茄子 紫色的精靈

《紅樓夢》第41回劉姥姥再進大觀園時，賈府宴請她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各種珍貴食材，經過炒制后密封在瓷罐里，吃的時候取出和炒的雞肉拌來吃就行了。小小的茄子卻要用多種珍貴食材來搭配，也難怪早已頭昏眼花的劉姥姥驚呼：“倒得多少只雞配它，怪道這味兒！”

茄子，又名落蘇，為茄科植物茄的果實，我國大部分地區均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品種，性能相似。有“紫色的精靈”之稱。

中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有清熱活血化瘀，利尿消腫寬腸之效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，《本草綱目》言其“治寒熱，五臟勞，療溫疾”。《滇南本草》言其“散血，消乳疼，消腫寬腸”。《隨息居飲食譜》言其“活血，止痛，消癰，殺蟲”。營養分析表明，茄子含有維生素P及多種生物堿，如葫蘆芭堿，水蘇堿，膽堿，龍葵堿等，茄皮中含有色素茄色甙，紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。有關資料表明，在天然食物中，茄子含維生素E和維生素P的含量最高，特別是紫皮的茄子為最佳。維生素E能增強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經機能。維生素P能增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，保護血管彈性，防止小血管出血，提高微循環功能，維持體內正常的生理機能。茄子的纖維中還含有大量的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，防止心腦血管疾病。另外還含有人體不可缺少的微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、鍺等。巴西的科研人員通過動物實驗證實，食用茄子汁可降低膽固醇含量，從而避免心、腦血管病變發生，并且可起到減肥作用，他們將高脂肪、高膽固醇食物和維生素含量豐富的茄子汁分別喂食給兩組兔子，結果食用茄子汁的一組兔子體內膽固醇的含量下降了10％。研究人員認為，這種試驗用到人身上也能收到同樣效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高膽固醇的一種簡便有效的方法。茄子肉質松軟，易于吸收，如和豬肉、排骨、乳鴿、雞等配合烹調，更能起到滋補強身作用，還可以防止皮膚干燥和色斑、黃褐斑及老年斑的生成，所以，茄子還是天然的美容食品。

茄子雖是天然保健食品，且又有很高的藥用價值，但茄子性寒味甘，入秋后寒性更甚，因此，老年人服食要適量，尤其是體虛寒者及孕婦不宜多食。其食療藥膳方有：

1、決明茄子羹：決明子30克，茄子500克，調味品適量。將決明子微炒后加水煮沸30分鐘左右，去渣取汁。茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內翻炒至快熟時，調入蔥、姜、淀粉和決明子汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。可清熱平肝，適用于高血壓、高血脂癥，頭目眩暈，失眠多夢，肢體麻木，大便秘結等。

2、黃酒茄子羹：茄子、黃酒、調味品各適量。將茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內翻炒至熟時，調入黃酒、蔥、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。可補腎益氣，適用于子宮脫垂，產后產腸不收等。

3、菊花茄子羹：杭菊花40克，茄子、調味品各適量。將菊花加水煮沸30分鐘左右，去渣取汁。茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內翻炒至快熟時，調入蔥、姜、淀粉和菊花汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。可清熱解毒，適用于癌性發熱。

4、竹筍炒茄子：竹筍、茄子、調味品各適量。將竹筍、茄子洗凈，切絲，放入熱油鍋內翻炒至快熟時，調入蔥、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。可潤腸通便，適用于腸燥便秘，老年人習慣性便秘。