提防蟲從口入

近日，有媒體報道稱，喜食燒烤、火鍋的年輕白領，正受到一種人畜共患病——附紅體病的威脅?；颊邥霈F乏力、嗜睡、精神萎靡等癥狀，嚴重時還會發生反復的上呼吸道感染、腹瀉腹痛以及腦供血不足等情況。消息一傳出，“饕餮一族”馬上慌了神，紛紛對照報紙、網站上介紹的癥狀，看自己是不是也染上了。其實，目前已知的附紅體病的傳播途徑僅有蟲媒和親密接觸，并無臨床研究或實驗證明該病可通過食物進行傳播。但是，附紅體的警報解除了，對于其他寄生蟲病仍然不能掉以輕心。別以為這只有在衛生條件差的地方才有，或者認為是兒童的“專利”。中國預防醫學科學院寄生蟲病研究所的常正山教授就告訴記者，其實寄生蟲就在我們身邊，稍不注意就會為其所擾。我們真正應該關注的倒是一些“常規”的寄生蟲病，近年來，這些病有抬頭的趨勢。而在諸多感染途徑中，飲食是最重要的一環。常教授提醒說，在烹飪食物時，方法一定要得當，加熱的時間要充分，切忌為了追求“生猛”而損害健康。

嗜食“魚生”、溜魚片——引發肝吸蟲病

在南方地區，淡水魚是人們喜愛的食物。紅燒、清蒸、熬湯、做熏魚、溜魚片……各種烹調方法把魚的美味發揮到了極至?，F在，很多北方的朋友也喜歡上了魚頭火鍋之類的南方佳肴。但你根本想不到，鯉科的淡水魚包括鯉魚、青魚、鳊魚等，乃是華支睪吸蟲的理想寄居地。

華支睪吸蟲俗稱肝吸蟲，它的成蟲寄生在人體的肝內膽管里，能夠引起一系列的病理變化。據常教授介紹，這種病在我國至少已經流行了2300年以上，在湖北江陵出土的西漢古尸中就發現了華支睪吸蟲的蟲卵。該病主要分布于遠東地區，除我國之外，日本、朝鮮、韓國、越南也是流行區域。而在我國，除了青海、寧夏、新疆、內蒙古以及西藏等地尚無報告外，24個省、自治區及直轄市均有發現，人群感染率在1%~30%。

華支睪吸蟲寄生在人體肝臟內，對局部組織的危害極大。這主要是由蟲體的代謝產物和生長、活動時的機械刺激造成的。此病處于輕度感染或疾病的早期時，癥狀和體征不大明顯，患者很容易忽視。待病變發展到晚期之后，肝內膽管就會擴張，管壁也隨之增厚。此時，人體的不適就相當明顯了，大量的蟲體可引起梗阻以及膽汁潴留，病人隨之出現黃疸的征象。更為麻煩的是，蟲卵、死亡的蟲體及其碎片可誘發感染和結石。而肝內膽管結石的處理則相當棘手。此外，常教授還告訴記者，國外的研究資料顯示，華支睪吸蟲感染與膽管上皮癌、肝細胞癌的發生有一定關系。由此可見，寄生蟲病不再是普通人印象中僅引起肚子疼那么簡單，嚴重時甚至會危及生命。

造成華支睪吸蟲感染的主要原因就是生食或吃了未煮熟的淡水魚。我國廣東地區的居民有吃“魚生”、“魚生粥”或燙魚片的習慣，其味美則美矣，寄生蟲卻也“順道”從口而入，那是何等危險！如今，隨著各地交流的增多，一些上海人也開始嘗試“魚生”，致使近年來華支睪吸蟲病的發病率有所上升。“那么，吃烹調過的魚是不是百分之百安全呢？”記者向常教授提出了疑問。答案是否定的。常教授列出了一組實驗數據：若厚度約１毫米的魚片內含有華支睪吸蟲的囊蚴，在90攝氏度的熱水中1秒鐘就會死亡；75攝氏度時3秒鐘才能死亡；而65攝氏度則需要15秒鐘。倘若魚肉再厚一些，則需要更多的加熱時間。遺憾的是，現在人們都追求食物的鮮嫩，常采用爆炒、水焯、燒烤等烹飪方法，加熱的溫度和時間普遍不足，這就為華支睪吸蟲的感染大開方便之門。常教授特別提醒大家：“烹調淡水魚最好采用蒸、煮等方法，且煮沸時間不能少于15分鐘，這樣才安全?！?/p>

生吃海水魚也不安全

讀者朋友也許會發現，前面介紹的肝吸蟲是寄生在淡水魚蝦中的，也許很自然地產生這樣的聯想——生吃海水魚是安全的。其實不然，在這一方面，嗜吃生海水魚的日本人做了比較深入的研究。

