“無糖”食品真的不含糖嗎

糖，是我們日常生活中不可缺少的一部分，然而越來越多的人“談糖色變”，因為糖尿病已經成為一種嚴重危害身體健康的疾病。于是，各種各樣的無糖食品大行其道——愛美的女士以此減肥、老年人用其控制血糖……

筆者在一大型超市調查中發現，標注“無糖”的多為奶粉、麥片、玉米粉及飲料等食品。“無糖食品比較適合患糖尿病的顧客，想要減肥的人們也最好選擇無糖食品。”超市營業員對無糖食品進行著不遺余力的推銷，但當筆者詢問究竟什么是“無糖”時，得到的答復是“無糖食品”就是指“無蔗糖食品”。

那么，面對“無糖”的世界，到底什么才是真正的無糖呢？

無糖的真正含意

按國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖及果糖）的甜食品。但該類食品必須使用含有食糖屬性的替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇和甘露醇等），而并非許多人認為的用糖精等高倍甜味劑生產的甜食品。

糖醇作食品配料，具有一定黏度和吸濕性、耐熱性，還具有某些生理活性，如不易引起血糖上升、可促進鈣吸收和雙歧菌增殖等。糖醇的熱量低于食糖，在2千卡／克～3千卡／克之間，故糖醇也稱作營養性甜味劑。雖然各種糖醇在水果蔬菜中均有少量存在，但要從這些天然物中提取，成本卻過于昂貴。目前，各國均用相應的糖還原生成醇，如將木糖制成木糖醇、麥芽糖制成麥芽糖醇等。此外，單純用高倍甜味劑配制的食品，一般稱作無熱量或低熱量食品，但不能稱作無糖食品。

商家的“無糖”游戲

消費者的認識誤區

商家總是極力夸大“無糖”的字面含義，在括號內用小字標注“無蔗糖”，以此誤導消費者。事實上，無蔗糖不等于不含其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）或雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等），所以，該類產品屬于無蔗糖產品，而不是真正意義上的無糖產品。還有的雖然標注“無蔗糖”，但在其配料表中卻寫著“加有白砂糖或葡萄糖”，事實上，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。

還有一些所謂的“無糖食品”，雖然未使用蔗糖作為甜味劑，但卻偷梁換柱，把糖精充作甜味劑，盡管其產生的熱量較低或基本不產生熱量，但并不等于不含糖。

此外，糖尿病患者千萬不要以為選用“無糖食品”就能控制血糖。為了能和其他食品吃起來一樣可口且色香味俱全，在“無糖食品”的生產過程中，商家會在添加甜味劑的同時摻入增稠劑，而增稠劑是淀粉水解的產物，它與白糖一樣容易使血糖升高，甚至還易引起更劇烈的血糖反應。因此，“無糖食品”并不意味著“有利于控制血糖”。即使是質量合格的“無糖食品”，本質上也只是低糖食品，不具備降糖藥物的效果。

如何選擇無糖食品

⒈選購名牌產品，質量才有保障。

⒉不僅要看外包裝是否標注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，了解該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類。對于標注“無蔗糖”字樣的食品更應注意，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。

⒊考慮食物本身是否含糖。如不少谷物食品的主要成分就是碳水化合物，它在人體內最終仍要分解成葡萄糖。因此，即便是無糖食品，也應有節制地食用，否則同樣會引起血糖升高。

⒋無糖類保健食品在某些疾病狀態下可以使用，但絕不能替代藥物的治療作用。糖尿病患者應在醫生指導下合理控制主食的攝取量，對于一些無糖食品需慎用，以防不法商家用糖精等保持甜味，從而有損健康。