家常滋補菜譜五款

1. 蛤蜊豆腐煲蛤蜊500克，豆腐1塊，精鹽5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖10克，香菜30克，黃酒25克，精制植物油100克，鮮湯250克，濕淀粉15克，蔥花、生姜末各適量。先將蛤蜊洗凈，掰開殼，挖出肉，用開水沖燙一下，瀝干。豆腐切丁，投入沸水鍋焯水后，撈出瀝去水分，備用。炒鍋加油燒熱，下蛤蜊滑油后，倒入漏勺瀝油。原鍋放回火上，留少許余油，下蔥花、生姜末煸出香味，加鮮湯燒滾，放入豆腐、蛤蜊、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒至入味，用濕淀粉勾薄芡，倒入放有香菜的熱煲中，加蓋即成。本品特點為蛤蜊嫩鮮，豆腐細膩，肥香入味，滋陰利水，化痰軟堅。

2. 竹蓀雞脯煲雞脯肉300克，竹蓀50克，火腿片20克，豌豆苗50克，雞蛋清1只，精鹽6克，白糖3克，黃酒5克，胡椒粉2克，淀粉15克，味精4克，麻油4克，精制植物油200克，香菜末10克，雞湯250克。先將雞脯肉撕去皮挑去粗筋，洗凈血污。豆苗摘去老葉，用冷水浸泡片刻，再洗凈。雞脯肉切成長方形薄片，放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉拌和后，加淀粉拌勻，隨后加一些油拌開。竹蓀用水浸泡半小時洗凈雜質，用斜刀切成段。炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加油燒至五成熱時，將雞片入鍋，劃散至斷紅，倒入漏勺瀝油備用。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、白糖、竹蓀、火腿片，燒至入味后，放入雞片拌開，加味精、濕淀粉做成流芡。煲置火上，加底油燒至沸熱，下豌豆苗，隨即把燒好的竹蓀雞片倒入，淋上麻油，加蓋即成。本品特點為色澤濃白，口味鮮嫩滑爽，滋味醇和，溫中益氣，健脾開胃，填精益髓。

3.火腿鳳翼煲雞翅12只，熟火腿50克，熟冬筍60克，生菜40克，鹽3克，醬油5克，黃酒20克，味精3克，胡椒粉2克，青蒜5克，精制植物油300克，蔥油15克，雞湯150克，蔥段、生姜片各適量。先將雞翅斬去翅尖選用中間肥壯的一節，放入鍋中，加入黃酒、蔥段、生姜片，煮至斷生，取出冷卻，剔去兩根翅骨，仍保持原狀；火腿、冬筍切條，條的粗細視翅膀去骨后空洞大小而定，只要能塞入即可，隨后把火腿、冬筍條分別塞入翅膀空洞中，兩端稍露出一些，排放在盆中。炒鍋上火，放油燒至五成熱，下蔥花、生姜片煸香，整齊地滑入雞翅，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯燒滾后，轉小火燜燒至雞翅酥爛入味。炒鍋上火，放油燒熱，放入生菜墊底，隨后把雞翅用漏勺撈出，排放在生菜上。原炒鍋中的湯汁，用旺火燒至黏稠，淋入蔥油攪勻后，澆在煲中雞翅上，加蓋即成。本品特點為鹵汁肥濃黃亮，鳳翼鮮嫩入味，溫中益氣，填精益髓，強筋壯骨，通利腸胃。

4. 菜心炒肉煲豬肋條肉700克，菜心200克，黃酒20克，蔥結10克，醬油100克，生姜片2克，白糖8克，精制植物油100克。先將豬肋條肉放在溫水里洗凈皮上油膩，用刀刮去污物，切成四方塊。炒鍋上旺火，加入油燒至六成熱，推入肉塊，用鐵勺不斷翻炒，炒至肉塊變色，加酒、醬油，繼續不斷煸炒至肉塊上色，放入水、糖、蔥結、生姜片，在旺火上燒至沸滾，轉小火加蓋燜燒半小時，一直燜至肉塊酥爛。菜心用油炒滑熟后，倒入放在火上的熱煲中做底，隨后把燒酥的肉塊撈入煲中。原炒鍋中的肉鹵繼續加熱至鹵汁稠濃后，澆在肉上，加蓋再加熱2分鐘即成。本品特點為色澤紅亮，菜心肥糯，肉酥爛入味，油而不膩，滋陰養顏，補中益氣，通利腸胃。

5. 怪味腰花煲豬腰500克，粉皮2張，芝麻醬1湯匙，醬油25克，糖50克，香醋25克，麻油50克，胡椒粉2克，花椒粉2克，辣油25克，豆瓣辣醬25克，蔥15克，生姜15克，蒜頭15克，味精3克，精制植物油50克，雞湯50克。先撕去腰膜，一剖兩半，批掉腰臊，洗凈，在里面剞荔枝花刀后，改三角塊。粉皮切菱形塊。豆瓣醬斬細。碗中的芝麻醬加雞湯調拌后，再加醬油、豆瓣醬、紅油、醋、白糖、胡椒粉調拌成沙司待用。鍋中放水燒開，把粉皮投入燙一下撈出，瀝干水分，再把腰子下鍋，燙至花紋爆出，撈出備用。起油鍋燒至五成熱，下蔥花、生姜末、蒜茸爆香，把腰花入鍋，加入碗中沙司料，用鐵勺拌和推勻。煲置火上，加麻油，下蒜茸，先放進燙好的粉皮，再盛入腰花，滴入香醋、辣油，撒上蔥花、花椒粒，加蓋上桌。本品特點為腰花細嫩，甜酸麻辣，鮮香爽口，補益腎氣。