香炸牛肉卷
原料:牛肉350克,雞蛋4個,蔥25克,姜10克。
做法:
1.牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、鹽、味精、醬油攪拌均勻。
2.蔥、姜切末,與胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉餡中攪勻。
3.雞蛋打散,加入少許鹽,倒人抹了一層油的平底鍋內,煎成蛋餅。
4.將蛋餅取出,待溫,撒上干淀粉,抹上牛肉餡,卷成直徑約1.5厘米的卷。
5.把淀粉和面粉按照1:1的比例放人碗中,加水,調成裹漿。把牛肉卷從中間一切為二,裹上裹漿,再沾上一層面包屑。
6.牛肉卷入油鍋炸熟,斜刀切成厚片裝盤。可蘸椒鹽或番茄醬食用。
牛肉燴南瓜
原料:南瓜、牛肉各300克,青豆、芹菜、蛋黃各80克,紅棗100克,土豆200克,洋蔥150克。
做法:
1.牛肉切成塊,放在碗內,加鹽、胡椒粉拌勻。洋蔥洗凈,切成丁。南瓜洗凈,剖開去瓤,切成塊。土豆洗凈削去外皮,切成塊。芹菜擇洗干凈,切成末。棗去核,切成丁。
2.鐵鍋上火,舀入油燒至六成熱,放人洋蔥丁,煸出香味。再加入牛肉煎至兩面上色,加人適量清湯,加蓋悶至七成熟時放人土豆塊、南瓜塊,再放人芹菜末、棗丁、青豆、辣椒粉,調好口味,燒熟后將雞蛋黃加適量湯汁調開倒在菜上即成。
番茄牛排
原料:牛肉里脊50克,洋蔥、胡蘿卜共30克,面包渣15克,雞蛋2個,面粉15克。
做法:
1.將牛肉切成1厘米厚的大片,放碗內加胡椒面、鹽、味精煨10分鐘。
2.將洋蔥、胡蘿卜切成0.7厘米見方的丁,雞蛋打散備用。
3.鍋里放油加熱,將牛肉片均勻地沾上面粉,掛蛋糊,再沾上面包渣,壓一壓,放入鍋內,兩面煎成金黃色,倒出控凈油,切成條,整齊地碼在盤內。
4.把洋蔥、胡蘿卜用油煸炒,放入鹽、白糖、番茄醬燒開,調味,勾芡。最后澆在牛排上即可。
五香牛肉干
原料:牛肉800克,鹽25克,花椒5克,白糖8克,五香粉5克,香油2.5克,熟芝麻5克。
做法:
1.將牛肉切成細條,備用。
2.將花椒在鍋中炒香,搗碎,加鹽、糖、五香粉調勻,與牛肉拌勻腌3小時,將肉晾干放人烤箱內烤熟后取出晾涼,撒上芝麻,即可食用。