碾聲．磨聲．榨聲

現(xiàn)代人生活真方便，電閘一合，機器一響，稻谷就變成了白米，麥子就變成了白面，菜籽、芝麻就變成了香油。可是這一切，在我小的時候，都還是繁重的體力勞動。那情景如今還歷歷在目。現(xiàn)在的年輕人都沒見過，即使見過也只是在影視中見到過。所以有的風(fēng)景區(qū)便將過去原始的碾米、磨面、榨油等勞動場景展示出來供老年人懷舊，供青年人獵奇。但是，這種展示，遠(yuǎn)不及我小時候的親自經(jīng)歷。現(xiàn)追憶下來，作為資料保存。

先說整米（將稻谷加工成大米）。整米有兩種方法，第一種方法的工具有碾子——風(fēng)斗——篩子。先將稻谷放在碾子上去碾。碾盤和碾磙都是用堅硬的青石鑿成，碾子有私家的，也有公用的，一般有碾子的地方都有一棵大樹或一眼水井，成為中國農(nóng)村的一道風(fēng)景。碾盤約10公分厚，直徑約兩米左右，碾磙是一個圓柱體，長約60公分，直徑約40公分，碾米時將碾磙套在牛的肩胛上。鞭子一響，一聲“駕”，牛就拉著碾磙，沿著碾盤周而復(fù)始的走，直到將稻谷碾成白米為止。牛的兩只眼睛用眼罩蒙住，其用意一是防止牛發(fā)暈，二是防止牛偷吃碾盤的谷米。牛戴上眼罩就什么也看不見，一個勁的轉(zhuǎn)圈圈。由于年長日久，牛腳將碾盤下的一周踏成了一圈很深很深的槽。牛一開始轉(zhuǎn)圈，大人們就干別的活去了，留下我們這樣的孩子，拿著鞭子監(jiān)工。遇上牛娃偷懶怠工就響一下鞭子嚇唬嚇唬它。這活又輕松又好玩，小時候我很愿意跟在牛屁股后頭走，一邊走，一邊唱：“牛娃牛娃真聽話，碾磙拉得勻巧噠，碾出的大米白花花，蒸出的米飯香噴噴，大人吃了力氣大，小伢吃了個長大……”這樣碾呀碾呀，直到谷殼碾成了糠，米才碾好了，一碾子大約可以碾出5斗（50公斤）大米。

接下來是將碾好了的米和糠一起用風(fēng)斗去風(fēng)，風(fēng)斗是用木頭做的，一個風(fēng)斗有四個口，上面是進口，下面是出米的口，側(cè)面是出粗糠的口，背面是出細(xì)糠的口，風(fēng)斗一風(fēng)，米和糠就分開來了。最后一道工序是用篩子將風(fēng)好了的米再篩一遍，把谷頭子和小石子都篩出來。

整米的第二種方法用的工具有礱子——風(fēng)斗——石碓——篩子。這種方法適用于小家小戶，一次整的米不多。先用礱子將谷梭一遍，剝?nèi)ス葰ぃ蟪霾诿住５a子有兩塊，上下一般大，每塊厚約30公分，直徑約40公分，中間是礱子心，起固定作用，礱子心旁邊有一個進谷的眼。礱谷是用人力，梭起谷來發(fā)出隆隆的響聲，一村子的人都聽得見，礱子是用黃泥巴和木片子做成的。先用黃泥巴做到礱胚，再將小木片嵌進四周和礱子面上，形成石磨一樣的齒槽。用礱子將谷殼剝好后，接下來用風(fēng)斗去風(fēng)，將谷殼與糙子米分開。第三道工序是將糙子米放進石碓中去舂，這稱做等礱谷舂米。石碓就是石臼，外方內(nèi)圓，直徑約40公分左右，傾斜著埋在地下，舂米的碓杵，也是石頭的，圓柱體，長約20公分，直徑約10公分，嵌在一塊長木板的頂端，石碓上有一個木架，舂米的人扶著木架，踩著木板的另一端，將碓杵踩得蹺起來，然后腳一松，碓杵就自動落進石臼里去舂米。這樣一下一下地舂，直到將米舂熟（白而發(fā)亮）為止。舂米是一項磨性子的活，一臼只能舂3公斤左右米，要把一臼糙米舂熟要一頓飯的工夫。我性子急，每次舂米，一邊舂一邊數(shù)，數(shù)到一千下就喊“老媽（祖母）！你看舂好了沒有？”祖母憑經(jīng)驗不看就知道還沒有舂好。于是大聲對我說：“起碼還一舂一千下！”我只好愁眉苦臉接著舂。有時心里煩燥，急于求成，恨不得一蹴而就，一頓亂舂，把米粒舂出了臼窠，少不了挨祖母一頓訓(xùn)。第四道工序是將舂熟的米用篩子篩一遍，把糠和雜質(zhì)篩出來。

按照我上面說的傳統(tǒng)方法整出的米，晶瑩潔白、滑手，煮出的飯雪白耀眼，香氣撲鼻，不要菜也能吃幾碗。

再說磨面。將小麥加工成面粉的主要工具是石磨和籮篩。石磨有大磨和小磨，大磨是大戶人家或從事飲食業(yè)的人家用，用驢拉磨。如同用牛碾米一般。大磨的直徑有一公尺左右，小磨是小戶人家用的，直徑約50公分左右，放在磨架子上，用人推，下面用一個簸箕接住面粉。

