老年養生食療譜

白果雞丁

主料

雞肉(300克)：性溫，味甘。能溫中，益氣，補精，填髓。

白果仁(20克)：性平，味甘、苦、澀。能斂肺氣，定喘嗽，止帶濁。

雞蛋清(50克)：性平，味甘。能滋陰養血，潤燥熄風。

配料

精鹽、味精、白糖、黃酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香油各適量。

制作

1．將雞肉洗凈，切成1厘米左右的丁，放人碗內，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，將白果仁剝去外殼，放人油鍋炸至六成熟，撈出。

2．另起鍋，放植物油適量燒熱，放人雞丁滑透，再加入白果炒勻，熟后一起撈出瀝油。

3．鍋中留底油，投入蔥段爆鍋，再加入紹酒、清湯、精鹽、味精，倒入雞丁和白果，炒熟用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋食用。

特點

滑嫩甜咸。有斂肺平喘，益胃潤燥的作用。

保健小語

1．適宜于腎虛、腰膝酸軟無力或身體虛弱、氣血不足者食用。

2．肺虛咳喘者及小兒遺尿者適宜食用。

3．白果有一定的毒性，不宜多食。

阿膠雞蛋羹

主料

雞蛋(100克)：性平，味甘。能滋陰養血，潤燥熄風。

阿膠(10克)：性平，味甘。能補血，止血、養陰。

配料

精鹽適量。

制作

1．雞蛋磕入碗中，加入精鹽、阿膠(搗碎)、清水，攪拌均勻，備用。

2．上鍋用大火蒸熟，即可食用。

特點

有健脾益氣、養血潤燥的功效。

保健小語

1．適宜于體質虛弱，脾胃氣虛，貧血之人食用。

2．有肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人不宜多食。

海帶燉鴨

主料

鴨(1000克)：性涼，味甘。能潤陰養胃，利水消腫。

水發海帶(300克)：性寒，味咸。

配料

黃酒、精鹽、味精、蔥末、姜片、花椒、胡椒粉各適量。

制作

1．將鴨洗凈，剁成小塊，海帶洗凈，切成菱形塊。

2．沙鍋中放入適量清水，倒入鴨塊，用大火煮開，撇去表面的浮沫，加入蔥末、姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海帶，改用中火燉熟后，撒入精鹽、味精、攪拌均勻，即可出鍋。

特點

清淡不膩。有清熱利水、滋陰養胃的功效。

保健小語

1．適宜于高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、慢性支氣管炎者食用。

2．適宜于有內火、食少、便干、遺精、盜汗之人食用。

3．素體虛寒或受涼后胃冷痛、腹瀉便稀、腰痛及寒性痛經之人不宜食用。