元宵美食：建湖藕粉圓子

藕粉圓子是江蘇建湖傳統小吃，相傳已有200多年歷史。藕粉圓子圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色，其味清甜爽口，沁人心脾。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。經濟學家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。

藕粉圓子與外地的湯圓類似，但湯圓用糯米粉制皮，藕粉圓卻使用藕粉制皮。突破常規，頗有特色！藕粉具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。可見當地人在選料上既注重風味又注重營養，真可謂獨具匠心。

藕粉圓子吃起來美味，但做起來就不簡單了。它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將板油、白糖、蜜棗、芝麻、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的竹匾中，均勻滾動，使其粘上一層藕粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復四五次而成。煮好的藕粉圓子均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細嫩爽口，余香不絕。隨著時代的進步，建湖人按餡心的不同制出了豆沙藕粉圓、蜜棗泥藕粉圓、杏仁藕粉圓、松子仁藕粉圓、核桃仁藕粉圓、金桔餅藕粉圓、芝麻藕粉圓、瓜子仁藕粉圓、鮮蝦仁藕粉圓等。

藕粉圓子在當地是佳節團聚、喜慶宴席上的一道很受歡迎的甜點。新春、元宵佳節將至，特將藕粉圓子的制作方法介紹給大家：

原料：（可制30只）

藕粉6兩，蜜棗1兩，芝麻1兩，糖豬板油3兩，白糖4兩，杏仁3錢，松子仁3錢，金桔餅3錢，核桃仁3錢，糖桂花少許。

制法：

1、將藕粉用細篩濾過，裝入竹匾內。

2、豬板油洗干凈，切成黃豆大小的粒，入盆加3兩白糖腌漬10分鐘。將芝麻炒好后碾碎。

3、將金桔餅、蜜棗切成細粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加上芝麻和腌漬好的豬板油拌勻，做成白果大小的餡心30個。

4、將餡心放入裝藕粉的竹匾內來回滾動，粘上一層藕粉后，裝到漏勺中，放到沸水中浸燙一下，迅速取出。瀝凈水，再放入竹匾內，繼續滾上一層藕粉，又裝到漏勺中，放到沸水中浸燙一下，取出。如此四五次即成藕粉圓子。

5、將藕粉圓子放入另一沸水鍋中，沸后改用小火煮透，使其透明圓潤。出鍋前舀去鍋中多余水分，放入一兩白糖，用干藕粉勾薄芡，最后放入糖桂花即可出鍋。

注意：（1）前兩次燙制時手要輕，動作要快，防止餡心熔化變形脫殼。

（2）做好的藕粉圓子如不需食用可放入冷水中保存。