鏝頭小 市場大 加盟連鎖兩百家

下崗人員高彬、劉三娣夫妻，在湖北鐘祥市開了一家首家饅頭店(電話：0724—7222603)，短短一年里，不僅收回投資而且解決了4家8個勞動力就業(yè)。想當初，雙下崗、年齡大、學歷低、缺專長，尋找工作一籌莫展；看如今，一家?guī)尤?哥嫂、姐姐、姐夫、弟弟、弟媳)容光煥發(fā)。給高彬、劉三娣夫妻帶來人生轉折的是武漢市方便食品公司。總經理鄭傳韜坦言：首家饅頭在強手如林的市場競爭中之所以能夠脫穎而出，靠的是質量、品牌和連鎖。五年來，首家饅頭北上吉林延邊，南下深圳，東到浙江衡州，西至云南昆明，已有200余人當上加盟店老板，解決1000余人就業(yè)，其中絕大多數足下崗失業(yè)人員。

涉足饅頭 情有獨鐘

鄭傳韜是湖北武漢人，1964年參軍入伍當上令人羨慕的飛行員。飛行基地在北方，同時入伍的老鄉(xiāng)喜愛吃米飯，而他卻迷上散發(fā)香味的饅頭。

1975年，時年27歲的他轉業(yè)到武漢市飲食公司，從此與面食行業(yè)打交道。武漢人在外“過早”(即在市場購早點，隨買隨吃)歷史悠久，已成為習慣。早點品種繁多，如饅頭、包子、熱干面、面窩、豆皮、湯包等，形成獨特的地方風味。但早點市場問題多，如質量、衛(wèi)生整潔、環(huán)境存在隱患，事關武漢市民健康和武漢衛(wèi)生文明形象。尋求方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、讓市民放心過早的食品則呼之欲出。

鄭偉韜作為市飲食服務處(前身為市飲食公司)工作人員，深感責任重大。工商、稅務、城管、交通、環(huán)衛(wèi)部門都匯在一起商量對策，如對現有早點攤進行綜合治理，取締無證經營、占道經營。據業(yè)內人士估計，武漢攤點有5萬余個，從業(yè)人員15萬余人，其中外來人員占70％左右，整頓這么大的市場難度可想而知。

1996年對鄭傳韜來說是他人生的轉折點，他要親自投入到“讓市場放心過早”的行列中，在漢口開了一家饅頭包子店，店內環(huán)境衛(wèi)生，質量可靠，生產嚴格消毒，衛(wèi)生嚴格監(jiān)督，受到消費者普遍歡迎，為武漢市放心早點工程做出了榜樣。在經營中出現轉機是緣于認識在武昌開店的鄭德長，基于鄭氏宗親的緣故，使他們相見恨晚，兩人合伙組建武漢市方便食品公司，鄭德長任董事，主持全面工作并負責面食生產技術：鄭傳韜任總經理，主管市場營銷。

作為武漢市放心早點工程有益的嘗試，1998年4月武漢市方便食品公司50輛標有“放心饃工程”字樣的流動售貨車出現在漢口、漢陽的50個集貿市場。身穿潔白工作服的售貨員，佩戴衛(wèi)生銷售證出售饅頭、包子，眾多市民踴躍購買。《湖北口報》、《長江日報》、湖北電視臺等媒體，相繼報道“首家放心饃”。

饅頭也要創(chuàng)品牌

饅頭是以小麥粉為原料，以堿、酵母為添加劑，經配制發(fā)酵成形、蒸制等工藝加工而成的圓形或枕頭形的面食品。我國華北、西北、山東、河南等地區(qū)多以面食為主。饅頭是一種傳統(tǒng)的面食，隨著社會的發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，饅頭不僅擺上了老百姓的餐桌，而且進入學校、工地、機關、工廠食堂。“民以食為天”，饅頭擁有巨大的市場。

當今社會，商品和企業(yè)處于相同的條件下，由消費者來選擇商品之間的差別，主要取決于商品力、銷售力、形象力，一旦品牌形象深入到消費者心目中，就會奪得獨一無二的市場定位。

武漢方便食品公司于1998注冊“首家”商標，填補了武漢市饅頭包子無商標的空白。

饅頭質量從原料小麥粉抓起。“首家放心饅頭”選用全國第一家通過了無公害產品質量認證的濟南“民天”牌饅頭粉。該粉采用優(yōu)質小麥、面筋含量適中，制成的饅頭包子才會細膩，氣孔均勻、筋道爽口、麥香味甜。“民天”牌面粉在國家省、市抽檢中，合格率均在100％，榮獲山東省名牌產品稱號，國家質槍總局認定為首批“國家免檢食品”。

包子里的肉餡，一般店多用價格便宜的五花肉，而“自家”用的是腿肉，調餡時，市面上的包子店多用清水，而“首家”用的是新鮮筒子骨、雞架骨熬出來的雞湯。消費者的舌頭是試金石，口感好、味道正、肉餡新鮮，贏得消費者的好評，人氣旺盛。

