摘 要:安徽績溪是徽菜的重要發祥地。回顧歷史,績溪人民曾為徽菜的產生、發展以及菜系的構成作出了重大貢獻,并積累了豐碩成果。經過千百年的培育,績溪已經成為徽菜的核心園地,構織出廣泛的群眾基礎及操作平臺,支撐著徽菜的主體脈絡。當代的績溪,仍然承遞著徽菜的優秀文化和烹飪技藝,推促著徽菜走向新的高峰。今天,把“中國徽菜之鄉”的美譽授予績溪,是眾望所歸的事情。
關鍵詞:績溪 徽菜 徽菜之鄉
飲食文化研究2005年4期
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