精挑細(xì)選品春茶

隨著氣候的轉(zhuǎn)暖，愛茶人又開始在市場上尋覓春茶的蹤跡了。但和往年相比，今年的春茶似乎比較少，有些名品還未露面，吊足了茶客們的胃口。和夏茶、秋茶相比，春茶為什么備受青睞，人們購買時(shí)又該如何挑選呢？

新茶的“身世”

茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是６月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉則為秋茶。

一般來講，春茶要比夏茶、秋茶的質(zhì)地好。由于春季氣溫適中、雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。

夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。

今年春茶姍姍來遲

從去年冬天開始，天氣一反常態(tài)，較往年寒冷，就連上海這樣一個(gè)受熱島效應(yīng)困擾的城市也結(jié)束了連續(xù)多年的暖冬。全國的茶葉主產(chǎn)區(qū)更是如此，所以，今年茶樹發(fā)芽比往年遲一些，這樣一來，春茶的上市也就要“慢半拍”了。盡管如此，市場上還是出現(xiàn)了很多假冒偽劣的春茶，而分辨春茶的方法主要有兩種：一是“干看”，二是“濕看”。

“干看”指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。

“濕看”就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不濃，茶底薄且較硬。

春茶雖好 可別“貪壺”

從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等不良反應(yīng)。

因此，春茶買回來后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。此外，選購春茶時(shí)還要注意，不要買太潮的，否則茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。