中國醬油的發明、工藝演進及其文化歷史流變

摘 要：文章認為：醬油是中國的發明，是中國對人類文明的貢獻；“中國醬油”的歷史文化理解應當是：以大豆蛋白為主要原料，按“全料制麴”“天然踩黃”工藝釀造而成的咸香型調味液。中國醬油釀造工藝經歷了漢代以下的制麴法、唐代以來的全料制麴、現代的麴種法三個歷史發展階段。其間，手工勞作的前店后廠式中國傳統“醬園”在歷史上存在了．兩千數百年之久，對中國醬和中國醬沖文化的歷史影響重大。明治維新以來，日本相繼使中國醬油文化實現了日本化、現代化；全球化。20世紀中葉以后中國醬油生產的科學與技術發生了重大改變，取得了巨大發展。今天，中國醬油不僅真正成了中國大眾家庭生活的必不可少的調味品，而且越來越為全世界各種不同類型文化的人群所喜愛接受。