苦味青筍，甜味生活等

苦筍，亦稱腳筍、甜苦筍等。每年４月，苦筍便破土而出，但苦筍上市的時間要因地而異。苦筍其苦度適口，苦里回甜，苦里有味，清香脆爽，吃后有一種獨特的清爽舒適的感覺。炒、拌、燒均可。

苦筍含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、鐵、磷等營養成分。中醫認為，苦筍味苦性寒，具有清熱化痰、解毒、清心明目、除煩止嘔之功效。現代醫學研究表明，凡苦味食品，多有抗菌、抗病毒作用，能預防疾病，對高血壓和糖尿病等諸多疾病也有很好的輔助治療功效。下面介紹幾種苦筍的食用方法。

苦筍燒牛蛙

嫩苦筍２００克，凈牛蛙腿３００克，糖色３０克，番茄醬２５克，生姜片８克，料酒４０克，川鹽、豬油、味精、高湯各適量。

１．凈牛蛙腿改刀成塊，嫩苦筍洗凈，改刀成短截待用。

２．炒鍋內放豬油燒熱，下生姜片、牛蛙腿塊炒幾下，加高湯、料酒、糖色、苦筍、番茄醬、川鹽，燒至熟而入味、自然收汁時，放味精推勻，起鍋即成。咸鮮微辣適口。

功效：清熱明目、解毒利尿。

苦筍熘對蝦

嫩苦筍１５０克，對蝦肉２００克，蛋清、豆粉、蔥丁、川鹽、味精、白胡椒粉、化豬油、姜汁水、白糖、水豆粉各適量。

１．對蝦肉拌上川鹽、蛋清、豆粉待用。

２．嫩苦筍洗凈，改刀成斜丁，投入加鹽的沸水鍋中煮熟入味，撈起待用。

３．將味精、川鹽、白胡椒粉、姜汁水、水豆粉、白糖調成汁待用。

４．炒鍋內放化豬油燒至五成熱，下對蝦肉滑散，除去余油，放入蔥丁、苦筍丁合炒幾下，烹入滋汁推勻，待收汁后，起鍋即成。嫩脆適口，咸鮮回甜。

功效：清熱化痰、補腎壯陽、解毒明目、清心開胃。

苦筍紫菜湯

嫩苦筍２００克，干紫菜２０克，香蔥２０克，高級清湯、川鹽、雞精各適量。

１．干紫菜去雜洗凈，香蔥去蒂洗凈，切成蔥花；嫩苦筍洗凈，改刀成細絲待用。

２．凈鍋內放高級清湯、川鹽、苦筍絲、紫菜，煮至入味，起鍋放雞精、香蔥花即成。咸苦清香鮮味濃。

功效：清熱化痰、解毒利尿、清心明目。

苦筍拌海蜇

嫩苦筍１５０克，海蜇１５０克，香蔥２５克，白糖、醋、香油、川鹽各適量。

１．嫩苦筍、海蜇洗凈，切成絲，分別投入沸水鍋中焯水至熟，撈起，用純凈水透涼，瀝干水待用。

２．將苦筍絲盛入盤內，放上海蜇絲和蔥絲，再將白糖、醋、川鹽、香油調勻，淋在菜肴上即成。甜酸脆爽適口。

功效：清熱化痰、解毒潤腸、祛風除濕。

據《家庭用藥》