美國人健康理念新變化

《美國公民飲食指南》這本書被稱為是指導美國人采取健康步驟的《圣經》，每隔5年修訂一次，并對修訂部分作出足夠的科學論證。在2000年1月出版的修訂本中，大規模擴大了垃圾食品的范圍。在原先的油炸食品、腌制食品、熏烤食品、煎炸食品和罐頭食品等的基礎上，又增加了餅干類食品和面包類（大麥面包和麩皮面包除外）等，在美國引起了軒然大波。

在2005年1月12日向全國公布的修訂本中，其要點是進一步減少食鹽的攝入，每天不超過一茶匙，盡可能控制反式脂肪酸的攝入，嚴格限制糖的攝入，增加運動量及運動時間，每天攝入2玻璃杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。

此外在附帶的建議中還敦促美國公民購買計步器，每天至少要步行8000步，在晚餐后觀看電視期間要抽出20分鐘來到可活動的地點去做活動，步行也可。這本修訂本與2000年的相比，在以下幾方面的差異較大：

1、把水果和蔬菜的攝入量增加了近1倍，并建議選用含膳食纖維豐富的水果、蔬菜和谷類，尤其是全谷類的食品，糖的攝入量要適度。每天應食用3盎司（約85克）以上的全谷類食品。

2、增加牛乳的攝入。以前的標準是牛乳的飲用量為每天2杯，而現在的新標準為3杯脫脂牛奶或低脂牛奶。

3、新標準提倡使用有利于心臟健康的植物油和魚油。5年前只是模糊地建議食用飽和脂肪和膽固醇含量低以及脂肪總量適中的飲食，而新的標準則提倡脂肪總量的攝入只能占熱量的20%，最多也不能超過35%。多數脂肪應來源于魚、花生和菜油。飽和脂肪的攝入量占熱量的比例不得超過10%，盡可能控制反式脂肪酸的攝入。

4、攝取的熱量要與身體的消耗保持平衡，以防超重。5年前，超重范圍要求控制在10%以內。現在則要求通過平衡食物和飲料中的熱量，讓體重保持在健康的范圍值內。

5、增加體育鍛煉量。為了降低中老年人慢性病的發病率，最好在每周內至少有5天要進行30分鐘中等強度的體育鍛煉。體重超重者體育鍛煉還要加重，在每周的多數日子里要參加大約60分鐘或30分鐘的高強度運動。運動項目中心須包括伸展鍛煉以增加人體的柔韌性；此外還應有耐力鍛煉或健美操以增強肌肉的力量和耐力。

6、控制酒精飲料，有習慣性喝酒的人應保持理性態度，以啤酒為例，女性每天最多喝一杯，男性是二杯，烈性酒最好不要飲用。

某些群體不宜飲用酒精飲料，包括無自制能力的酗酒者、孕婦、兒童及青少年、正在服用會與酒精發生反應的藥物者、患某些特殊疾病者，此外還有從事需要集中注意力、技能、肢體協調能力者，如駕駛員或操作機器者。

7、注意食品安全。為了防止食品攜帶致病的微生物，應做到以下幾點：

（1）應注意手和食品的接觸面，水果和蔬菜一定要去除外部的細菌和農藥。

（2）生、熟食品做到嚴格分離。

（3）食品的烹飪應達到安全的溫度以確保殺死微生物。

（4）易腐食物應即刻冷凍，冰箱除霜應及時。

（5）勿飲用未經巴式消毒的牛奶或食用未經消毒的牛奶制成的食品；不要生食雞蛋；也不要吃未熟透的雞蛋或含生雞蛋的食物；勿食用生或半生的肉類及家禽；不要飲用未經過巴式消毒的果汁；不要食用未經過處理的生籽苗。