我的酒樓之“魂”：我們都是客家人

“百業之王”的餐飲業市場大、門檻低，只要有一些資金和經驗就可以進入。你看，無論何時何地，餐飲店天天有人開，也天天有人關。

今年五一，我大著膽子，在廣州開了我的第3家客家系列餐飲“一品客家大酒樓”，結果一炮打響。

我的經驗是：中小型餐飲企業要生存，單憑傳統經驗遠遠不夠。只有依托本土文化，與現代管理系統重組，才有競爭力，才能做大做強。

首先，以客家食文化品牌做“底料”

開業之前，我在梳理 “一品客家”的文化內涵時，采取廣征對聯的方式，組織了“一品客家一字千金征改聯”活動。我們的原創對聯是：口味口感口碑好；道德道行道理佳；橫批：一品文化。原創對聯展示了我們的發展方向：

1.產品和服務達到一流的“品”和“質”；2.食品要達到口感、口味、口碑皆好；3. 一品客家企業健康發展之路是：報國報民之德，守法誠信之行，科學美味之理。

同時，提出“我們都是客家人”的口號，它包含了“大客家、新客家”的含義，還包容了“客家人”的理念。在國內，客家人分布在五湖四海，在國外，客家人分布在世界各地，“海水所到之處，就有華僑，有華僑就有客家人”是人們形容客家人在世界上分布之廣所常用的口頭禪。

其次，讓客家傳統更深入、更“有味”

我從客家傳統出發，使整個酒店和每一個廳房的裝修都體現客家傳統。

我在廳房上的命名上充分體現了客家人遷徙的過程，采用了大槐樹、鄭州、贛州、梅州、成都、深圳、瀏陽、寧化、河源、南寧、新竹、新加坡作為酒樓廳房的名稱。

客家菜被稱為粵菜三大菜系之一，但客家菜是根系中原，與廣府和潮菜(以海洋文化為底蘊、以海鮮為特色)有根本區別。所以，我們的菜肴突出的口味不是“鮮”，而是“咸”和“香”，并注重以“田園之美、山野之根、河塘之鮮”作為我們客家菜的原料。

而且，為了營造語言氣氛，我要求酒樓禮儀小姐和服務員都要學會一句梅州客家話“歡迎光臨一品客家”，并以此話迎客。

在酒樓的民俗特色氛圍展示方面，我們用蓑衣、石磨等實物和一些鄉土字畫來體現。

在菜肴方面，我們首先是從釀豆腐、客家糯米酒、山野食品等著手，挖掘、整理、打造一批客家美食精品。

最后，用客家歷史和文化豐富酒樓形象

我們客家人以文化、教育譽享全球。為此，我們在客廳上懸掛客家歷史名人孫中山、張裕等畫像，并以他們命名廳房。其中有中山廳、遵憲廳、美良廳、張裕廳(弼士)、光耀廳、文虎廳等，體現了我們“人以客榮，客榮我榮”的理念。

客家人喜歡用諧音、一語雙關的文化表現形式，因而我們把“客都來”、“一品”、“佳香味”、“我們都是客家人”、“來者都是客”、“客源滾滾”、“食在一品，一品實在”等詞語溶于酒樓的氛圍營造上。

我們還開辟了一品客家文化專欄，讓“新客家”、“老客家”和員工參與一系列企業文化活動，充分展示“味道和文化并重”的理念。

從開業到現在，我們酒樓一直是天天紅火，桌桌滿座。