油）和飽和脂肪對血管有損害，易致動脈粥樣硬化。

碳水化合物：是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的碳水化合物，如纖維素。

纖維：包括可溶性纖維和不可溶性纖維。不可溶性纖維多見于植物，不能被人體所消化，比如谷殼和水果皮與某些蔬菜。可溶性纖維多見于以下食物：燕麥、大麥、水果、蔬菜等，有助于改善血清脂蛋白。一般建議每天攝入25～30克纖維。

【常見縮寫】

OGTT——糖耐量試驗

IGT——糖耐量損害

IFG——空腹血糖損害

IGR——糖調節損害（IGT+IFG）

mmol/L——毫摩爾每升mg/dl——毫克每分升

CPK——磷酸肌酸酶

DNA——脫氧核糖核酸

RNA——核糖核酸

EP——促紅細胞生成素

HDL——高密度脂蛋白

LDL——低密度脂蛋白