餃子尹傳人挑戰傳統連鎖

與餃子尹第72代傳人尹洪軍先生應該算是熟人，因為尹先生曾是本刊2003年第12期封面人物 。記者曾對他進行過專訪 。

然而，專訪過后就再也沒有了尹先生的音訊。很多讀者往雜志社打電話希望能夠獲得幫助與其取得聯系，但始終聯系未果。記者也深感納悶，尹先生這是怎么了？一年多時間他究竟在干什么呢？要不是在《商界》第5期上看到他做的廣告，記者是無法聯系上這位“老朋友”的。

投資100萬元新注冊的“山東餃子尹技術營運機構——尹氏餃子實用技術有限公司”辦公樓設在洛陽市王城路17號軍分區綜合樓，整個南四層600余㎡足足有25間辦公場地。行至三、四樓樓道連接平臺記者便感受到了一種前所未遇的沖擊，“以養制餡、以道制餃、以德治商”的餃子尹“核心理念”直逼眼球，該形象墻以柔化了的尹氏24項調餡技法填充的八卦圖為背景，整個畫面布局嚴謹，構思巧妙，加之主色調深咖啡色的厚重，不由人不感到震撼。走進公司，寬闊的長廊點綴著各式各樣的綠色植物，現代化的辦公設備設施與墻壁上個性十足、主題鮮明的餃子與餃子尹系列文化資料相得益彰，交織出一副獨具特色古老而年輕的餃子尹立體畫卷 。

更確切地說，尹先生現在的辦公室應該是一間很大的書房。一壁深咖啡色書柜、桌椅、沙發同樣是深咖啡色，讓人感覺古樸而凝重。

緊緊握手，深深問候，落座，專訪歷時整整四個半小時。

銷聲匿跡做足了六個字

提及銷聲匿跡的一年，尹先生感慨良多。“反思、整合、突破”可以用這樣六個字概而括之，尹先生略加思索回答記者。

反思過去。童年隨父母在沂蒙山區逃荒要飯，斷斷續續長達8年，9歲從爺爺手中跪接祖傳餃子秘方資料，軍營的生活的培育與磨練……自己曾是煙臺餐飲業高薪第一人，到歷盡艱辛發明尹氏24項調餡技法，然后以“淮王宮豆腐餃子宴”獲得安徽特色名宴大獎填補徽菜空白，發展到“尹氏餃子淮南5店”規模，突遇“淮南事件”卻一夜之間“三年奮斗毀于一旦”！圖新志流落山城重慶西部磨劍，遇知己志同道合重新注冊公司，力挫群雄榮膺中國美食節小吃項目最高獎——中國最佳名小吃，總部北移最終選定古都洛陽……往事歷歷在目，經驗教訓交錯;傳承千年技藝，懷揣家族夢想……正視反思、反思正視，終于走出并超越了自我，談到這里，尹先生露出了一絲笑意。

生活磨礪人，教訓警醒人。從一味的埋頭苦干到有指向的抬頭巧干，尹先生說他思考了很多，思考得太久……

整合資源。童年的苦難，兵營的警嚴；功成的欣喜，敗北的落寞。生活多一種經歷人生就多一筆財富。尹先生說：從過去走出來不容易，回過頭來省視并正視過去并從過去中悟出現在及未來正確的人生之路就尤為的艱難。生活中有很多以“失敗是成功之母”勵人或勉己的事例，但徹底失敗再失敗還能重新能站起來的生活中又有幾人？

之所以說，這一年時間在反思的同時，更是在整合。因為每個人的過去與歷史都可以視為是一種獨特的資源，有形與無形、正確與失誤、歡樂與痛苦、獲得與舍棄，重組深刻的記憶我們會感到成熟并成長了許多 。坦然面對、痛定思痛，只要初衷尤存，只要夢想不滅，將過去的得與失、成與敗重組為資源并放大其能量用于支持支撐未來是完全可以做到的。

尹先生對整合一詞的闡釋，記者不能不表示贊同。

提及突破二字，尹先生臉上略過一屢少有的欣喜。

真誠待客、持續創新 、永不滿足將是餃子尹團隊對市場不變的承諾、對自己永恒的要求！這里說的突破不應該是形式的新，而應該是內容的實 。真正有價值的突破應該是三利的：利己、利人、利公！尹先生如是說 。

確立核心唱響個性旋律

這次北移重新注冊公司時我們進行了極為慎重的思考。尹先生說。

一直以來，我們只想到“加盟連鎖”四個字，并且在體系建設方面投入了很多，但市場效果并不明顯。加盟連鎖實質是營運并復制一種共性的模式，極少有變共性為個性的范例，往往淪為重形而忘神的境地，所以導致國內加盟連鎖業畸形發展，特別以餐飲業為甚。我們幾乎每時每刻都可以看到或聽到某某加盟店破產倒閉的消息。原因何在，這段時間我們也思考了很多，尹先生語調沉緩地說。

