垃圾食品是埋在人體內的定時炸彈

早在20世紀80年代，美國人就對垃圾食品發動聲勢浩大的討伐，矛頭直指美國快餐業的“雙子星座” ——麥當勞和肯德基，指責它們是制造世界“小胖墩”的罪魁禍首。為此，兩家連鎖快餐店不得不作出了一些“改革”的反應：如替換炸薯條的油、增添鱈魚漢堡包和炸鱈魚塊等，可是，總的講來，這兩家快餐店食品的含脂肪量和熱量是嚴重超標的。但是，無奈的是：幾乎所有的兒童都對這些食品情有獨鐘。

現在，世界各衛生組織對垃圾食品的范圍有了共識。提醒人們要警惕油炸類、腌制類、加工肉類、餅干類、汽水可樂類、罐頭類、方便食品類、蜜餞類和冷凍甜品類等食品。目前許多慢性疾病都與飲食有關，如心血管疾病、2型糖尿病、齲齒、骨質疏松和某些癌癥。

目前，國外的食品專家把垃圾食品的特點定位在5個“高”：高脂肪、高糖、高鹽、高碳水化合物和高蛋白質，前3個標準和國內一致，后2個迄今還沒有放進去。

國際垃圾食品中的五“高”

1、高脂肪：脂肪是能量密集型的物質，其所含的熱量是等量蛋白質或碳水化合物的2倍。體內多余的脂肪會導致體重增加。脂肪的攝入量視人的體重而定，但最高應在90克之內。高脂肪食品的典型代表為炸雞、漢堡包和炸豬排等。

2、高鹽：這類食品經常含有大量的鹽。人體需要一些鹽，但過量的鹽則會導致高血壓，增加罹患心臟病的風險。專家建議成人每天最多攝取2500毫克的鹽，這樣才能夠維持正常的血壓。

3、高糖：軟飲料、餅干、蛋糕和蜜餞等都含有大量的糖，過量的食糖會導致超重和肥胖、蛀牙、血液黏稠、血脂升高，引起心臟病和糖尿病，增加患結腸癌和直腸癌的風險，還會導致兒童肥胖。專家們建議每人每天攝入的糖含量不要超過1100卡路里（1卡路里=4.184焦耳）熱量。

4、高碳水化合物：精制面食和巧克力等高碳水化合物食品會增加罹患心臟病的危險，也會減少血中優質膽固醇的含量，專家們建議每人每天攝入的碳水化合物不應超過25克。

5、高蛋白質：肉類等高蛋白質飲食攝入過多時，會使人體的血脂升高，成為動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風的危險因素。

長期的高蛋白飲食會引起骨質疏松。當肉類蛋白質攝入過多時，血液中的尿酸和尿素水平會升高。機體必須通過腎臟的大量水分灌注來排除這些代謝產物。造成體內的礦物質從尿中排出體外，其中就包括鈣的流失。

嚴重影響人體健康的油炸食品

油炸食品在我國十分普遍，早餐中的豆漿加油條被認為是最大眾化的典型搭檔，檔次高一點的則有炸春卷和兩面黃炸面條等。近年來，隨著以油炸食品為主的“洋快餐”在國內的迅速發展，油炸食品在國人食譜中的份量增長得很快，使得成人和兒童的超重人數惡性增加。此外，由于制作過程中的工藝問題和加工過程中添加諸多不規范的添加劑，使得油炸食品中還添加了諸多隱患。研究顯示，食用油脂在煎炸食品的過程中，經高溫加熱會發生熱氧化反應、熱分解反應以及熱聚合反應，產生包括油脂過氧化物在內的多種有害物質，不但使食品的營養價值下降，還會使人體必需的脂肪酸氧化，形成過氧化脂。這種物質會阻礙人體吸收蛋白質及氨基酸，并會在人體中積聚，引起腦血栓及心肌梗死等癥狀，嚴重時會誘發癌癥。食用油的溫度越高，反復使用的次數越多，產生的有害物質就越多。

有研究表明，在油炸過程中，全部的油均處于持續的高溫狀態，當食物所釋放的水分和氧氣同油接觸時，油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環氧酸等物質，這些物質都對人體有害。

此外，油炸食品還會引起兒童發育異常，由于脂肪與女性激素分泌有密切關系，所以容易使女孩子提前發育，刺激青春期的男孩子長出女性化的乳房，還會使骨骼的發育提前。此外，從長遠來看，常吃油炸類食品還會影響男性的生育能力。由于油炸食品的營養不合理，而長期的營養失衡會使精液的成分隨之而改變。

此外，油炸食品還有三大潛在危險因素：

1、含蛋白質食物在烤、炸、煎的過程中會產生雜環胺。雜環胺是一種損害的物質，會使體內的DNA發生誘變。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家的腸癌發病率一直居高不下，這與西方人常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排不無關系。

