文化名人的糕點情結(jié)

魯迅與倫教糕和南通麻糕

魯迅先生的筆下時常關(guān)注民生百態(tài)，他于1935年4月在上海所寫的《弄堂生意古今談》，主要是講當時小販們生意冷清，生活難以為繼的社會狀況。魯迅懷念往昔，認為以前“薏米杏仁蓮心粥”、“蝦肉餛飩面”、“五香茶葉蛋”之類的叫賣聲既漂亮又具有藝術(shù)性，使人“一聽到就有饞涎欲滴之慨”。《弄堂生意古今談》中還特別提到了一種名叫“玫瑰白糖倫教糕”的點心。

倫教糕最早出現(xiàn)于明代廣東順德的倫教鎮(zhèn)，是一種以細米面、白糖為主料蒸制的松糕。制作倫教糕要用浸泡過3小時以上的大米面磨成的米漿，然后壓成千粉。倫教鎮(zhèn)特有的清泉水加砂糖在鍋內(nèi)煮沸，徐徐沖入米粉內(nèi)，待冷卻加入“糕種”(似酵母)，再放置七八個小時待米漿發(fā)酵。蒸之前還要在米漿內(nèi)加入少量豬油。倫教糕以晶瑩潔白而著稱，軟滑爽潤，光潔如鏡，糕身橫豎相間小水泡似的孔眼均勻有序，糕體富有韌性，彎折時不見折紋。倫教糕味道清甜微酸，齒頰留香，難怪魯迅先生對它有如此深的印象呢。

江蘇南通特產(chǎn)嵌桃麻糕相傳已有百多年的歷史了，它加工精細，味美可口，被視為官禮茶食的上佳之選。民國初時，南通麻糕也曾博得魯迅先生的賞識。南通人季自求(名天復(fù))曾在北洋政府參謀本部任軍職，在北京有幸與當時在教育部任僉事的魯迅相識，雙方討論研究文學(xué)話題，彼此來往不斷。1912年至1920年的魯迅日記中就記載了許多與季自求交往的情況。1915年1月17日魯迅在日記中記：“午后季自求來，以《南通方言疏證》、《墨經(jīng)正文解義》相假。”季自求不僅為魯迅帶來了書籍，還特別送給他南通的特產(chǎn)——嵌桃麻糕，魯迅品嘗過后，嘖嘖稱是，認為其美味是名不虛傳的。那么魯迅喜歡吃的這麻糕到底是怎樣的點心呢?南通麻糕選用芝麻粉、炒米粉、核桃仁、白糖等原料，精制成條狀，然后切片，香、甜、松、酥，口感絕佳。因為它的原料具有豐富的營養(yǎng)，尤其適合于婦孺老幼食用。

梁實秋講“狗不理”笑話

著名文學(xué)家梁實秋是在北京長大的，就美食而言，他可謂厚傳“家學(xué)”，因為梁家祖輩曾經(jīng)營過非常知名的河南菜館。梁實秋后來游歷了大半個中國，也吃遍了各地的佳肴美點，他以作家、美食家的筆力和鑒賞力，對各地美食的品評十分到位。梁實秋所著的《雅舍談吃》就是一部以中國飲食文化為主題的散文小品集，其文字如書中的美味一樣膾炙人口。

點心的涵義在南方要比北方更加寬泛。北方人一般視糕點為調(diào)劑口味的零食，常常是臨時補充的小吃，很少當作主食。南方人則不同，點心的概念已遠遠超出“點點心意”的意思，經(jīng)常與主食相互混同，點心也可當成主食吃。比如，天津的包子是主食，到了南方就可作精致的小點心了。

創(chuàng)始于清光緒初年的天津“狗不理”包子是傳名四海的美味，它也曾博得梁實秋的贊譽。《雅舍談吃》中說：“天津包子也是遠近馳名的，尤其是茍不理(實為“狗不理”，筆者注)的字號十分響亮。”天津狗不理包子的特點之一就是湯汁多，味道鮮美，梁實秋就此又談到：“有人講過因為包子咬破，湯汁外溢，流到手掌上，一舉手又順著胳膊流到脊背的故事。吃的時候要小心，未燙到自己的脊背，卻會濺到同桌食客的臉上。”由此我們不難看出梁實秋對食事的觀察是相當細致入微的。《雅舍談吃》中還風趣地講了關(guān)于天津包子一個笑話：“兩個生人同桌吃包子，一位一口咬下，一股湯汁直濺過去，把同桌客人噴了個滿臉花。肇事者沒有覺察，對面那人也沉得住氣，不動聲色。堂倌看不下去，遞上手巾把時，客人說：不忙，他還有兩個沒吃完哩。”

魯迅先生與梁實秋先生都是著名的大作家，亦同樣對糕點情有獨鐘。可見，文人與美食總是脫不開干系的。