酸奶有多好

酸奶是在牛乳中加入乳酸菌發酵后得到的產品，它不但保留了牛奶的營養價值，而且還在某些方面揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。1908年，前蘇聯科學家梅奇尼科夫（Metchnikoff）的科研論著《延長生命》中第一次集中論述了酸奶的營養和保健作用，時至今日，酸奶對健康的諸多益處已被醫學界所證實。

酸奶的保健作用

酸奶非常容易被消化和吸收。發酵使乳中的乳糖、蛋白質被分解成為半乳糖、乳酸、小的肽鏈和氨基酸等更易吸收的小分子。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率也得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、腹瀉等現象。鮮奶中鈣含量豐富，發酵后，雖然鈣和礦物質都不發生變化，但所產生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

使酸奶發酵的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌都是有益于人類生命和健康的腸道生理細菌，稱為益生菌。他們是腸道的清道夫，能促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。

另外，酸奶還有輔助美容的作用。酸奶中高活性礦物質鈣、鎂、鉀、鈉、錳等有輔助保護牙齒、健康骨骼的作用，能有效改善血液的酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，并對黃褐斑、雀斑等各種色斑有一定的消解作用。長期飲用酸奶可使皮膚白嫩且富有彈性和光澤。

適宜飲用酸奶的人群

1.動脈粥樣硬化和高血壓病患者營養學專家發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。

2. 腫瘤患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，這些物質能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。

3. 年老體弱者和病人乳酸菌可把牛乳中的乳糖分解成乳酸，能使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌。乳酸菌還能合成人體必需的維生素B族、葉酸等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。

4. 使用抗生素者和初愈病人一般來說，無論是手術，還是急、慢性病的治療，為了抗感染都會使用抗生素。抗生素會改變腸道菌群，一些有益的腸道菌也被抑制或殺死，造成菌群失調。病人會出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等癥狀。酸奶中含有大量的乳酸菌，可以調節腸道有益菌群，維持腸道的菌群平衡。所以大病初愈多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。

5. 骨質疏松患者酸奶中含有易被人所吸收的乳酸鈣。這對增加患者的鈣元素，防治骨質疏松有一定的益處。

飲用酸奶時要注意的問題

1. 要鑒別品種目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的乳酸飲料，不具備酸奶特殊的保健作用，購買時要仔細識別。

2.酸奶不能加熱喝酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

3. 酸奶不要空腹喝因為空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后胃液被稀釋，胃內的酸堿度最適合于乳酸菌生長。因此，飯后2小時左右是喝酸奶的最佳時間。

4.不宜與抗生素同服各類抗生素和磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。但并不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

5.飲用完酸奶后要及時漱口酸奶中的活性乳酸菌可使口腔內殘留的蔗糖、淀粉等碳水化合物發酵產生酸性物質，溶解牙體組織內的無機礦物質鹽類，因此在飲用完酸奶后應及時漱口，以利于牙齒保健。