一個小問題 五湖茶心腸

各位看官。先賢有云：道可道名可名。真理不辯不明，真意不言或忘。好茶之人，苦衷無數，雖有茶書千卷前人萬言，然無師無友，偶有疑惑卻無處可詢。小編深感諸位茶客之苦，三顧茅廬誠邀“茶博士”出山，為好茶之人點撥一二。

茶博士者，為一群癡茶之人，精研茶道多年。今起出馬為諸位茶客釋疑解惑。問曰：博士不厭其煩，為何？名焉利焉？答曰：一個小問題，五湖茶心腸。四海之內茶人皆兄弟也。

茶博士聯系電話：0591--87095835。郵箱：lysihan@163.com

茶客林先生問：在北方一般以喝綠茶為主，我也不例外。來到廈門之后聽同事講綠茶傷胃，烏龍茶不會傷胃。我長期以來有胃病，莫非跟喝綠茶有關系？讓我更加疑惑的是，為什么綠茶傷胃？紅茶烏龍茶就不會？

茶博士答：綠茶因為含有大量的維生素C、兒茶素等抗癌的精華成份，所以適量喝些綠茶，對身體有益！但綠茶在沖泡時含有許多傷胃（如咖啡因、茶堿等）的成份在里頭，胃不好的人不要喝過量。但如果說烏龍茶不傷胃也不盡然，烏龍茶的種類太多了，一般而言，新茶或\"香\"的茶多少還是會對胃有影響的。

茶客陳先生問：綠茶最多可以保存多久？有人像珍藏普洱一樣的珍藏綠茶嗎？

茶博士答：一般的綠茶是１２個月－１８個月，但是條件好的話甚至可以保存幾年，條件差的話一兩個月就沒有新茶的風味了。至于收藏，就是因各人的喜好了，也有人像珍藏普洱、六堡一樣的珍藏綠茶。

茶客劉先生問：鐵觀音是春茶好還是秋茶好(相同或相當等級別的)?為什么?

茶博士答：通常春茶的內質比較好，因為茶樹通過一個冬天的休眠期積累了大量的養分，由于休眠使茶葉的內涵物質含量較高。而秋茶的香氣高，因為經過春夏兩季的摘采以及氣候溫度的適宜茶樹生長旺期剛過，葉的質量沒春天的好，但在制作的氣候條件上要比春茶有利。春茶喝滋味，秋茶吃香氣。春茶醇厚，秋茶味香，春茶和秋茶各有優點，不能僅以哪個好來下定論，要看個人的喜好。

茶客廖先生問：觀音有梗無梗哪個更好啊？

茶博士答：毛茶應當有梗因為茶梗有利于發酵過程中走水，以提高品味。精茶中不應有梗，因為茶梗沒有香味，茶梗中殘存水分易使茶葉受潮，而且茶梗的重量給商家無形中增加了暴利。最頂級的觀音肯定要求三葉一支型，帶梗，不過在精撿工序中茶?？赡鼙蝗サ煤芨蓛舻?，是為精茶。而中檔觀音則不一定，有的純葉型產品也不俗，屬于注重口感的做法；帶梗型產品往往在茶香、口感兩方面折衷。

茶客謝先生問：我是去年才開始喝普洱的，我發現在普洱茶上有很多的編號比如{7542，7572等}，這些編號是什么意思？這些茶編號的茶，到底那些更好？請指教。

茶博士答：編號和茶品的價格沒有直接關系，第一、二碼表示茶菁配方；第三碼表示茶菁的級別；第四碼表示生產廠家。例：7542，其中75表示定型產制的年代，而非該茶的生產年代。4，即4號配方，或4級。2，勐海茶廠的編號（1為昆茶，3為下關）。

茶客林先生問：我看中一個紫砂壺，外形很完美，但價格又很低，懷疑是機器做模手工修改的。要怎么分辨紫砂壺是手工作的還是機器做的？

茶博士答：其實喝茶的壺不必在乎是全手工還是半手工，全手工不見得就好，半手工的也不見得就差，只要是泥料純正，沒摻對身體有影響的添料就行，往往模具壺是比較經典的壺型倒模出來的，所以看起來比較好，因為是批量制作所以價格較低，買來自用還是不錯的。

茶客劉先生問：現在正是春茶上市時節，我想買一些新茶，但是又怕買到陳茶，請問新茶與陳茶該如何辨別？

茶博士答：要判斷新茶與陳茶，可以從“色香味”三個方面進行辨別。新茶一般給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。

茶客陳先生問：現在市場上存在輕發酵和中發酵風格的兩類鐵觀音產品，那么，這二者該如何明確的區分呢？

茶博士答： 通過色澤判斷--輕發酵觀音的干茶以青綠鮮活，而中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤；干茶顆粒上二者也有區別：輕發酵觀音要求用三葉一梗型茶青嫩葉、葉片較小，做出來的茶品顆粒比較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，做出的成茶顆粒大而重實?？诟械牟町悾狠p發酵觀音一般入口滑爽，滋味較淡；中發酵觀音滋味較濃、適合口味重的茶友。