常教授向記者介紹了日本的最新研究成果。一種名為異尖線蟲的三期幼蟲可感染人體，它寄生在人體的胃、十二指腸壁內?；颊叩呐R床表現和胃潰瘍極其相似，很容易引起誤診。由此可見，生吃海水魚也不安全。為了健康，還是摒棄吃生魚這種落后、不文明的飲食方式吧。

生食或半生食蝦蟹類水產——讓你的肺很受傷

又到了“西風響，蟹腳癢”的時候，肥美的大閘蟹開始“爬上”人們的餐桌。除了普通的蒸蟹，還有毛蟹炒年糕、醉蟹等吃法，無論哪種做法都讓人胃口大開。可在常教授眼里，其大有問題。他給記者舉了一個讓人心驚肉跳的例子。有一對夫婦，特別喜歡吃醉蟹。一天，兩人分吃了一只蟹。一個多月后，相繼出現了咳嗽、咯血、低燒、消瘦等癥狀，彼此都懷疑自己患上了肺結核。由于癥狀非常典型，醫生也作出了結核病的診斷，并開出了異煙肼、利福平等抗結核藥。可奇怪的是，連續用了3個月的藥，病情不僅沒有好轉，反而愈發重了，咯血越來越厲害。醫生認為他們很有可能患了腫瘤，便要求去拍片。果然，在胸片上看到了明顯的陰影和“腫塊”，肺癌的診斷便確立了。接下來，便是痛苦的化療。但卻再次出現了先前的狀況，癥狀與體征沒有絲毫的改善。于是，主治醫生開始懷疑他們是否感染了寄生蟲，讓他們到常教授這里來求治。果然，在患者的痰液中發現了大量蟲卵，確診是衛氏并殖吸蟲感染。在使用了對癥的藥物后，第二天情況就有了顯著好轉。

衛氏并殖吸蟲便是俗稱的肺吸蟲。它的分布很廣，在東北、東南以及西南的18個省、自治區和直轄市都有衛氏并殖吸蟲感染的病例。衛氏并殖吸蟲的卵在淡水中孵化，產生的毛蚴沒有獨立生活的能力，只能鉆進第一中間宿主川卷螺的體內，在螺的保護下繼續發育。而這些淡水螺又是大閘蟹、小龍蝦、溪蟹（蟛蜞）的食物。這樣一來，衛生氏并殖吸蟲就到了這些第二中間宿主的體內，在大閘蟹、小龍蝦等動物的腮、肌肉以及腸道內形成球形的囊蚴。囊蚴的直徑很小，只有300微米~400微米，肉眼根本無法看清。如果這些蝦蟹沒有煮熟，囊蚴便存活下來。進入人體后，在消化液的作用下，幼蟲脫囊而出，穿過腸壁進入腹腔，徘徊于各器官之間或在鄰近組織中生活。在經過1周~3周的竄擾后，穿過膈肌進入肺部，便在其中“定居”下來。常教授拿出了幾張衛氏并殖吸蟲的照片，在掃描電子顯微鏡下，蟲體的外觀異常猙獰，簡直就像老虎的爪子。它便是靠這些“爪子”緊緊地附著在肺組織中。由于蟲體的生長和機械活動，局部的組織遭到破壞，產生孔洞、隧道以及出血的現象，咳嗽及咯血就是這樣發生的。癥狀嚴重時，還會有大量的組織液滲出，患者可出現胸水。

所以，烹飪大閘蟹最好用蒸的方法。而且，在水開之后，至少還要蒸半個小時，這樣才能把其中的肺吸蟲囊蚴全部殺死。毛蟹炒年糕雖然味美，但加熱的時間往往不充分，致使食用者存在感染肺吸蟲的可能。而像用開水燙的溫蟹以及用黃酒、燒酒浸泡的醉蟹，吃了之后更是危險多多。常教授反復叮嚀，千萬別拿自己的健康開玩笑。吃小龍蝦也是如此，水煮才是最安全的。爆炒的香辣小龍蝦雖然味美肉鮮，但感染寄生蟲的幾率也隨之大大提高！

嗜食青蛙、蛇皮——美味與健康無法兼得

有些人對蛇肉、青蛙肉特別嗜好，然而，且不說這樣的飲食習慣會給生態帶來多大的影響，就是對自身的健康來說，也是很不利的，因為蛇與蛙是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。此蟲的成蟲對人體的危害較小，而其幼蟲曼氏裂頭蚴卻是不折不扣的健康殺手！它可寄生在皮下、眼及腦等臟器中，引發結節、白內障乃至失明、癲癇。常教授就曾接診過一例腦裂頭蚴病患者，患者為一中年男性，身為商人，他天南海北地奔波，餐桌上的應酬也是不可少的。他有個愛好，特別喜歡吃涼拌蛇皮。漸漸地，他染上了一種“怪病”，癲癇頻繁發作。最后，醫生在他的腦中取出了一條長達24厘米的裂頭蚴！據常教授介紹，一條蛇身上可寄生有800條~900條！他還拿出了一張剝皮后的蛇的照片，遍體都是白色的裂頭蚴，令人作嘔。可想而知，人若是生吃或吃了未煮熟的蛇肉、蛇皮，將會帶來怎樣的后果！生吃的危害自不必說，而火鍋涮食也好不到哪里去。很多人心急火燎，剛煮了1分鐘不到便迫不及待地吃下肚，怎么會不招惹寄生蟲呢？

