豆腐這個“兩面派”

追溯豆腐的歷史，竟有1800年之久。外表平凡的豆腐，其實流傳著許多傳奇故事。作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道：慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御膳房有蒸鍋４９口，每口鍋里放著鑲有珍珠的豆腐，４９口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐了。

俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用，在很多中醫書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。現代科學研究則表明，豆腐的營養成分中，４０％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分并不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次世界大戰期間，豆腐就被稱為“田里的牛肉”。

在承認豆腐的營養價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個“兩面派”哦。

豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”

如今，豆腐聲名遠播。歐美的許多超市中都買得到豆腐，甚至在諸多西方食譜中，也屢屢可見“Tofu”的身影。

豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。

近10年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的1/4。研究者認為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

醫生建議，每天食用100克～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆漿，就可以攝取到30毫克～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。

除了預防癌癥，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預防老年癡呆癥。最近研究發現，老年癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康

豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、缺鐵性貧血、痛風的患者，更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。此外，豆腐不能與糖同食，不要與菠菜、牛奶同食，忌用豆漿沖雞蛋。

引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

促使腎功能衰退

在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

導致碘缺乏

制作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。因此，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

促使痛風發作

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導致痛風發作。