食品科技史研究中一些基本問題之探析

摘 要：食品科技單獨作為一個名詞被提出早在上世紀八十年代，但因長期主要被融入飲食文化的研究之中，其發展是極其緩慢的，至今一些基本問題，諸如食品科技的定義界定問題(確定食品科技的研究對象和學科性質)，食品科技史的歷史分期問題(明確食品科技史的脈絡和大致特點)，食品科技史研究的意義(解決研究的動力問題)，食品科技史的研究方法(回答怎么研究的問題)等尚急待探討。拙文斗膽運筆，以期拋磚引玉。