除了蛇，青蛙、牛蛙以及蛤蟆等兩棲動物也是裂頭蚴的中間宿主。美味的鐵板牛蛙、熏蛤蟆，也可能存在未被殺死的囊蚴。愛吃此類食物的人，又何苦為了滿足口腹之欲而付出健康的代價呢？

過橋米線、沙茶醬中的殺手

近年來，云南的過橋米線和福建的沙茶醬風靡大江南北。其中鮮美的肉末讓人食之難忘。但你可曾想到，這些肉末是半生的。如果肉中夾有鏈狀帶絳蟲（俗稱豬肉絳蟲）的囊蚴，就有可能染上豬肉絳蟲病。和曼氏裂頭絳蟲一樣，豬肉絳蟲也很善于“鉆營”，它們移行于人體的皮下、內臟、眼以及腦組織，可引發一系列的病變。

讀到這里，你可能會說：“我家里吃豬肉可都是燒熟的，應該沒什么問題吧?！贝_實，一般家庭中燒煮豬肉還是比較到位的，漏洞還是出在火鍋和燒烤上。通常情況下，豬肉片削得比較薄，稍一煮沸便可殺死其中的囊蚴，麻煩的便是肉圓、貢丸、蛋餃等食物。由于它們具有一定的體積，需要燒一段時間后，中心的溫度才能升高到足以殺死囊蚴。所以，常教授告誡說，吃火鍋時，應該先把丸子、蛋餃等先倒進鍋煮，并且要保持沸騰狀態15分鐘左右，這樣才能保證安全。

癲癇、失明——全是生拌牛肉惹的禍

隨著韓國電視劇的熱播，韓式餐飲也越來越為人們所熟悉和接受。爽口的泡菜、醇香的石鍋拌飯和鮮美的生拌牛肉，成了韓式餐館中最暢銷的三道菜。前兩者的問題不大，而常教授對生拌牛肉提出了質疑。和豬肉一樣，牛肉中也寄生有一種絳蟲——肥胖帶絳蟲，俗稱牛肉絳蟲。人要是感染了這種蟲，表現和曼氏裂頭蚴以及豬肉絳蟲一樣，癲癇、失明是常見癥狀。

雖然人們食用牛肉不多，但烹飪方法卻不甚合理，因而感染牛肉絳蟲的幾率也相應較高。除了五香煮牛肉，其他的做法都存在或大或小的安全隱患。先來看大家熟悉的蠔油牛肉。由于牛肉的纖維較粗且脂肪含量低，因此口感比較老。一些人在燒蠔油牛肉時便刻意縮短時間，以保證鮮嫩，殊不知，這樣就無法徹底殺滅牛肉絳蟲的囊蚴。而部分人熱衷的六成熟甚至五成熟牛排就更加危險，切開之后還可以看到鮮血，囊蚴自然還活著。由此可見，誰也不愿為了追逐所謂的“時尚”與“新潮”而惹“蟲”上身吧！

荸薺、菱角莫生吃

說了這么多種的寄生蟲，你一定已經毛骨悚然了吧？說不定還下決心少吃肉多吃菜呢。其實，只要烹調方法得當，肉食是相當安全的。相反，一些蔬菜要是處理不當，也會帶來無妄之災呢。布氏姜片蟲就是其中的代表。常教授給記者看了姜片蟲的標本，它是紅紅的、香腸大小的一塊“肉”，吸盤異常發達，吸附能力很強，最喜歡的寄居地就是人體的腸道了。寄生數量多的時候，甚至可以覆蓋整個腸壁。被吸附的腸黏膜可發生水腫、出血、壞死乃至脫落?；颊呖沙霈F嚴重的腹瀉和營養不良。

如此可惡的寄生蟲就躲藏在荸薺和菱角等水生植物的外殼上。因此，最好不要生吃這些食物。在食用之前應該仔細地刷洗，并用開水燙，再去除外皮，這樣才安全。

餐后服驅蟲藥只是徒勞

有些人盡管知道吃未煮熟的魚、肉、蟹等食容易誘發寄生蟲病，但就是不能抵擋美食的誘惑。怎樣既飽口福又保證安全呢？一些人便想出了餐后吃驅蟲藥的方法。對于這種預防措施，常教授明確表示：“根本沒有效果?！痹瓉恚柚澄镞M入人體的寄生蟲往往還處在卵或幼蟲的狀態，常規的驅蟲藥對其毫無作用。

看來，要保障身體健康，必要時我們不得不犧牲一下自己的“口?！崩?。