2、油炸食品使用的起酥油、人造奶油等含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。專家們經過反復研究后發現，長期食用反式脂肪酸會影響人體內的內分泌系統，對健康有潛在的危害。

3、3，4－苯并芘是多環芳烴類物質中毒性最大的一種強烈致癌物。在焦糊食物和油炸過頭的食物中的3，4-苯并芘含量要比普通食物高出10～20倍，并且該類物質可能通過進食、吸入以及皮膚吸收等多種途徑進入人體。

醬腌食品中的危險毒物

亞硝胺是一種常見的化學物質，研究人員用100多種亞硝胺化合物做動物試驗，發現其中有80多種能致癌。在許多食物中，亞硝酸鹽和二級胺這兩種合成的亞硝胺物質普遍存在著，特別是在各種醬腌食品中。如我國的江蘇淮安地區為全國食管癌的高發地區，這與居民長期食用一種亞硝酸鹽含量很高的腌菜大有關系。

肉毒素是迄今發現的最毒的致死毒素。我國引起肉毒素中毒的食品大都是家庭自制的腌制和發酵食品如臭豆腐和豆瓣醬等。

制造癌癥的燒烤類食物

近年來的大量科學研究以及調查數據都表明，燒烤類食品對人體健康有著極大的危害，常吃燒烤類食品，會大大增加胃癌、腸癌、乳腺癌等癌癥的發病率。

食物熏烤、焦化后，會產生上百種有害物質，其中最主要的是嚴重致癌物質3，4－苯并芘和1，2，5，6－苯并芘之類的多環芳烴。此類物質主要是糖和脂肪發生不完全燃燒時產生的。在烤制羊肉串等肉類的過程中，除了木炭在燃燒時產生的3，4－苯并芘外，由于肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解出來的脂肪滴在炭火上，其蒸汽與受熱的肉類的蛋白質結合，又會產生大量的苯并芘，并附著在肉的表面。所以，如果經常吃燒烤類食品，致癌物質會在體內積聚，有誘發胃癌、腸癌等的危險。調查表明，愛吃燒烤類食品的居民，如芬蘭人和冰島人，其腸胃癌等癌癥的發病率要遠遠高于其它地區。

熏魚在制作過程中，其脂肪燃燒不全，加上煤煙的污染，最后的成品中3，4－苯并芘含量高達6.7微克每千克。其它的熏烤食物，如炒焦的咖啡豆、烤鴨、熏腸等，也含有不同程度的3，4－苯并芘，甚至烤焦的淀粉也會產生3，4－苯并芘。

1978年，日本癌癥研究所在熏烤和燒焦的食物中發現了會引起人體組織細胞突變的物質“致突變源”。這種“致突變源”的毒性比強致癌物3，4-苯并芘的致癌作用還要大100倍。

美國的食品醫學專家研究發現，美國的烤火雞和中國的烤雞和烤鴨都是很不健康的食品，主要原因是這幾種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了一種叫AGE的蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化，并誘發2型糖尿病病人的并發癥。

罐頭類食物

在超市中，方便、美味的罐頭食品琳瑯滿目，越來越受到廣大消費者，尤其是那些生活節奏快速的消費者的歡迎。然而，世界衛生組織卻將罐頭食品列入垃圾食品的行列。理由是：

1、蛋白質變性——肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌。制作工藝是由常溫逐漸升高溫度，在15分鐘后到達121℃，并保持60分鐘，然后在15分鐘內降至常溫。在加熱過程中，食品所含的蛋白質會變性。由于加熱時間過長，蛋白質就容易生成黑色素，不僅口味和色澤會變壞，其中的營養價值也會降低，肉中含有的人體所必需的氨基酸會遭到嚴重破壞。

2、 破壞維生素——無數的研究數據表明，在罐裝食品加工的過程中，肉中的維生素包括維生素B1（硫氨素）、維生素B2（核黃素）、煙酸、維生素B6、葉酸，會受到一定程度的破壞，而對于水果罐頭，維生素C幾乎全部被破壞。

3、 糖分過高——很多水果類罐頭為了增加口感，都添加了大量的糖。這些糖分被人體攝入后，可在短時間內導致血糖的大幅度升高；糖還會改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫系統功能。

4、 防腐劑和添加劑的隱患——雖然我國衛生部門早已規定在罐頭食品中禁止使用防腐劑和甜味劑，但是有許多生產環境差、設備簡陋、生產工藝落后的罐頭加工廠還是只能依靠防腐劑來保鮮。在抽查中，發現有些罐頭食品中的防腐劑苯甲酸鈉的含量甚至高達3克每千克。在水果罐頭中，多次查出含有檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅等添加色素。這些合成色素是從煤焦油中分離出來的苯胺染料，在合成過程中大都要經過硫酸和硝酸的處理，而這兩種酸中常含有一定量的砷和鉛，會對食用者的健康安全造成危害。

