三道普洱

在愛因斯坦的頭腦中，時(shí)間是相對論；在霍金筆下，時(shí)間是宇宙；在中國，時(shí)間就是金錢，而在茶人口中，時(shí)間不僅可以衡量更是能夠用味覺來品嘗的，而這品嘗時(shí)光的工具可能就是普洱茶了。一個(gè)溫暖的午后，泡一小塊普洱，在濃厚的醇香中回味普洱在時(shí)間隧道上所流下的三道印記。

何為普洱

和烏龍茶的絲絲縷縷不同，它總是以大塊的茶餅或茶磚的面目出現(xiàn)，要用茶刀撬下一些才能沖泡。沖開后的茶湯紅濃明亮，閃動著琥珀寶石一般的光采，茶的滋味品起來綿長醇厚，還帶有微微的回甘，這就是普洱。

除了外型奇特以外，普洱最特殊的是其經(jīng)得起時(shí)間的磨礪。中國其他所有的茶飲品種都以新茶為佳，過了食用年限便不能飲用，惟有喝普洱和歐洲的葡萄美酒一般，講究的竟然是越陳才越香。在老普洱茶客們看來，要是能淘到一塊存放了幾十年的古董級茶團(tuán)，那絕對是如獲至寶。正因?yàn)橛辛诉@樣一個(gè)獨(dú)特的品性，普洱茶在許多茶人看來，是可以鑒賞、收藏和傳世的寶物。而且，與其它古玩珍奇不同，放了幾十年的普洱茶照樣可以喝，它已成了一件有生命的古董。古時(shí)候進(jìn)貢皇宮的御用茶飲如“金瓜貢茶”等，都是普洱茶中當(dāng)仁不讓的極品古董。

古老而略帶神秘色彩的普洱茶不禁讓人想要探知，它究竟是從何而來的。據(jù)史書記載，歷史上普洱府所轄的思茅與西雙版納等地應(yīng)該是普洱茶的故鄉(xiāng)，那里自古盛產(chǎn)大葉種的優(yōu)質(zhì)云南茶葉，采摘后的新鮮茶葉經(jīng)過殺青曬干等工序后，就成了曬青毛茶，也叫生茶。作為商品，生茶在各地的需求量很大，為了便于運(yùn)輸與存放，思茅地區(qū)的人家就將生茶蒸制成各種形狀的緊壓茶交給馬幫運(yùn)走。在亞熱帶的雨林氣候中，經(jīng)過長年累月的運(yùn)輸，當(dāng)馬幫到達(dá)了目的地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，有些飽受風(fēng)吹雨淋的茶葉非但沒有腐壞，反而形成了一種全新的茶飲。被歲月浸染過的茶葉已褪去了生茶原有的青澀與苦味，變得甘潤醇熟起來。而時(shí)光歷練越久，這種茶飲獨(dú)有的風(fēng)味就越加醇厚。這經(jīng)過了長時(shí)間后期多次不規(guī)則發(fā)酵才成熟的茶，就是正宗的傳統(tǒng)普洱茶。后世的人們模擬了馬背上生茶運(yùn)輸時(shí)的種種環(huán)境，將曬青毛茶渥堆發(fā)酵，使得現(xiàn)代的普洱茶也應(yīng)運(yùn)而生。

六大茶山

說到普洱茶，就不能不提“六大茶山”，正宗傳統(tǒng)的普洱茶就是以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的。古“六大茶山”是云南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區(qū)之一，分別為攸樂茶山，慢撒茶山，革登茶山，莽枝茶山，蠻磚茶山，倚邦茶山。據(jù)專家考證，西雙版納古“六大茶山”出產(chǎn)的大葉種茶被冠以“普洱茶”的名稱可以追溯到東漢時(shí)期，距今已有1700多年。

