茶鄉曹墩深呼吸

曹墩，一個在武夷山九曲溪最上游的著名茶鄉。走在這個被清清溪水環繞的古色古香的小村子里，你整個人都會被撲鼻的茶香包圍起來，如果剛好遇上春茶制作的高峰期，那么，你就只能醉倒在那里了……

古民居里彌漫出的茶香

去曹墩，你第一件要做的事是，拼命深呼吸！而茶香，從我們在村口下車開始，就猝不及防地撲面而來。

這是一個典型茶村。從遠古時期的\"村人筑曹墩小居\"開始，武夷山巖茶就與這里的人們結下了不解之緣。沿著彌漫茶香的街道，隨意拐入一戶清代古民居的人家，里面的情景都大同小異：人們正忙著撿茶呢。那種邊撿茶邊聊天的悠閑景象，外地人見了，總是升起時光倒流的錯覺，接下來就是一種莫名的羨慕：多么閑適的生活呀……

古民居里彌漫出的茶香，對于曹墩而言，只是宛若平常一段歌--每年的清明前后，才是曹墩制茶的最高潮：連續半個月，這里的二十幾家大小茶廠及小作坊全部運轉起來，采集、萎凋、做青、炒、揉、烘、撿等茶葉制作程序，幾乎通宵不停歇的。全村家家戶戶的人都輪番上陣了，每個人的分工勞作是那樣默契，而工序又是那樣的有條不紊，此時，燈光明亮的村街道上，茶香的濃度已達到全年的最高峰……

“那種香啊，無法形容，四處飄浮的茶香，即便不喝茶，也一樣能神清氣爽。”在曹墩小學工作的鄭老師說。

在當年氣派非凡的彭家老宅、在往昔威風凜凜的黃家拔貢府里，在曹墩所有的那些曾是歷經輝煌的深宅大院里撿茶，如今已是村人的日常一景。而經年茶香，似乎早已蕩滌了當地的歷史塵埃，沉淀下來的，是如今廣受好評的村人制茶工藝。

“村人出去販茶謀生，只要一聽說是來自曹墩的，總會讓用工老板平添幾分客氣。”六十多歲的黃老伯說。

如果在秋天，在曹墩，恰好遇上桂花開放，這時，深深地吸一口摻著濃濃茶香和淡淡桂花香的空氣，再吸上一口，感嘆詞是從肺腑里升起來的--哇，好香！

品味曹墩茶

從明代洪武年間開始，曹墩生產的茶葉就以\"香、清、甜、活\"而聲名在外。因而，在茶鄉曹墩，怎么能不品品這里的茶呢？

曹墩村的人好客。我們去串門的那戶主人老黃，五十幾歲光景，見客人遠道而來，并與他論起茶道，便滿心歡喜地拿出了一盒這里生產的極品好茶與我們共賞。

從老黃家的茶器可以看出，老黃是個極其講究生活品質的人，說是茶中隱者似乎也不為過。我們細數一下，茶器有甌一個、茶盞三個、茶匙兩個、水洗一個、茶罐一個，茶船一艘。其它如茶巾、燒水壺等一應俱有。

在品茶的常識中，一般而言，上品綠茶不必洗茶，而烏龍茶第一水則要洗茶，但老黃拿出的這盒武夷巖茶，單從干茶上看，茶形較為勻整，色澤紅褐中微透秀潤，且葉面起微霜，嗅之茶香內斂，茶息隱沉，當屬上品巖茶。對于上品武夷巖茶，老黃堅持說，第一泡是不舍得洗茶的，因為那樣不但茶湯的香氣和滋味會流失，而且也于茶不敬。

我們在老黃的講解中，凝神看他熟練地操作著茶道：溫甌燙盞后投茶，初泡不洗茶，直接品飲--對我們這些常喝鐵觀音的人而言，的確是有些澀，主人微笑著說，慢慢，等會兒你們就會習慣的。

但到了第二泡時，味已有滑爽之感，已能品出“醇”的茶味來。這時，茶息沁入心脾，舌面上的原本堿澀之感已消失得無影無蹤……到第三道時，茶湯滋味更覺滑爽，而且開始回甘，特別是喝點開水，喉間甘潤實在明顯。此時，茶的氣息則直抵胸臆，已經讓人覺出痛快淋漓！古人所謂的\"巖骨花香\"，大概就是指這樣的特殊感覺了。

老黃說，此茶為上品茶，是以氣韻勝出的--發酵適中，火功勻停，茶湯濃淡相宜，巖韻明顯。打個比方，譬如巖巖君子，雖然言語木訥，但儒雅內秀，可與深交。飲至四泡時，茶息縈繞心脾間，如果能深深吸一口氣，茶息可通達四肢的。至六泡時，茶息漸趨平和，有些平淡的味感，但仍有香……閑聊中，才發現，泡茶的功夫中，身心快活，并有著蘇軾\"胸中似記故人面，口不能言心自省\"的情境……

老黃說，真正對巖茶有癮的人，對上品茶的要求很嚴，有很多條標準，其中一條是要求“湯不改色”，即從一道直至六道，茶湯色澤基本保持不變。至七道，茶湯色澤雖有稍改，但還得有香……我們細細回味，的確覺得此茶渾厚穩重中，又透露出幾分老辣沉著，耐人品味。

說到泡巖茶的水，老黃也有自己的茶經：水用自來水，貯放于水缸中一晝夜，\"煎水\"時舀取上層三分之一水，以保證水質潔凈清揚……

在我們細細回味曹墩茶的渾厚穩重中，主人開始就著茶鄉的文化而娓娓道來……

茶鄉更有幽蘭香

在曹墩，不經意中走入一家庭院，撞入滿眼的，除了撿茶的場景，還有就是那種纖纖秀秀的蘭花。那種滿目綠意讓人頓生一種空靈之感。

曹墩地處九曲溪上游大峽谷入口處，多云霧且雨量充沛，處處幽蘭叢生。數百年來，曹墩人家家戶戶都有養蘭花的習慣，少則幾盆，多則數百盆、上千盆。許多養蘭花農戶還特別崇尚董天工喜愛種的現已祖傳12代的蘭花，稱為\"董公蘭\"，甚至，還為此在曹墩成立了“董公蘭研究會”。

村民鄭德生的蘭花圃，在當地名氣很大，其培植的各種名貴蘭花，總是成為外地人首選的目標。

“季節不剛好，否則寒蘭開放時，滿室的幽香呢。”鄭德生說。

我們再深深地呼吸了一口。仿佛那些寒蘭真的提前綻放了……

曹墩小貼士：

交通：從武夷山的度假村出發，可先到星村鎮（每天都有班車），再轉去曹墩的那種專門小四輪車。也可在度假村包的士，70元左右來回。

住：可當天回來，住在武夷山市區。

吃：白米加野果做成的黑飯、麻糍果、各種溪魚等。