幾歲時，看見大人們推磨覺得很有趣，一人推，一人喂（將麥粒丟進磨眼里），推一轉(zhuǎn)，磨架就發(fā)出一聲吱呀的聲音，像在唱歌。記得祖母一邊喂磨，一邊把我摟在懷里，教我唱推磨歌：“推磨磨，推磨磨，磨子推得飛飛過，推的面粉白不過，發(fā)的粑粑個賽個，憨包（傻子）吃了十三個，半夜起來上茅所（廁所），門閂碰了額腦殼，哎喲哎喲疼不過。”

后來等我長到能推磨了的時候，才知道推磨是天下第一件苦活。推小麥面更苦，每推一轉(zhuǎn)，只能往磨眼里丟幾粒麥子，丟多了磨不細(xì)，等于白搭，而且要慢慢磨，磨快了也磨不細(xì)。磨了頭道，還要磨第二道、第三道。往往兩升（約2.5公斤）麥子要推半天。我性子急，看到這樣難磨，幾次恨不得丟下磨拐就跑，但老祖母總是耐心說服我：“伢兒呀，你不想吃粑粑？想吃就要推！”沒辦法，只好耐住性子繼續(xù)推。只有在這時，我才真正懂得“粑粑好吃磨難捱”的道理。

磨過三遍之后，我像刑滿釋放的犯人，急不可耐的趕緊放下磨拐就跑出去找小伙伴們玩，剩下的事情由祖母用篩子將面粉與麩皮分開。篩篩子是一項技術(shù)活，會篩的人篩子在手上團團轉(zhuǎn)，像舞蹈動作，這是在長期的實踐中練出來的真功夫。

那時候，要想吃一餐粑粑（饅頭）真不容易，雖然是黑面饅頭，但吃起來比現(xiàn)在吃白面饅頭香得多哩！誰家做了粑粑，還要給左鄰右舍端幾個去品嘗，可見是個稀罕物。

最后，再來說說榨油。榨油不是一家一戶能干的，是由專業(yè)作坊來承擔(dān)的，開辦一家榨油坊要有寬敞的廠房、設(shè)備、資金，一般要請5～6個長工。方圓十幾里只有一家榨坊。榨坊的老板都是當(dāng)?shù)氐母晃蹋麄冊卩l(xiāng)下有田產(chǎn)，在街上有企業(yè)，因此在土改時都劃為資本家兼地主。

我家的后面有一條小河，小河對岸就有一家榨坊，每當(dāng)榨房開榨打油，那濃濃的香氣就穿云渡水從河對岸飄過來，讓我們免費聞香。榨房的老板姓王，與我家是世交，因此我經(jīng)常過河去到榨房里看工人們打榨，有時也偷偷抓一把炒熟的芝麻塞到口里去。

榨油的程序一般是：先將菜籽或芝麻炒熟，再用水煮，再加稻草（起牽連作用）做成箍餅，然后將箍餅裝進榨筒里去用榨桿撞，這樣榨出油來。

榨筒是用檀木或花梨木做成的，特別結(jié)實，先將圓筒子鋸成上下兩塊，挖空，合在一起成為榨筒，榨筒長約4公尺，直徑約40公分，內(nèi)空直徑即為箍的直徑，一般為30多公分，榨桿也是用檀木或花梨木做的，頭上用鐵箍箍著，一個鐵箍有幾十斤重。榨油主要靠榨桿撞擊榨楔，擠壓箍餅而榨出油來，榨楔是楔在榨筒里的，形狀如斧頭，前扁后方，是運用劈的原理。隨著榨桿不斷撞擊榨楔，榨楔漸漸深入，對箍餅形成的壓力漸漸加大，油就漸漸被榨出來，榨楔也是用檀木做的，頭上也包有鐵箍，特別抗擊打。

榨坊里的工人都是年輕體壯的小伙子，群眾背地里稱他們?yōu)檎ス纷印Ｔ诠ぷ鲿r，一般只穿一條短褲，光著頭，赤著膊，赤著腳，一是因為勞動強度大，二是因為榨坊里炒、煮菜籽、芝麻時燒大火、溫度高。那炒鍋特別大，一次能炒50公斤菜籽，那鍋鏟像鐵銑一樣大，吊在房梁上固定著，工人們打起赤膊不停地翻炒，頭上的汗珠直往下掉。將菜籽和芝麻炒好后接著用水煮成糊狀，再與稻草結(jié)合，按進鐵箍中去做箍餅。做箍餅是用腳踩，一邊踩還一邊呼小曲：“踩箍餅，踩箍餅，箍餅踩得緊又緊，榨出的香油亮晶晶，給我的情妹送一瓶……”這是比較素一點的歌。如果這時有青年婦女們從門前經(jīng)過，則用葷歌去入撩別人，少不了惹來一頓臭罵。挨了罵，也不在乎，繼續(xù)踩箍唱葷歌，反正是一張油臉皮。

箍餅踩好后就裝進榨筒子里去榨油，榨桿約一丈多長，是吊在房梁上固定的，有兩人合撞的，也有一人單撞的，只見工人們先將榨桿慢慢往后拖，退到不能再退時，突然大喊一聲“嗨”將榨桿猛的向前一推，“轟”的一聲，結(jié)結(jié)實實的撞在榨楔上，榨楔隨即朝里扎進一段，清亮亮的香油就隨之嘩嘩往下流，工人們不斷的撞，榨楔不斷的深入，箍餅的壓力不斷地加大，香油不斷往下流，直到油汁被完全榨盡為止。