而關(guān)于古“六大茶山”的地理位置，史籍上的說法多種多樣：有的講在瀾滄江以東，有的講在瀾滄江以西，還有的說瀾滄江兩岸各有六大茶山。清光緒年間繪制的《思茅廳界圖》表明，古“六大茶山”都在瀾滄江兩岸。攸樂茶山現(xiàn)屬景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。

六大茶山在香港、韓國、臺灣、廣東、深圳等地有很高的知名度，古茶山的野茶樹生長在原始森林中，其營養(yǎng)成份是任何一種矮化茶樹和新培植茶樹都無法相比的。野生大茶樹生長環(huán)境自然、特殊，全世界罕見，其原料主要用來加工普洱茶，因此使用野茶樹制作的普洱茶內(nèi)質(zhì)極其特別。在文革期間，許多陳年普洱茶在大火中毀滅，目前存世的正品野生普洱茶少之又少。

傣族貝葉經(jīng)記載，云南的西雙版納地區(qū)早在一千多年前就有茶樹栽培的歷史，在西雙版納勐海縣南糯山上，至今還生長著八百年前人工栽培的古茶樹，被稱為“茶樹之王”。位于當(dāng)今西雙版納境內(nèi)的古“六大茶山”則在三國前就有茶樹種植，三國以后茶就作為商品與外地貿(mào)易，晉時(shí)逐漸發(fā)展，唐，宋已形成茶葉商品基地。明洪武年間被劃作一個(gè)單獨(dú)行政區(qū)域。清中葉茶山鼎盛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時(shí)期，經(jīng)營茶葉的商人所開設(shè)制茶的商號、茶莊遍及各個(gè)茶山，創(chuàng)造出的普洱茶傳統(tǒng)制作手工藝達(dá)到了頂峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。

茶馬古道

“在中國大西南的險(xiǎn)山惡水和原野叢林之間，綿延著一條神秘的古道，從遠(yuǎn)古走到現(xiàn)在，從過去走向未來。”普洱茶來源于“六大茶山”，卻是通過這樣一條路而走出云南，走遍世界，它就是茶馬古道。茶馬古道是貫穿云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于滇川向西藏輸入的物資以茶葉為大宗，以馬幫為運(yùn)輸工具，今人木霽弘等學(xué)者將其命名為“茶馬古道”。千百年來，無數(shù)的馬幫在這條道路上默默行走，悠遠(yuǎn)的馬幫鈴聲，穿過了山谷、平壩和村寨，也喚起了眾多民族和不同文化的交融。如今，古道石板上的馬蹄印仍歷歷在目，跨越江河的鐵索吊橋也已幾經(jīng)滄桑，被當(dāng)年煙火熏黑的巨石正訴說著這段神秘的“茶馬”傳奇。

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”。“茶馬互市”是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為內(nèi)容的貿(mào)易往來。宋代在四川名山等地還設(shè)置了專門管理茶馬貿(mào)易的政府機(jī)構(gòu)“茶馬司”。茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化，同時(shí)也造就了茶馬古道這條傳播物質(zhì)文明的路徑。

真正的茶馬古道其實(shí)不是一條路，而是一組道路群，從四川西部和云南出發(fā)至西藏的廣闊區(qū)域，都有運(yùn)輸茶葉的馬幫足跡，這組道路群統(tǒng)稱為滇藏茶馬古道和川藏茶馬古道。滇藏茶馬古道始于云南西雙版納，經(jīng)大理、麗江、中甸、德欽，之后進(jìn)入西藏昌都，與川藏茶馬古道匯合，再經(jīng)洛隆、工布江達(dá)到拉薩；川藏茶馬古道則始于雅安，經(jīng)康定、甘孜、德格，到昌都與滇藏路交合。廣義的茶馬古道穿越整個(gè)青藏高原，之后又延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直抵西亞、西非紅海岸，學(xué)界將之稱為“世界上海拔最高的中國古文明傳播的國際通道”，與享有盛譽(yù)的“絲綢之路”相提并論。