速凍食品營養(yǎng)幾何？

速食時代，越來越多的美味被“速凍”起來。速凍花卷、速凍雞腿、速凍水餃被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人們所接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多。

營養(yǎng)價值大打折扣

通過急速低溫(－18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮食物相比。

不妨拿速凍貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，同等重量貢丸中的維生素B₂只有新鮮里脊肉的2／3，煙酸只有1／2，維生素B₁₂，也只剩下不到1／3。再看看速凍魚丸與新鮮的鯖魚相比，魚丸的維生素B₂剩下不到1／10，煙酸剩下1／2，而維生素B₁₂剩下不到1／8?？梢?，其營養(yǎng)價值已經(jīng)“損失慘重”了。

速凍食品會提前過期

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但營養(yǎng)成分大量流失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為3個月，但絕不意味著在－8℃也能保存3個月。因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能—直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。研究表明，食物在－1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～－4℃還要快。溫度的變化不但會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量，而且會加速食品變質(zhì)。

高脂肪換來好口感

不少人喜歡貢丸、魚丸等速凍食品的口感。其實，這種好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20％。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。

貢丸的脂肪含量占總熱量的72％；速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也占總熱量的60％～70％不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68％。平時，那些不吃飯想減肥的女孩，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦！

魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

貢丸、魚丸吃起來感覺特別鮮，這是因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4～5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

速凍食品選用竅門

盡管速凍食品問題不少，但是如果能在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，適量吃些速凍食品也是未嘗不可的。

1．注意品牌和保質(zhì)期

總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買。

2．“察言觀色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，但買這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品，若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥所致，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無粘連的產(chǎn)品。

3．購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化

如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時其營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。

4．存放時應(yīng)注意避免與其他生的魚、肉、禽等產(chǎn)品放在一起

不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質(zhì)。開封的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。