蛋湯與蛋花湯

湯羹作為美味的一種載體，是飲食中最為普通的食饌。早在遠古的烹飪中，就以“調(diào)鼎”的方式展示了“羹”的魅力。這種魅力影響后世，促使湯羹文化成了涉及烹飪技藝、調(diào)味功能和食療作用的集大成，給人們帶來了一種灌注于汁液之間又迸釋于載體之外的文化沖擊，使得種種湯羹持久地獲得食界的垂青。

那么，蛋湯與蛋花湯，應(yīng)該是湯羹中最常見最普通且烹飪最簡單的食饌，也是那樣恰到好處地秉承了湯羹文化的精髓，承載著美味至純的人間親和力，點點滴滴地滲入到我們的生活之中。無論官宦人家、富商巨甲，還是平常百姓，都會在平常的歲月里，感受到蛋湯與蛋花湯滋味菜發(fā)出來的善解人意和蘊含了平靜生活的真情實感。

想當年，一個有了婚后幸福感的女人，吃了情人梅之類酸味小食品，情不自禁地想到做個醋燒蛋湯吃吃。打蛋，倒油，熗生姜，將蛋攤成圓形，蛋立刻變得金黃。然后翻一面，兩面都不能弄焦，倒入水煮開，翻滾的湯成了白色，有點像骨頭湯。放鹽、味精與醋，空氣中有了一股醋的清香在飄飛，掌勺的人可以來一次深呼吸。品嘗醋燒蛋湯，酸溜溜的好開胃，而蛋煎煮過味道更加的鮮美，配一盤炒粉絲吃吃生日“長壽面”，更是有滋有味。

自從有了做母親的幸福感覺，女人因為懼怕上火卻又胃口偏冷，常常做一碗姜末蛋湯暖胃。將生姜切成細末，和上雞蛋，在放少許油的熱鍋中攤成熟蛋餅。蛋餅出鍋后，切成幾塊，放在碗中。然后煮好有佐料的米粉絲，將入滋入味的米粉絲盛入放在姜末蛋塊的碗中，要求湯多粉絲少。端上桌后，熱熱地吃著米粉絲，熱熱地喝著融入了姜汁蛋味的蛋湯，或者進食姜味蛋塊，感覺熱辣鮮香在口，頓時胃口大開，食欲大振，心情好得出奇，奶水更充足了。

相比于吃蛋湯需要心情，喝蛋花湯從來都隨人意。喝一碗開水沖出的白糖蛋花湯，那些許多中年以上年紀之人的進補經(jīng)歷；經(jīng)常喝榨菜海米蛋花湯，那是小康生活的體現(xiàn)；喜歡喝紫菜蝦皮蛋花湯，大多的是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的小資女人的嗜好；堅持喝減肥蛋花湯，則是許多愛美女子的瘦身時尚。蛋花湯營養(yǎng)豐富又可口，餐前先喝些蛋花湯可以控制食欲。做減肥蛋花湯時，只用蛋清而不用全蛋，則成低脂肪低熱量的湯，一碗這樣的湯只含90卡熱量與1克脂肪，妙齡女子喝后不擔心長胖。也有人常喝馬蹄白果蛋花湯，不但味道鮮美，而且有清潤、預(yù)防熱毒感冒的效果，更可用來清熱解毒、消除胸中實熱、清熱利尿、降低血壓。

喝蛋花湯很普通，可是守衛(wèi)在昆侖山上的子弟兵卻喝不上蛋花湯。為了保衛(wèi)祖國人民的幸福生活，子弟兵們作出了無私奉獻。《雪線上的蛋花湯》告訴人們，在海拔5000多米的雪線上，品種多么優(yōu)良的母雞也活不了，雞蛋是很稀罕的東西。從平原到高原幾千公里的路程，汽車一路上“跳迪斯科舞”，雞蛋就是鐵皮的，也會被顛出縫。子弟兵們只好吃無滋無味且又噎人的蛋黃粉餅，吃缺少鮮雞蛋那種溫暖的凍蛋與罐頭液體蛋。為此，子弟兵們常常夢見一大碗熱騰騰的蛋花湯——那是一只大青花瓷碗，碗中盛滿白中見黃、瑪瑙一樣的蛋花湯，熱氣裊裊，美味誘人，滿世界飄飛著蛋花湯香味，那是媽媽親手做的蛋花湯。

人們在旅游中，可能享受過海邊餐館的海膽蛋花湯。看廚師取出紫棘大海膽兩只，破殼取卵后擇盡腸臟，清水沖凈再打散待用。油鍋燒熱，投入姜、蒜末爆香，料酒烹鍋，添入清水燒開。海膽卵下鍋攪散，復(fù)沸后撇凈浮沫，飛入蛋花，用濕淀粉勾兌濃湯，再經(jīng)精鹽調(diào)味，無需味精，滴些香油，撒香菜末，裝盤即可。海膽的鮮味，在海鮮中獨一無二。有人說，如果天下之鮮也像酒一樣各有度數(shù)，海膽湯絕對屬于無可爭議的高度純釀。可是，食客很難在海膽蛋花湯中找出海膽，只有用心品味才有感覺，那是對一種精神的感覺，那就是超然物外但在其中，一種只有海膽蛋花湯才有的湯羹韻味。

生活中最常見最普通的蛋花湯，人們一致推薦番茄蛋湯。番茄蛋湯用料簡單，無論是在大小飯店及至街邊的小吃店都能喝上。

燒開水，放入切好的番茄，打上一個蛋，點上幾滴油，放入調(diào)料與蔥花，番茄蛋湯即可出鍋了。這是最簡單、方便的番茄蛋湯。稍微復(fù)雜一點，先將蒜瓣切片，姜切絲，用于爆香油；再將番茄切成不規(guī)則的片，容易炒出汁來。在爆香的油里炒番茄，炒到番茄有些脫皮，鍋里的油變紅，才可加水。煮沸之后，再煮一分鐘，直至滿鍋的紅湯不停地冒著熱氣，將打散的雞蛋沿著鍋一圈倒入湯中，看到蛋花浮上來時，放入鹽和味精。這時值得注意的是，不可將鍋中的熱湯舀出來蕩滌裝過雞蛋的碗再將湯倒回鍋中，這樣容易使整鍋湯變得渾濁，記得在出鍋前撒點蔥花，以增加香味與色彩。

面對一碗熱騰騰的番茄湯，看淡紅色的湯中，夾雜著紅、黃、綠等鮮艷悅目的色彩，喝上一口，頓覺一股微酸的暖流進入腹內(nèi)。細細品來，酸中帶鮮，鮮中有香，味道極好。當然，也有人做番茄蛋花湯奢侈一點，先在湯里投入海鮮蟹與米粉絲，這樣就像泰式的肉蟹番茄煲，吃起來有異國風味。

善做番茄蛋花湯的人，通常會番茄去皮與打蛋的技巧。要給番茄去皮，先煮上一鍋熱水，水開后，放番茄進去，過幾分鐘拿出來，番茄的皮用手輕輕一摸就掉了；做蛋花湯時，打蛋的技巧很講究。雞蛋打不好，蛋花會煮成一塊塊。雞蛋打得好，打得久，倒入湯中便能盛開出蓬蓬松松的蛋花來。那蛋花像薄薄的絲綿，好看又爽口。

常言道“燒刀子辛辣逼人，蛋花湯口感平和”。在幸福和睦的家庭里，蛋花湯特別適合于寒冷的冬天熱熱的喝，喝出人間的溫馨，留下清爽的回憶。