我也愛(ài)蓮

又是“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”的盛夏季節(jié)，老家杭州的曲院風(fēng)荷，西泠橋邊又該是翠蓋紅靨、蕖香飄逸、璀璨一片了。想起老家的荷塘美景，再翻讀宋朝文學(xué)家周敦頤的《愛(ài)蓮說(shuō)》：“予獨(dú)愛(ài)蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖。”真是感慨良多：蓮的拒污反腐的氣節(jié)讓人感佩，為人楷模。不過(guò)，我之愛(ài)蓮，除此之外，還有它的“居大功而不傲”的高貴品質(zhì)。

為了袒露我也愛(ài)蓮的心路歷程，我想說(shuō)：

一說(shuō)蓮的身世

蓮，據(jù)《辭海》記載：蓮、蓮子、蓮蓬。《爾雅·釋草》：“荷、芙蕖……其實(shí)蓮。后多與荷混用。”這里說(shuō)的蓮，包括蓮花（荷花）、蓮葉（荷葉）、蓮蓬（及其籽即蓮子）等。

自從在柴達(dá)木盆地發(fā)現(xiàn)千萬(wàn)年前的荷花化石；在七千前的“河姆渡文化”遺址、五千年前的“仰韶文化”遺址中先后發(fā)現(xiàn)荷花花粉化石和炭化蓮子；到公元前11世紀(jì)的西周時(shí)代以后，我們的老祖宗就把蓮的各部位陸續(xù)引入庖廚。蓮把它的全身奉獻(xiàn)給世界，賦人以美味，賜人以健康，創(chuàng)下了讓人咋舌的功勛。例如：

荷花。又稱(chēng)“菡萏”、“芙蕖”、“水芙蓉”。中醫(yī)認(rèn)為其味甘苦、性溫，可活血止血，去濕消風(fēng)。山東菜“炸荷花”就是兩瓣荷花，中夾豆沙，掛糊油炸，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)健康甜食。

荷葉。又稱(chēng)“”、“蓮葉”。烹飪中取其清香，增味解膩。中醫(yī)認(rèn)為其味苦澀、性平。可清暑利濕，升發(fā)清陽(yáng)、瘀止血。杭州的荷葉粉蒸肉、陜西的荷葉粉蒸雞、常州的王四叫化雞，都以鮮荷葉包裹主料增香，成為當(dāng)?shù)厥鞑凰サ拿朗场?/p>

荷蒂。荷葉的葉蒂，又稱(chēng)“荷鼻”，中醫(yī)認(rèn)為它可以“生發(fā)元?dú)狻⒔∑⑽浮⒅箍手沽」叹薄?jù)《老老恒言·粥譜》記載：“以荷鼻和米煮粥，香清佳絕、健脾強(qiáng)胃，自有奇功。”

蓮子。蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，有養(yǎng)心益腎、補(bǔ)脾澀腸、收斂鎮(zhèn)靜之功，對(duì)脾虛泄瀉、慢性腸炎、神經(jīng)衰弱及遺精、多夢(mèng)等癥有輔助療效。

蓮子分鮮、干兩類(lèi)。鮮品可生食，也可與葷料配伍，如名菜鮮蓮炒雞丁、鮮蓮燉鴨羹，吃來(lái)清利爽口；干品可作糕點(diǎn)餡料，如蓮蓉月餅、蓮蓉蛋糕；也可與桂圓一起燉作甜品服用；還可作八寶鴨的填充配料。

藕。《詩(shī)經(jīng)》稱(chēng)“光旁”、《本草綱目》稱(chēng)“靈根”、《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)“蓮藕”、《庶物異名疏》稱(chēng)“雨草”等。藕可蔬、可果、可糧，也可磨粉作“藕粉圓子”，更可煨排骨湯、煮藕粥，孔中灌糯米，煮熟切片淋糖漿就是風(fēng)靡杭菜食市的冷菜糯米糖漿酥藕。藕營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性寒，生用清熱涼血，散瘀；熟用健脾開(kāi)胃，益血生肌。

二說(shuō)不平蓮藕受屈

世上自有許多不平事，那些默默奉獻(xiàn)的小人物，縱然勞累一生，結(jié)果空空而去，贏不到人們的感謝，贏不到人們的歌頌，更贏不到人們的尊敬。藕就是這種可悲的角色。

三千多年來(lái)，藕來(lái)到世上，它對(duì)人們以身相許。于是貪婪的人們將它剁之、切之、烹之、炸之；啃其肉、呷其汁以滿足自己的口腹之欲，汲取強(qiáng)健自己身體的營(yíng)養(yǎng)。人們把這一切看作金錢(qián)與商品交換的結(jié)果，談什么歌頌和尊敬？

