六月六，吃口焦屑長(zhǎng)塊肉

在我的家鄉(xiāng)淮安，流傳著這樣一句口頭禪：“六月六，吃口焦屑長(zhǎng)塊肉”。到了每年六月初六，家家戶戶都忙著吃焦屑過節(jié)，鄉(xiāng)間街坊里洋溢著陣陣焦屑的清香。焦屑又叫炒面，是用新麥面粉炒制而成，因皮色焦黃、顆粒細(xì)小而得名。吃時(shí)，取半碗炒面，加上一勺老紅糖，用開水一沖，筷子攪勻，立即變成一碗糊狀的羹，吃一口，綿軟細(xì)膩，回香悠長(zhǎng)。可這個(gè)吃焦屑的風(fēng)俗是怎么來的呢？

相傳在很久以前，淮安東門外不遠(yuǎn)處便是茫茫大海，滔滔淮河水沿灌溉總渠流經(jīng)淮安東鄉(xiāng)，在茭陵東邊入海。那時(shí)每到農(nóng)歷六月初六，東海龍王便在入海口行云布雨，尋歡作樂，整個(gè)淮安上空烏云密布，電閃雷鳴，大雨滂沱，灌溉總渠岌岌可危，堤岸缺處，一片汪洋，畜死人傷，給老百姓帶來了無盡的災(zāi)難。人們年年修堤，建龍王廟，仍然無濟(jì)于事。

當(dāng)時(shí)蘇嘴街東邊有個(gè)被大水沖成的大水塘，塘邊有個(gè)何家莊，莊上有個(gè)姓何的姑娘，名叫善姑，她心靈手巧，樂于助人。她看到村里的男人們年年為修堤忙碌，忍饑挨餓，十分著急。望著新收的麥子，善姑想，要是有能讓男人們隨身攜帶、好吃解餓又不會(huì)餿的干糧多好啊！可眼下除了做粗餅及饃之外，別無他法。善姑靈機(jī)一動(dòng)，將新碾的面粉，放在鍋中炒著炕著，一股焦香彌漫開來，用開水一沖，很是好吃。善姑便將制作方法告訴了全村的姐妹們，大家便一起炒起了面粉。誰知道，炒面的香味一直飄到天上，東海龍王被這股奇香迷住了，便將此味稟報(bào)給玉帝，玉帝掐指一算，是何善姑在教百姓做炒面，便將善姑招上天庭。善姑上天后，仍然懷念這一方水土，為了清除六月初六的大水，造福黎民百姓，每逢六月初六，她便為玉帝做炒面，招待東海龍王，使龍王忘記了在入海口行云布雨之事，化解了百姓的煩惱。

為了紀(jì)念好心腸的善姑，淮安的百姓便也在六月初六這天，吃起了炒面。

炒面不但方便、噴香而且耐饑耐餓，也伴隨人們走過了缺衣少食的年代。記得70年代末在外求學(xué)時(shí)，媽媽每每在我出門時(shí)，總讓我捎上一小袋炒面，以供晚自習(xí)加餐之需，畢竟“吃口焦屑長(zhǎng)塊肉”啊！如今，改革開放了，人們的生活水平提高了，“焦屑”又成了人們消脂解膩的佳品。每逢六月初六，我總是聞到“焦屑”的香……

焦屑（炒面）的制法

原料：新麥面粉200克、紅糖25克、熟菜籽油10毫升。

制法：1、將鍋洗凈炕干，把新麥面粉入鍋反復(fù)炒勻。

2、至皮色焦黃，顆粒松散，散發(fā)出面的香味。

3、吃時(shí)，放上紅糖，用開水沖勻，拌上熟菜籽油。

特點(diǎn)：綿軟細(xì)膩、口味焦香。