去年，歷時5個多月制訂的《武漢面食標準》于9月21日發(fā)布，作為武漢餐飲業(yè)協會面食分會會長的鄭傳韜，是該標準的組織者和主要起草者，這傾注了他的心血，凝聚了他對“武漢放心早點工程”執(zhí)著的追求。《武漢面食標準》規(guī)范了產品的制作工藝、食品衛(wèi)士、店面、質量、分量等，讓放心早點成為有源之水，有木之木。它是國內第一個系統(tǒng)規(guī)范早餐品種的行業(yè)推薦性標準，已通過湖北省、武漢巾兩級主管部門的審核，正在向田家商務部報批立項，有望上升為全國面食行業(yè)標準。

常占道，三流企業(yè)賣勞力，二流企業(yè)賣產品，一流企業(yè)賣標準。鄭偉韜總經理就是一位賣饅頭包子標準的人。

武漢市飲食服務管理處，市餐飲協會于2004年12月29日聯合授予達標銅牌的面食品種82個，“首家”饅頭連鎖店的饅頭、包子名列其中。

連鎖加盟 惠及下崗人

鄭傳韜是一位以饅頭為事業(yè)的人，時時刻刻想著把饅頭事業(yè)做強做大。不僅為擴大市場、更好地滿足消費者的需求，而且為更多下崗失業(yè)人員提供重新上崗就業(yè)的機會。

特許連鎖店經營是實現企業(yè)擴張和個人創(chuàng)業(yè)的有效模式。它的本質在于把現代化工具大生產原理用于商業(yè)，從而實現經營活動的統(tǒng)一化、專業(yè)化、標準化，達到提高規(guī)模效益的目的。從美國人1859年創(chuàng)辦全球第一家連鎖公司起，歷經150年，特許連鎖經營顯示其強大的生命力，成功率為20％。人們十分熟悉的麥當勞、沃爾瑪，借力特許連鎖經營模式，稱雄于世界。我國連鎖經營起步雖晚，但發(fā)展勢頭迅猛，銷售額直線上升，涉及餐飲、房地產、廣告、日用品、商業(yè)等諸多行業(yè)。

鄭傳韜在認真學習連鎖經營的基礎上，結合公司實際，推出“十個統(tǒng)一”模式，即統(tǒng)一招牌、門面裝飾、設備、服飾、原料進貨、面食品種、配方、價格、核算、廣告宣傳。連鎖加盟店為私人所有，自己投資、自主經營、自負盈虧、自己承擔法律責任。首家品牌、技術、質量、服務等資源共享。

首家饅頭第一家連鎖加盟店于2001年7月28日在漢口蔡家田居民區(qū)開業(yè)。這是家店面干凈、環(huán)境整潔、衛(wèi)生可靠、現做現賣、熱氣騰騰，保持饅頭、包子新鮮的加盟店，受到消費者的青睞。以往排隊購買饅頭是武漢少見的商業(yè)現象，可“首家”卻打破了這個慣例，武漢的報紙、電視臺等各大新聞媒體相繼報道，首家饅頭名聲大振。隨后第2家、第3家……第60家，像流水一樣，在武漢三鎮(zhèn)星棋羅布。

武漢首家饅頭連鎖加盟可謂蒸蒸日上，“民天牌”饅頭粉一輛一輛由濟南運至武漢。引起濟南民天面粉公司李軍總經理的關注，隨即南下武漢，品嘗了兩家“首家饅頭”店的饅頭后，立刻會見鄭偉韜，李軍坦誠地說，做饅頭，我們山東人地道，自認濟南的“民天”牌饅頭全國第一，可現在認為“首家”饅頭果然名不虛傳，全國第一。經雙方協商，首家饅頭店北上濟南。2001年9月18日取名“民家”牌饅頭，在濟南面市。《濟南日報》、山東電視臺等諸多媒體進行了跟蹤報道，“民家”饅頭聲名遠播。“民家”連鎖加盟店迅猛發(fā)展，達到40余家。同時也催生了濟南市食品工業(yè)協會饅頭專業(yè)委員會的建立，以饅頭組建專業(yè)委員會填補了國內空白。

2003年7月，借力媒體，“首家饅頭”席卷全國26個省市，200余名加盟者慕名與公司聯系。短短幾個月，有30余名下崗人員不遠千里，從新疆阿克蘇、吉林延邊、山西太原、河南平頂山……來到驕陽似火的武漢，實地考察、辦理加盟、參加培訓。短短一年中，又有60余人當上首家饅頭連鎖加盟店的老板，300余名下崗失業(yè)人員就業(yè)，走上新的崗位。

河南平頂山市的趙芳(電話：0375—7181977 手機：13803906564)是這批加盟者中的佼佼者。首家饅頭的品質贏得以面食為主食的平頂山市民的青睞。口碑相傳，家喻戶曉。她一口氣開了四家連鎖店，安排下崗人員24名，為了把饅頭事業(yè)做強做大，她正籌備開一家饅頭加工廠，上規(guī)模、上批量，使首家饅頭占領平頂山市饅頭市場的更多份額，讓更多下崗人員重新上崗。

饅頭里出事業(yè)，以小博大的創(chuàng)業(yè)秘訣在于：一是善于發(fā)現市場需求；二是創(chuàng)業(yè)應結合自己身體、知識、能力、資金的實際情況；三是勤動手、勤動腦、勤干事、能吃苦耐勞；四是講誠信。