大概是這個(gè)原因，歷代文人雅士，對(duì)由藕的“乳汁”撫育而成的荷花、荷葉歌頌備至：“荷香隨坐臥，湖色映晨昏”、“雨紅蕖冉冉香”、“荷深水風(fēng)闊、雨過(guò)清香發(fā)”、“荷葉似云香不斷”、“留得殘荷聽(tīng)雨聲”、“胭脂雪瘦熏沉水，翡翠盤(pán)高走夜光”、“溪上新荷初出水，花房半弄微紅”等等。不一而足，卻惜墨如金地只字不提作為“母親”的藕對(duì)其“子女”的恩澤和對(duì)人們的奉獻(xiàn)。充其量，不過(guò)是將它比作類(lèi)似“妾心藕中絲，雖斷猶牽連”的戀情而已。

如此這般，我怎能不為這位“母親”叫屈？！

三說(shuō)藕的慷慨

我為藕打抱不平，過(guò)后細(xì)想原來(lái)是瞎起勁，藕卻有著中國(guó)傳統(tǒng)婦女忍辱負(fù)重的好脾性，任你們不將它放在眼中，它卻是我行我素、含辛茹苦地澤惠天下，終于感動(dòng)一些頗知好歹的君子，他們奮筆疾書(shū)，為藕樹(shù)碑立傳。漢代著名辭賦家楊雄在他的《蜀都賦》中就有“……其淺濕則生……藿（豆葉）（）青蘋(píng)，草葉蓮藕（藕）……”的記載，這是一篇比較系統(tǒng)地介紹漢代四川地區(qū)烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、飲食習(xí)俗的經(jīng)典著作，蓮能榮立其間，也算得是皇天不負(fù)苦心人了。

還有由一位距今一千五百多年前的北魏時(shí)期高陽(yáng)太守賈思勰撰寫(xiě)的，世界上被完整地保存下來(lái)的最早的一部杰出的農(nóng)學(xué)和食品學(xué)的經(jīng)典著作《齊民要術(shù)》，也記載著藕以身相許，供人美味的事跡。書(shū)云：“蒸藕法：水和稻穰糠，揩令凈，斫去節(jié)，與蜜灌孔里，使?jié)M。溲蘇面，封下頭，蒸熟。除面，寫(xiě)去蜜，削去皮，以刀截，奠之。”這是最早的蒸糖藕，后來(lái)發(fā)展到孔中灌糯米、蒸熟切片供食。

又據(jù)《中國(guó)烹調(diào)大全》記載，被列入《食珍篇》的“石榴粉”是宋代著名湯菜，也是藕的慷慨奉獻(xiàn)。書(shū)云：“藕切細(xì)小丁，用梅水（取其酸味）同胭脂染藕，調(diào)綠豆粉拌之，入雞汁中煮熟，宛如石榴子，食之甘鮮，略帶石榴酸味。”

清代出版的《調(diào)鼎集》除列舉醬藕、炸灌藕、火腿藕等十多種藕的美味外，對(duì)如何將這“母親”修飾得格外嫵媚誘人也作了介紹：“白炭刮皮，則藕不銹；切用竹刀，煮忌鐵器；同鹽水食，不損口；同油炸面米食，無(wú)渣；同菱肉食，則軟而香甜；入草灰湯煮，易爛。”

最有情趣的，要算我童年時(shí)在杭州吃的藕粥了。每到新藕上市，藕粥攤幾乎隨處可見(jiàn)，攤檔案板以翠綠荷葉充臺(tái)布，端一碗深紫色口感柔糯的藕粥，佐以孔中有糯米的酥藕，那真是神仙般的享受。

其實(shí)，湖北的荷花不亞于杭州，中國(guó)的荷花品種資源中心和研究中心就設(shè)在武漢地區(qū)，因此湖北人對(duì)藕的賜予更是豐富多彩。最奇特的是他們用老得掉渣的老藕節(jié)來(lái)煨排骨湯，不僅煨得湯汁呈淡淡的紫色格外誘人、格外鮮美，而且那老藕竟是出人意料之外的酥糯；又如湖北孝感還有千余年前留傳下來(lái)的美食“金錢(qián)藕夾”，也是用老藕削皮洗凈，沸水略燙，用鹽腌漬片刻，潷去鹵水，每?jī)善g夾入魚(yú)茸、蝦茸或肉糜，涂上用蛋清、鹽、味精和淀粉攪拌成的漿，再在表面用火腿、蔥花綴成的金錢(qián)備案油炸而成，不僅造型美觀別致、富麗堂皇，吃口也外酥內(nèi)糯，腴香滿口，別具奇韻。

藕就是數(shù)千年如一日地不計(jì)功利、奉獻(xiàn)自己，真的讓我感佩無(wú)已。

四說(shuō)藕的家庭

有其母必有其子女。藕的家族荷花、荷葉、蓮子，都以母親為榜樣，毫不吝嗇地奉獻(xiàn)自己。它們賜人美味和健康，前文已有述及，恕不重復(fù)。但它們潔凈身心的氣質(zhì)，居功不傲的精神，讓我懂得做人的道理，讓我嘗到味外之味的喜悅。