無(wú)糖食品真無(wú)糖？

長(zhǎng)期以來(lái)，食糖（包括蔗糖和淀粉糖）是人類獲取甜味的主要來(lái)源。人體過(guò)多的攝入食糖導(dǎo)致各種“富貴病”的發(fā)生。目前，我國(guó)糖尿病患者逐年增加，1980年以前，我國(guó)的糖尿病發(fā)病率僅有總?cè)丝诘?.3％，現(xiàn)在據(jù)國(guó)內(nèi)最新統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有糖尿病患者約4000萬(wàn)人，糖尿病發(fā)病率達(dá)到4％以上。在部分大城市，1型、2型糖尿病患者將近6％。同時(shí)糖尿病人群的發(fā)展正趨于低齡化。在青少年、中年、老年人中肥胖人群日益增多，由肥胖引起生理功能障礙的人也越來(lái)越多。

隨著廣大消費(fèi)者的健康和安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們更加關(guān)注自己和親人的健康。因此，具有營(yíng)養(yǎng)健康的無(wú)蔗糖和低糖食品受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。從目前市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀看，無(wú)蔗糖食品或低糖食品銷售額呈上升趨勢(shì)，銷售非常火爆。不僅滿足糖尿病患者的需要，而且也能滿足老人、時(shí)尚女性及有一定營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)并希望低糖飲食的消費(fèi)者的需要。

無(wú)糖食品的定義

按國(guó)際慣例，無(wú)糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖），而必須含糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）的一類食糖替代品，但替代品決不是用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的食品。

目前，我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食糖替代品有：異麥芽酮糖用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、配制酒；麥芽糖醇用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、果醬；山梨醇用于糕點(diǎn)；木糖醇用于糖果、糕點(diǎn)和飲料；乳糖醇用于果飲料、乳飲料、冰淇淋及糕點(diǎn)。這些替代品都具有相對(duì)甜度略低、熱量較低的特點(diǎn)，除山梨醇的用量限制在５克每千克以外，其它幾種產(chǎn)品都可按生產(chǎn)要求不做限制。

無(wú)糖食品現(xiàn)狀

我國(guó)的無(wú)糖食品研發(fā)起步較晚，無(wú)蔗糖或低糖食品市場(chǎng)較為混亂，亟需國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。目前，在大型商場(chǎng)、超市、各類便利店里，標(biāo)稱無(wú)糖食品的諸如月餅、糕點(diǎn)、餅干、飲料、八寶粥、奶粉、口香糖、壯骨粉、山藥粉、麥片、巧克力等食品可謂琳瑯滿目，種類繁多，眼花繚亂，真假難辨。

市場(chǎng)上相當(dāng)一部分名為“無(wú)糖”的食品實(shí)際有糖。市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些不法廠商跟消費(fèi)者大玩文字游戲，極力夸大“無(wú)糖”的字面含義，如在包裝上用小字標(biāo)注“無(wú)糖”的產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者。而無(wú)蔗糖不等于無(wú)其它單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）或雙糖（如乳糖、麥芽糖等）。

因此，這些產(chǎn)品算不上無(wú)糖產(chǎn)品，對(duì)糖尿病人仍有危害。糖尿病患者如果食用含糖量在20％以上的食品，在2～3小時(shí)內(nèi)病情就會(huì)加重，出現(xiàn)中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致糖昏厥，將會(huì)損害身體健康，甚至危及生命。有的食品雖然標(biāo)注了“無(wú)蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖和葡萄糖。其實(shí)，蔗糖和白砂糖是一種物質(zhì)，這是少數(shù)廠商在玩文字游戲愚弄消費(fèi)者。許多消費(fèi)者認(rèn)為，只要標(biāo)著“無(wú)糖”，就沒什么問(wèn)題了，其實(shí)一個(gè)“糖”字有很多講究，不法分子利用的就是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

正確認(rèn)識(shí)與選擇無(wú)糖食品

無(wú)糖食品的說(shuō)法是不科學(xué)的。因?yàn)椋Z食是大多數(shù)食品的主要原料，其本身就是一種多糖類食品，在人體中可分解成蔗糖和葡萄糖。消費(fèi)者不僅要看食品的包裝上有無(wú)蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，因?yàn)橛行┦称返奶砑觿┲胁⒉缓牵称繁旧硭迷峡赡芎刑欠帧?/p>

一些所謂的無(wú)糖食品，雖然未使用蔗糖，但卻把糖精充作甜味劑，試圖以假亂真冒充無(wú)蔗糖食品。市場(chǎng)上一些產(chǎn)品宣稱為降糖食品，這是極不科學(xué)的。無(wú)糖食品并不能降糖，根據(jù)我國(guó)保健食品管理法規(guī)，食品中不能添加藥物。而很多無(wú)糖食品在廣告中吹噓有降糖的療效，違反了《廣告法》中保健食品不能宣傳療效的規(guī)定。

就食品來(lái)說(shuō)，只能以其在體內(nèi)吸收后，血糖升高速度來(lái)區(qū)分為快速升高血糖食品及慢速升高血糖食品。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，慢速升高血糖食品是比較適合的，如苦蕎麥類食品，由于含有的膳食纖維較多，進(jìn)入人體后消化吸收較慢，餐后血糖升高的速度也慢，與糖尿病患者的胰島素分泌遲緩狀態(tài)相適應(yīng)，所以適合2型糖尿病患者食用。無(wú)蔗糖或低糖食品不是藥物，不能代替藥物。有些糖尿病人尤其是1型病人，必須服藥物控制。

面對(duì)無(wú)糖食品概念混亂的狀況，廣大消費(fèi)者選擇無(wú)蔗糖食品一定要慎重。購(gòu)買此類產(chǎn)品首先要選購(gòu)大中型企業(yè)的名牌產(chǎn)品。不僅要看其是否標(biāo)注“無(wú)蔗糖食品”字樣，還要格外注意配料表，留心產(chǎn)品是否使用國(guó)家允許的甜味劑（如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇）。

無(wú)糖食品發(fā)展前景

近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)觀念發(fā)生了極大改變，已越來(lái)越注意飲食對(duì)自身健康的影響，消費(fèi)趨勢(shì)逐漸從色、香、味均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品，無(wú)糖食品有著廣闊的市場(chǎng)潛力。借鑒國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，開發(fā)真正適合糖尿病患者專用及更多消費(fèi)者需要的無(wú)蔗糖食品或低糖食品蘊(yùn)涵很大的商機(jī)。

隨著國(guó)家政策的規(guī)范和人們對(duì)無(wú)糖食品認(rèn)識(shí)的提高，那些欺蒙消費(fèi)者的無(wú)糖食品必然會(huì)被市場(chǎng)淘汰，所以國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該科學(xué)設(shè)計(jì)、大力開發(fā)適用于糖尿病人的無(wú)蔗糖和低糖食品，使蔗糖的替代品朝著更多樣、更健康的方向發(fā)展，不僅使血糖升高者可以充分享受甜食，還可以使因?yàn)槟芰窟^(guò)剩顯示肥胖趨勢(shì)的普通人降低熱量的攝入，減少一些“富貴病”的發(fā)生。