果脯蜜餞類食物

果脯蜜餞是我國傳統食品中廣泛流傳、歷史悠久的一種食品，作為旅游休閑食品和地方特產，具有特殊的口感和風味，深受廣大消費者尤其是婦女和兒童的喜愛。果脯蜜餞類食物是指以果蔬等為原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成的產品，包括糖漬蜜餞類、果脯類、涼果類、甘草制品類、果糖類。

世界衛生組織的研究認為，果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；較多的食品添加劑會損害肝臟等臟器；含有較高鹽分會導致血壓升高和腎臟負擔加重。

碳酸類飲料

近年來，我國飲料行業高速發展，其中碳酸類飲料始終占據著市場上的最大份額。碳酸類飲料的發泡和刺激味道來自二氧化碳。飲用時，由于溫度增高，使二氧化碳氣化，產生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感，碳酸飲料獨特清爽的風味以及其解渴功能，使得它深受人們特別是青少年的喜愛。但是，近年來的許多醫學研究都證明，常喝碳酸類飲料對人體健康的副作用很大，成為糖尿病、骨質疏松、腸胃功能紊亂、食道癌、兒童齲齒等多種疾病的一大隱患。其中有6個問題給人體健康帶來消極影響。

1、 影響消化——碳酸飲料喝得太多會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體內的有益菌也會產生抑制作用，所以消化系統的功能就會受到破壞。有些青年人一次性攝入過多的碳酸飲料，釋放出來的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。

2、 增加腎臟負擔——碳酸飲料不含維生素，也不含礦物質，除了熱量外，幾乎沒有什么營養成分。

碳酸飲料的主要成分是糖、色素、香料及碳酸水等。調查顯示，單從這種飲料中吸收的糖分，美國人的平均量已經超過專家的規定了。

人體吸收了過多的糖分，就會產生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖癥等疾病，并且還會給腎臟帶來很大的負擔，也是引起糖尿病的一大隱患。

3、腐蝕牙齒——碳酸飲料對青少年的牙齒起著很大的腐蝕作用，喝得越多，腐蝕得越厲害。

4、 導致骨質疏松——碳酸飲料是引起骨質疏松癥的罪魁禍首之一。這是因為碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對于鈣質的吸收并引起鈣質的異常流失。人體需要鈣、磷之間的比例平衡，一種元素攝入過多，就會干擾另一種元素發揮作用。當碳酸飲料中的大量磷酸進入人體后，會使體內磷元素的含量迅速增加，導致血液中鈣元素的相對缺乏。

鈣質的流失對于處在生長發育過程中的青少年的身體健康的危害尤其引人注目。缺鈣會導致青少年骨骼發育緩慢、骨質疏松。有研究表明，經常大量飲用碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是不大喝碳酸飲料青少年的3倍。

5、增加患食道癌的危險——印度的一個研究小組對碳酸飲料的消費人群進行了大量的、長期的調查，最終發現，美國在過去50年中碳酸飲料人均消費的增加與食道癌發生率的增加有著密切的關系。美國人的人均消費碳酸飲料在1946年是49升，到了2004年則增加到了238升，上升了近5倍。而在過去的25年中，美國人的食道癌患者猛增了近6倍。原因是碳酸飲料使胃擴張，這樣會導致與食道癌有關的食物反流。研究人員還發現，全世界碳酸飲料人均消費超過70升的國家，患食道癌的人數就會明顯上升。

6、 食用添加劑——人工合成的甜味劑甜度比較高，成本卻比蔗糖要低，因此許多碳酸類飲料中用的都是甜味劑。但是，人工合成的甜味劑只能提供甜味，但是不參與人體的體內代謝，沒有任何營養價值。

此外，從毒性方面來講，苯甲酸鈉的毒性要比山梨酸鉀的強；并且抗菌效果不比山梨酸鉀，因此，在國際上有很多國家正逐步地用山梨酸鉀來代替苯甲酸鈉作為主要的防腐劑。但由于山梨酸鉀的價格是苯甲酸鈉的10倍，所以在我國，苯甲酸鈉仍然作為主要的食品防腐劑來使用。而苯甲酸鈉是一類含苯環的化學物質，它在人體的代謝作用中存在著潛在的隱患。

現在美國有一句流行的口頭禪，叫做“Keep away From the junk Food will make you healthy and wise”（遠離垃圾食品會使你變得健康和聰明），一句話道破了垃圾食品對人體的潛在隱患。