四喜蝦餅
原料:蝦仁250克,3個雞蛋清,荸薺100克,豬肥膘肉100克,香菜15克,淀粉300克,鹽、胡椒粉、蔥花、姜末各適量。
做法:
1. 將蝦仁剁成泥,荸薺去皮,與豬肥膘肉一起剁成泥,加雞蛋清、淀粉、蔥花、姜末攪拌均勻,做成4個直徑7厘米的蝦餅。香菜洗凈備用。
2. 炒鍋上火,放油微火燒至六成熱,將蝦餅逐個放入鍋中稍炸,撈出。
3. 將油燒熱,將蝦餅二次下鍋,大火速炸成金黃色,撈出。每個蝦餅切成4塊,仍擺成圓形排在盤中,用香菜圍邊,撒上胡椒粉、鹽、蔥花即成。
特點:造型美觀,皮酥里嫩,補益氣血,補腎壯陽。
翡翠蝦餅
原料:蝦仁250克,鮮蠶豆150克,豬肥膘肉50克,雞蛋清1只,火腿15克,鹽、味精、黃酒、淀粉、番茄醬、香油各適量。
做法:
1. 將蝦仁洗凈、瀝干。鮮蠶豆用沸水略燙,放冷水內(nèi)浸涼,撈出瀝干備用。
2. 取盤一只,放入香油,涂抹均勻。
3. 將火腿切成末,蝦仁剁成泥,豬肥膘肉剁碎,加雞蛋清、鹽、味精、黃酒、淀粉攪拌均勻。
4. 將蠶豆用刀拍扁,剁成豆泥,將攪拌好的蝦泥放入和勻,做成小圓餅16只,放在香油盤里,蝦餅中間放火腿末。
5. 炒鍋上火,放油微火燒至四成熱,將盤內(nèi)蝦餅滑入油鍋內(nèi),待中間鼓起、色呈碧綠時離火,瀝去余油。鍋再上火,干貼約1分鐘起鍋裝盤,盤邊放番茄醬,蘸食。
特點:色如翡翠,味美爽口,補腎健脾。
滑炒蝦仁
原料:蝦仁500克,雞蛋清1個,蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、黃酒、香油、淀粉各適量。
做法:
1. 蝦仁用鹽攪勻,再加入雞蛋清、淀粉、胡椒粉拌至粘稠。
2. 油溫?zé)岷笸度胛r仁,一變色即可撈出。再將油燒熱,放入蔥花、姜末熗鍋,加入蝦仁,快速翻炒后加入味精、香油調(diào)味即可。
特點:鮮香味美,滑嫩滋補。
山藥麻條
原料:山藥250克,芝麻25克,白糖適量。
做法:
1. 將山藥洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條。
2. 炒鍋上火,放油燒至五成熱,下山藥條炸透,撈起瀝干油。
3. 炒鍋內(nèi)放少許油,將白糖下鍋炒開,炒成液狀之后將山藥下鍋,翻炒掛勻糖汁,將芝麻均勻撒上,裝在抹油的盤中。
特點:甜脆酥香,健脾固精。
鮮蝦山藥角
原料:山藥250克,蝦仁100克,水發(fā)香菇5朵,豬肉25克,韭黃25克,鹽、糖、胡椒粉、味精、黃酒、淀粉、香油各適量。
做法:
1.將山藥洗凈去皮,蒸熟,搗成泥狀。加入淀粉,和勻,做成坯皮。
2.少量山藥洗凈切粒,蝦仁、水發(fā)香菇、豬肉、韭黃同時切粒。用少許油煸炒上述原料,再加入鹽、糖、黃酒、胡椒粉,用水淀粉勾芡后淋上少許香油,做成餡心。
3.坯皮切成小段,壓扁后包入餡心,做成角形。
4.鍋內(nèi)放油燒熱,放入山藥角炸成金黃色時即可。
特點:味香酥松,健脾潤腸,補肺固精。
香蕉山藥牛肉卷
原料:牛肉200克,香蕉2個,1個雞蛋清,山藥100克,生菜3片,醬油、味精、糖、胡椒粉、淀粉、小蘇打、萬用炸粉各適量。
做法:
1. 將牛肉洗凈,切成4厘米寬,6厘米長的薄片,加適量水和小蘇打浸泡牛肉,然后加雞蛋清、醬油、味精、糖、胡椒粉、淀粉拌勻,腌制至少30分鐘。
2. 將山藥去皮蒸熟,剁成泥。
3.將香蕉切成4厘米長的段再將它從中間豎切開。
4. 在牛肉片上鋪上淀粉和山藥泥,把香蕉段放在中間卷起來。逐個卷好之后,放入萬用炸粉糊里裹勻,下油鍋炸熟。
5. 把炸好的牛肉卷放在用生菜葉墊底的盤中即可。
特點:脆嫩適口,香味濃郁,潤腸滋補。