苦筍,亦稱腳筍、甜苦筍等。每年4月,苦筍便破土而出,但苦筍上市的時間要因地而異。苦筍其苦度適口,苦里回甜,苦里有味,清香脆爽,吃后有一種獨(dú)特的清爽舒適的感覺。炒、拌、燒均可。
苦筍含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為,苦筍味苦性寒,具有清熱化痰、解毒、清心明目、除煩止嘔之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,凡苦味食品,多有抗菌、抗病毒作用,能預(yù)防疾病,對高血壓和糖尿病等諸多疾病也有很好的輔助治療功效。下面介紹幾種苦筍的食用方法。
苦筍燒牛蛙
嫩苦筍200克,凈牛蛙腿300克,糖色30克,番茄醬25克,生姜片8克,料酒40克,川鹽、豬油、味精、高湯各適量。
1.凈牛蛙腿改刀成塊,嫩苦筍洗凈,改刀成短截待用。
2.炒鍋內(nèi)放豬油燒熱,下生姜片、牛蛙腿塊炒幾下,加高湯、料酒、糖色、苦筍、番茄醬、川鹽,燒至熟而入味、自然收汁時,放味精推勻,起鍋即成。咸鮮微辣適口。
功效:清熱明目、解毒利尿。
苦筍熘對蝦
嫩苦筍150克,對蝦肉200克,蛋清、豆粉、蔥丁、川鹽、味精、白胡椒粉、化豬油、姜汁水、白糖、水豆粉各適量。
1.對蝦肉拌上川鹽、蛋清、豆粉待用。
2.嫩苦筍洗凈,改刀成斜丁,投入加鹽的沸水鍋中煮熟入味,撈起待用。
3.將味精、川鹽、白胡椒粉、姜汁水、水豆粉、白糖調(diào)成汁待用。
4.炒鍋內(nèi)放化豬油燒至五成熱,下對蝦肉滑散,除去余油,放入蔥丁、苦筍丁合炒幾下,烹入滋汁推勻,待收汁后,起鍋即成。嫩脆適口,咸鮮回甜。
功效:清熱化痰、補(bǔ)腎壯陽、解毒明目、清心開胃。
苦筍紫菜湯
嫩苦筍200克,干紫菜20克,香蔥20克,高級清湯、川鹽、雞精各適量。
1.干紫菜去雜洗凈,香蔥去蒂洗凈,切成蔥花;嫩苦筍洗凈,改刀成細(xì)絲待用。
2.凈鍋內(nèi)放高級清湯、川鹽、苦筍絲、紫菜,煮至入味,起鍋放雞精、香蔥花即成。咸苦清香鮮味濃。
功效:清熱化痰、解毒利尿、清心明目。
苦筍拌海蜇
嫩苦筍150克,海蜇150克,香蔥25克,白糖、醋、香油、川鹽各適量。
1.嫩苦筍、海蜇洗凈,切成絲,分別投入沸水鍋中焯水至熟,撈起,用純凈水透涼,瀝干水待用。
2.將苦筍絲盛入盤內(nèi),放上海蜇絲和蔥絲,再將白糖、醋、川鹽、香油調(diào)勻,淋在菜肴上即成。甜酸脆爽適口。
功效:清熱化痰、解毒潤腸、祛風(fēng)除濕。
據(jù)《家庭用藥》