茶有道,亦有惑;又,道可道非常道,故答疑亦見仁見智。然道理不爭不明,本欄目繼續(xù)歡迎廣大茶人參與“茶博士”。
茶先生問:夏天到了,此時最適合飲用什么茶?
茶博士答:一年四季節(jié)令氣候不同,喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整。夏季酷暑炎熱,最宜喝綠茶,因為綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉;對皮膚瘡癤感染有消炎作用等。
茶先生問:茶葉質(zhì)量有疑問怎么辦?
茶博士答:如果茶葉的質(zhì)量有疑問,把可疑茶葉與真茶葉相比,真茶葉香味馥郁,葉形完整,而假茶葉沒有味道;如果辨別不出,還可用火燒的辦法,真茶葉火燒后有芬芳的茶香,而假的只有異味;或用水沖泡后觀察葉形、葉脈和鋸齒。真茶葉葉脈網(wǎng)絡(luò)明顯,主脈、支脈都指向葉尖,葉背有白毫,邊緣鋸齒顯著、細密。假茶葉葉脈不明顯,支脈直至葉邊緣,有的正、反面都有白毫,有些全無白毫,葉的邊緣鋸齒一般不明顯。
茶先生問:我是新生普洱茶收藏愛好者,對普洱茶書強調(diào)“干倉”,即茶品熟化后放置在相對干燥的周轉(zhuǎn)倉有疑慮,沒有一定的水分濕度,哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境?
茶博士答:您的疑慮是正確的。盲目追求“干倉”效果,會使茶胚多年不見變化,既浪費時間、電力,又浪費金錢,到頭來只能收獲苦澀的曬青生茶。 保存普洱茶要注意幾個方面的問題: 使用的包裝材料透氣性好; 不裝罐,不烘烤,不冷凍; 儲藏要避開所有異味;空氣中間歇性保持一定的水分; 新老茶品、生茶熟茶間雜堆放,以老促新; 定期翻動,使其陳化均勻; 陳化成熟后移到較干燥的倉庫或適宜的地方繼續(xù)存放。
茶先生問:“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。什么是茶道呢?
茶博士答:中國人視“道”為體系完整的思想學(xué)說,是宇宙、人生的法則、規(guī)律,所以,中國人不輕易言道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的只有茶道。茶道屬于東方文化,她往往沒有一個科學(xué)的、準確的定義,而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。
茶先生問:吃肉時能不能喝茶?
茶博士答:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以為能幫助消化。殊不知,茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
茶先生問:全世界很多地方有陶土,為什么宜興的陶土叫紫砂?
茶博士答:全世界皆有產(chǎn)陶土的地方,但是沒有紫砂,因為此陶非彼陶。可以說紫砂是陶土的一個種類,只有在宜興才有的。宜興的陶土之所以為“紫砂”,那是因為紫砂陶土制成的紫砂器,無論是黃、紅、棕、黑、綠的本色,在其表面皆隱含著若有似無的紫光,使其具有質(zhì)樸高雅的質(zhì)感,故稱為“紫砂”。
茶先生問:家中有多種茶葉,如何安排飲用?
茶博士答:有些人在一天之中,不同時間飲用不同的茶葉,清晨喝一杯淡淡的高級綠茶,醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝一杯紅茶,解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品,補充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰司奂黄穑萆弦粔貫觚埐瑁呎勑倪吅炔瑁瑒e有一番情趣。你如果有興趣,不妨也試一試。
茶先生問:喝茶會不會影響牙齒的潔白?
茶博士答:喝茶尤其是長期喝濃茶,茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面,如果不刷牙,確實會使牙齒逐步變黃,就像茶壺、茶杯,長期不清洗會結(jié)有一層“茶座”(俗稱茶垢)一樣,如果喝濃茶加上有吸煙習(xí)慣的人,常會加劇牙齒的黃化,這是值得重視的問題。然而,一般飲茶者,只要不抽煙,注意早晚兩次刷牙,而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物,牙齒絕不會變黃。