“蛋白糖”不是食糖

一、以“蛋白糖”冒充食糖制售食品是一種違法行為。

第一，我國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)是允許“蛋白糖”作為食品添加劑在食品生產(chǎn)中使用的。原因之一是由于這種帶甜味的食品添加劑與人體消化系統(tǒng)中的代謝與胰臟功能的強弱和胰島素分泌的多少無關(guān)，在食品中使用“蛋白糖”甜度又與食糖差不多。因此，對一些糖尿病患者來說，這種帶甜味的食品添加劑是一種食糖的理想替代產(chǎn)品，完全可以滿足糖尿病患者飲食的需要；原因之二是由于這種甜味劑在人體的消化系統(tǒng)中有助于維生素和色素的穩(wěn)定；原因之三是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的“蛋白糖”甜味劑在日本等經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家的市場上深受歡迎，我國有不少食品工業(yè)企業(yè)都生產(chǎn)俗稱為“蛋白糖”的甜味劑，是一種出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。

第二，被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政執(zhí)法部門依法查處的，是違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》第32條、第39條的規(guī)定，生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品、銷售者銷售產(chǎn)品均“不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品”。即在食品中以“蛋白糖”冒充食糖，并且在食品《配料表》中宣稱使用了食糖、白砂糖，根本就沒有出現(xiàn)“蛋白糖”這種食品添加劑的真實名字。概而言之，俗稱為“蛋白糖”的甜味劑是允許使用的，但必須如實標(biāo)注。令人驚異的是，一些違法者竟然公開宣稱，“蛋白糖”與食糖的營養(yǎng)完全一樣。

眾所周知，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政執(zhí)法部門對一些不法廠家在食品中以“蛋白糖”冒充食糖的違法行為進(jìn)行依法查處后，曾經(jīng)以被依法查處的違法現(xiàn)象為案例在各級新聞媒體上進(jìn)行過專門的執(zhí)法宣傳，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法現(xiàn)象曾經(jīng)一度減少。但是，一個時期以來，筆者發(fā)現(xiàn)，在鋪天蓋地的小廣告上，在一些冷凍食品、小食品、兒童食品的包裝上，甚至在食品零售商店的營業(yè)室里都可以見到一些關(guān)于某種食品中使用的“蛋白糖”與食糖營養(yǎng)相同的宣傳。這種現(xiàn)象在中小學(xué)附近商店的門前尤其嚴(yán)重。這種現(xiàn)象表明，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法風(fēng)潮又有抬頭。濰坊市縣兩級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等行政執(zhí)法部門對這些宣稱是使用了食糖的冷凍食品、小食品、兒童食品的監(jiān)督檢驗結(jié)果表明，這些宣稱是使用了食糖的諸多食品中，一部分使用的是糖精，另一部分使用的是“蛋白糖”。人們不禁要問，“蛋白糖”與食糖有什么區(qū)別？一些不法商家為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？

二、“蛋白糖”與食糖的區(qū)別。

“蛋白糖”的本質(zhì)是一種對人體沒有什么營養(yǎng)的食品添加劑。“蛋白糖”是木糖醇的俗稱，它還有一個化學(xué)名稱叫戊五醇。制造這種產(chǎn)品的原料是在我國農(nóng)村取之不盡、用之不竭的玉米芯。這種產(chǎn)品的一個顯著特性就是在融于水時要吸收大量的熱量，用這種產(chǎn)品制造的食品食用時在口腔內(nèi)同樣要吸收較多的熱量，所以，食用者會感到口中明顯的清涼，所以，加入“蛋白糖”的各種小食品尤其受到青少年兒童的青睞。改革開放26年來，隨著冷凍食品、小食品、兒童食品在我國一些地方的大量生產(chǎn)，“蛋白糖”也成了一些地方的熱銷產(chǎn)品。應(yīng)該指出，“蛋白糖”只是食品添加劑中的一種甜味劑，對人體基本沒有什么營養(yǎng)成分，少年兒童倘若長期食用大量含有“蛋白糖”的食品，就會導(dǎo)致食欲降低，進(jìn)而影響身體健康和正常發(fā)育。