中式餐飲照搬西方的所謂模式是一種誤區，免不了出現太多的危機。因為現實中，太多的團隊地地道道的是在地地道道的硬抄死套！

所有的企業首先要面對并弄明白的就是一個產品（服務）定位的問題，如果忽略產品（服務）本身而定位其為一種共性的簡單模式，前景如何是可想而知的。

我們一直在自問，餃子尹究竟擁有什么眾無而獨具的優勢？餃子尹之市場核心競爭力是什么？一年多的時間我們總算悟出了道道。尹先生告訴記者，餃子尹除了技術還是技術！技術是加盟連鎖的根，而技術創新則是加盟連鎖未來發展的魂。

企業名稱往往被我們忽略，實際上企業的名稱決不同于人的名字只是一個代號，它應該是企業定位最直接的表達。現在絕大部分餐飲企業都在企業名稱里千篇一律地套用“餐飲文化”、“餐飲管理”、“餐飲連鎖”等字樣，其實無論是“文化”、“管理”或者說“連鎖”，都通通是一種概念的抽象，有誰能夠說清道明呢？

技術才是魂才是根，所有的經營與管理模式都是服務與服從于它的。尹先生說出這句話，語氣執著而堅定。

值得慶幸的是，我們終于弄明白了我們營運之核心是什么。

聽了尹先生這席話，記者怎能不悟出一些道理 ？是的，從某種意義上說，山東餃子尹技術營運機構——尹氏餃子實用技術有限公司它不再是一個簡單的企業命名的問題 ，應該評價為餃子尹團隊確立營運核心 、在業界率先唱響技術營運個性主旋律的前奏！

品系建設直逼味型單一

口味能否適合并滿足開店區域之需求？尹先生是如此回答咨詢者和記者的：餃子尹已成功創建產品之地域功能品系，合作加盟者完全勿用擔心！！

為了適應全國乃至海外市場需要，技術創新方面餃子尹在業內率先提出了“創建餃子尹產品地域功能品系”策略，目前已細分并開發出了餃子尹產品的東北、西北、東南、西南、沿海、中原、清真、日韓、歐美、食療、食補、養生、營養、素食、型意、怪味等16大地域功能品系，在此基礎上實施店店細分，將全方位滿足不同區域消費者的個性需求，并且憑借餃子尹24項調餡技法可結合所到地區的歷史文化、民間傳說、民謠典故等開發出獨具特色的餃子及餃子宴系列精品，力爭實現“一店一特色、百店百品系”的市場目標，確保合作加盟者的利益。

2001年以淮南王劉安故事為素材創作的“淮王宮豆腐餃子宴”獲得安徽省特色名宴填補徽菜空白就是這方面的例證，尹先生拿出獲獎證書，畫龍點睛地說。

民俗法則挑戰傳統連鎖

以前看過餃子尹樣板店的圖片，要做到幾個統一，費用投入一定很大吧？這點你放心，打破常規站在合作加盟者角度結合地域實際為其量身設計，我們已經有多例成功的范例！！尹先生在回答記者提問時列舉了這方面的例子。

尹先生介紹說，在打破現有加盟連鎖業常規方面餃子尹也有過成功嘗試，也是尹氏24項調餡技法之“當地民俗法則”在營運工作中的成功運用。原某開口露餡水餃全國連鎖第一店山東濟寧嘉祥縣的王衛兵先生感受最深，受益最真。按照傳統的加盟連鎖慣例，王衛兵當時經營的店離餃子尹店的要求相差太遠，餃子尹營建營運人員測算單就統一店面形象等基礎和店內布置調整項最少得投入資金7萬元左右，但此店系一平房，隨時有被坼建的可能，可想其投資風險程度，但當時王的經營已舉步維艱，迫切要求調整轉型，在這種情況下，餃子尹營運策劃人員打破常規巧妙地使用了餃子尹的“當地民俗法則”，只調整了店內文化資料，對門頭做了適當的處理調整，用外墻涂料處理外墻統一了VI主色調，基本保留了原店的型注入品牌和核心技術完全改造了它的神，超常規地在業界率先成功實施了品牌細分策略，為王衛兵又成功策劃并實施了一個全國第一店——餃子尹兵友村全國連鎖第一店！此舉為王節約投資7萬余元，在一天也沒停業情況下僅僅用了不到半個月時間便使該店成功轉型。現該店營業額已從原不足900元/天上升至3000元/天以上，使王衛兵在當地餐飲界再次名聲大噪。

另外，我們將市場進行了必要的三級細分，對市場的每個細部均有嚴格的規范標準，餃子尹有嚴格的經營面積限制標準，縣區店150——250㎡、地市店250——500㎡、省會店500——800㎡，原則上在縣級城區不選用快餐式經營模式。

快結束采訪時，尹先生讓記者進入公司網站餃子尹，他告訴記者，公司正委托專家對網站進行全面調整，以方便合作加盟意向者更方便快捷的了解公司及公司動態。并告訴記者現在山東、河南、內蒙、重慶都有餃子尹合作加盟店，經營狀況良好。餃子尹為合作投資者帶來了豐厚的回報。

在返京的班機上，記者一直在思考這樣一個問題：傳統的加盟連鎖模式是否到了該局部調整或者說全面升級的時候了呢？

挑戰已經客觀形成！！