家常涼菜二十例

涼拌菜，因其清爽的口感，便捷的制作方法以及豐富的營養價值而得到許多人的青睞。尤其是夏季，它還可以免去主婦們的油煙炙烤之苦，簡簡單單，美味的菜肴就制成了。

1.酸辣黃瓜條

將1棵大黃瓜洗凈，豎切為八條。用精鹽腌漬1小時后，擠干水分，放入容器中加適量的白醋、白糖拌勻。炒勺上火，放少量香油、蔥姜末熗勺，炸紅辣椒絲。涼后倒入黃瓜條中拌勻。兩小時后即可食用。

2.蒜泥海帶絲

干海帶洗凈，用鍋蒸熟后用涼水泡開，然后切細絲。青紅辣椒適量，切細絲，用開水焯一下再過涼并榨干水分。放入盆中加“三合油”、精鹽、味精、姜絲、白糖、熟芝麻、蒜泥拌勻即可食用。

3.香蝦白蘿卜絲

白蘿卜適量，切細絲。用精鹽腌漬1小時后榨干水分。蝦皮用料酒泡一下，倒出料酒。炒勺上火放底油，以蔥絲熗鍋。出香味后放蝦皮，烹料酒，加點水燒開，制成香鹵汁。倒在蘿卜絲上，加味精，拌勻上桌。

4.香蔥豆腐絲

將熟豆腐皮切絲，黃瓜切絲。用鹽、味精將黃瓜絲腌一下，放入盤中，上面放上豆腐絲，倒入適量醋、辣椒油、芥末油調味，最后灑上蔥絲、香菜末拌勻即可。

5.芥末黃瓜墩

將黃瓜切成墩，兩面錯開打十字刀，用精鹽腌一會兒，不要擠去水分。放白糖、白醋1大勺于容器中，將瓜墩置入冰箱內泡半天。食用時倒在盤內，上面澆芥末或芥末油。

6.涼拌三絲

胡蘿卜切絲，先用少量烹調油煸一下，再加入蔥絲、香菜段、味精、香油（也可加醬油、醋、紅油）拌勻即成。

7.熗洋白菜

卷心菜切絲，先用開水焯一下，再用涼水過涼后，擠出水分，用筷子打散，加精鹽、味精、花椒油拌勻食用。

8.熗辣萵苣

萵苣切成柳葉片，用鹽腌一會兒，稍洗一下擠干水分，加味精、白糖、淋紅油或花椒油，放入冰箱，食用時取出。

9.姜拌藕

藕去皮切薄皮，再切成小片，放入醋水中（一匙白醋、兩杯水）泡10分鐘，使藕片潔白不變黑，取出后再用清水漂洗瀝干備用。鍋內放水燒開，放入藕片，等水再開后即撈出，以使藕片脆度恰到好處。榨凈水分后，趁熱加入姜末、少量精鹽拌勻，蓋上蓋燜兩分鐘，用藕的熱度燜出姜的清香。醋、醬油、香油兌好汁澆在藕片上即可。

10.拌鮮萵苣

萵苣剝皮切成細絲，放入盤內，加精鹽、白糖少量拌勻，再放些味精、香油、米醋拌勻即可食用。

11.咖喱泡菜

將卷心菜切成菱形片，黃瓜、青椒、芹菜、胡蘿卜切成片、條備用。鍋里放適量水，燒開放咖喱粉。卷心菜和輔料分別以開水焯過，過涼后放入盆中，加精鹽、白糖、白醋拌勻浸泡后食用。

12.果珍藕片

藕洗凈去皮切薄片，以開水燙后撈出過涼。炒勺內加少量水燒開，放果珍粉、白糖、精鹽適量。溶化后倒入盆中，放少量白醋及藕片浸泡2小時左右即可食用。

13.杏仁五丁

黃瓜、胡蘿卜、青椒、香菇（泡發蒸熟）各適量，均切小丁，杏仁泡發好，加精鹽、味精、姜汁、花椒油拌勻即可。

14.七絲粉皮

粉皮、黃瓜、火腿腸、雞蛋片、香菇、胡蘿卜（以開水焯）、熟雞肉適量，均切成細絲。按顏色分別碼入盤中，將精鹽、味精、醬油、香油調成汁，倒入即可。

15.生拌油麥菜

油麥菜擇洗干凈，在清水中放些鹽浸泡消毒后撈出切成半寸段，果仁炸脆去皮，以刀拍碎。用香油和醋把麻醬■開呈米湯狀，加精鹽，倒在油麥菜上，撒上炸脆的果仁即成。

16.酸辣粉皮白肉

熟白肉250克，涼粉皮150克，均切成片。粉皮以開水燙，涼水過涼，控干水后放入盤內。將醬油、醋、味精、蒜泥、香油、辣油調成汁澆在肉片、粉皮上面即成。

17.泰式鳳爪

煮熟的雞爪1 000克，將每一個都切成3~4段。蔥頭切細絲，尖辣椒切成小段，蒜拍成末，盛在1個盆中。將白醋、白糖、辣油、香油、雞精、鹽倒入攪拌均勻，放入雞爪腌漬12小時即成。

18.五香豆腐皮

豆腐皮1大張，用溫水泡后折成多層長方形塊備用。炒勺內放少量油炸大料瓣，下高湯、姜片、蔥段、鹽、醬油和折成的豆皮，湯與豆皮持平，燒開后用小火煮10分鐘左右。將豆皮撈出，放在菜板上切成細絲裝盤。此菜為素食中之佳品。

19.蔥油白雞

雞腿2個洗凈。鍋中放水，燒開后放入雞腿，馬上改小火煮40分鐘后，將雞腿取出切條去骨，碎肉放在盤中間，雞肉條均勻地碼放在上面。小碗內放蔥絲、精鹽、味精、香油，用熱油澆在蔥絲上，爆出蔥香味后加少許高湯，將蔥油汁澆在雞肉上即可食用。

20.大豐收

將青蘿卜、白蘿卜、紫心蘿卜去皮切條，將黃瓜、青椒、油麥菜、火腿、蔥白也切成相同大小的條，用一個白色的大盤子，將以上加工過的各種原料，按顏色交叉搭配，豎碼在盤子周圍，中間放櫻桃西紅柿。各種蔬菜蘸面醬食用。

不知以上的二十款涼菜有沒有您感興趣的，動手試一試吧！