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六月六,吃口焦屑長(zhǎng)塊肉

2005-04-29 00:00:00陳洪華
食品與生活 2005年8期

在我的家鄉(xiāng)淮安,流傳著這樣一句口頭禪:“六月六,吃口焦屑長(zhǎng)塊肉”。到了每年六月初六,家家戶戶都忙著吃焦屑過節(jié),鄉(xiāng)間街坊里洋溢著陣陣焦屑的清香。焦屑又叫炒面,是用新麥面粉炒制而成,因皮色焦黃、顆粒細(xì)小而得名。吃時(shí),取半碗炒面,加上一勺老紅糖,用開水一沖,筷子攪勻,立即變成一碗糊狀的羹,吃一口,綿軟細(xì)膩,回香悠長(zhǎng)。可這個(gè)吃焦屑的風(fēng)俗是怎么來的呢?

相傳在很久以前,淮安東門外不遠(yuǎn)處便是茫茫大海,滔滔淮河水沿灌溉總渠流經(jīng)淮安東鄉(xiāng),在茭陵?yáng)|邊入海。那時(shí)每到農(nóng)歷六月初六,東海龍王便在入海口行云布雨,尋歡作樂,整個(gè)淮安上空烏云密布,電閃雷鳴,大雨滂沱,灌溉總渠岌岌可危,堤岸缺處,一片汪洋,畜死人傷,給老百姓帶來了無盡的災(zāi)難。人們年年修堤,建龍王廟,仍然無濟(jì)于事。

當(dāng)時(shí)蘇嘴街東邊有個(gè)被大水沖成的大水塘,塘邊有個(gè)何家莊,莊上有個(gè)姓何的姑娘,名叫善姑,她心靈手巧,樂于助人。她看到村里的男人們年年為修堤忙碌,忍饑挨餓,十分著急。望著新收的麥子,善姑想,要是有能讓男人們隨身攜帶、好吃解餓又不會(huì)餿的干糧多好啊!可眼下除了做粗餅及饃之外,別無他法。善姑靈機(jī)一動(dòng),將新碾的面粉,放在鍋中炒著炕著,一股焦香彌漫開來,用開水一沖,很是好吃。善姑便將制作方法告訴了全村的姐妹們,大家便一起炒起了面粉。誰(shuí)知道,炒面的香味一直飄到天上,東海龍王被這股奇香迷住了,便將此味稟報(bào)給玉帝,玉帝掐指一算,是何善姑在教百姓做炒面,便將善姑招上天庭。善姑上天后,仍然懷念這一方水土,為了清除六月初六的大水,造福黎民百姓,每逢六月初六,她便為玉帝做炒面,招待東海龍王,使龍王忘記了在入海口行云布雨之事,化解了百姓的煩惱。

為了紀(jì)念好心腸的善姑,淮安的百姓便也在六月初六這天,吃起了炒面。

炒面不但方便、噴香而且耐饑耐餓,也伴隨人們走過了缺衣少食的年代。記得70年代末在外求學(xué)時(shí),媽媽每每在我出門時(shí),總讓我捎上一小袋炒面,以供晚自習(xí)加餐之需,畢竟“吃口焦屑長(zhǎng)塊肉”啊!如今,改革開放了,人們的生活水平提高了,“焦屑”又成了人們消脂解膩的佳品。每逢六月初六,我總是聞到“焦屑”的香……

焦屑(炒面)的制法

原料:新麥面粉200克、紅糖25克、熟菜籽油10毫升。

制法:1、將鍋洗凈炕干,把新麥面粉入鍋反復(fù)炒勻。

2、至皮色焦黃,顆粒松散,散發(fā)出面的香味。

3、吃時(shí),放上紅糖,用開水沖勻,拌上熟菜籽油。

特點(diǎn):綿軟細(xì)膩、口味焦香。

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