食糖的本質(zhì)是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。雖然可供人們飲食的食物種類數(shù)不勝數(shù)，但是，營養(yǎng)學(xué)家們卻可以將這些數(shù)不勝數(shù)復(fù)雜的食物簡單地分類。即人們用于飲食的諸多食物可以統(tǒng)統(tǒng)歸納為六大類營養(yǎng)要素：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。這其中包括糖類在內(nèi)的任何一類營養(yǎng)要素對人類的生存都是不可或缺的。糖類可以分為三種，第一種是不能再被簡單地水解成為更小分子的單糖，例如葡萄糖和果糖等；第二種是在酸或酶的作用下能水解成為兩分子單糖的雙糖（亦稱二糖），例如蔗糖、麥芽糖和乳糖等；第三種是沒有甜味也沒有還原性的多糖，例如淀粉、纖維素和糖原等。

在日常生活中經(jīng)常食用的食糖是雖然在植物界分布很廣，但主要是從甘蔗與甜菜中榨取的蔗糖。蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖組成的一種雙糖，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證明，這種最普通的食糖的本質(zhì)是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

總之，“蛋白糖”與食糖的區(qū)別在于前者是一種對人體基本沒有什么營養(yǎng)成分的食品添加劑，而后者是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

三、一些不法者為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？原因有三。

一是違法者利用普通消費者對“蛋白糖”的知識了解較少的情況耍花招。“蛋白糖”本來就不是一個規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的食品名稱，是首先由一些不法商家進(jìn)行惡意炒作，然后在消費公眾中約定俗成地叫起來的。雖然如此，但是，“蛋白糖”究竟是一種什么東西，一般的消費者還是說不清楚的。于是，一些違法者就乘機而入，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品。

二是違法者利用普通消費者對強制性國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于化學(xué)專用名稱的規(guī)定知之較少的情況耍花招。“蛋白糖”這種東西的化學(xué)專用名是什么？業(yè)內(nèi)人士都知道，“蛋白糖”的化學(xué)專用名稱是木糖醇或者戊五醇。強制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（因為代替這項標(biāo)準(zhǔn)的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實施日期是2005年10月1日，所以，前者依然是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)）4.1.1規(guī)定，“必須采用表明食品真實屬性的專用名稱”。很顯然，“蛋白糖”、“甜味劑”、“甜蜜劑”、“檸檬糖”、“蛋精糖”等等五花八門的名稱都不是能“表明食品真實屬性的專用名稱”，而是一些不法者以引起“消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)和制作方法”（GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》用語）為目的而胡編亂造的食品名稱。

三是違法者利用普通消費者對強制性國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于《食品配料表》的規(guī)定知之較少的情況耍花招。GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》4.2.1.2規(guī)定，“所有的配料必須按加入量（重量或體積）從多到少依次排列”。違反這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有以下兩種情況。

第一種情況是發(fā)生在《生產(chǎn)許可證》等證照齊全的小企業(yè)違反強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的行為中。以被濰坊市縣兩級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等行政執(zhí)法部門近日依法查處的這些小企業(yè)生產(chǎn)的碳酸飲料的配料表為例，只見在上面印著：白砂糖、二氧化碳、醋酸、水。經(jīng)檢驗，配料表上列在第一位的白砂糖就是俗稱“蛋白糖”的木糖醇或戊五醇。很顯然，這些生產(chǎn)小企業(yè)將其排列在第一位的真正目的就是以假充真。

第二種情況是發(fā)生在《生產(chǎn)許可證》等證照均無的食品生產(chǎn)違法黑窩點。仍以被濰坊市縣兩級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等行政執(zhí)法部門近日在市場上依法查獲的“三精一水”（酒精、香精、色精和自來水）摻兌的假冒偽劣果酒標(biāo)簽的配料表為例，除了違法假冒他人的廠名廠址外，可以說，配料表上標(biāo)明的東西都是子虛烏有。例如，將什么也沒有說成是含有二氧化碳，將糖精說成是白砂糖。有的還將白砂糖三個字用醒目的顏色印刷。

綜上所述，結(jié)論就是一句話，“蛋白糖”不是食糖，而是一種食品添加劑！以“蛋白糖”冒充食糖制售食品是一種違法行為。