雞尾酒：美國酒文化的代表

在中國，似乎任何大人物都是和酒結(jié)下不解之緣的。李白自稱是“酒中仙”，蘇軾也有“明月幾時有，把酒問青天”之句，一代梟雄曹孟德也在他的《短酒行》中詠出了“何以解憂，唯有杜康”之句，連民族英雄岳飛也把酒作為鼓勵士氣的工具，在朱仙鎮(zhèn)大捷后，對士兵說：“直搗黃龍，與諸軍痛飲耳！”

德國巴伐利亞的啤酒節(jié)是僅次于國慶的重大節(jié)日，數(shù)十萬人歡聚一堂，啤酒和咸豬腳似乎成了德國人的國飲和國食。

葡萄酒是法國人的國酒，法國人都把葡萄園看作是法國酒文化的發(fā)源地。

許多專家認(rèn)為，如果要選擇一種能代表所有西方國家都公認(rèn)的有共性的酒，那就非雞尾酒莫屬了。關(guān)于雞尾酒的產(chǎn)生有很多傳說，但有一點是共同的，即雞尾酒是“創(chuàng)新酒”。任何酒都有自己的特性，是固定不變的，唯有雞尾酒是每個人自己制造出來的，在琳瑯滿目的果子汁為主體的酒中，挑選出你喜歡的幾種酒，與果汁調(diào)和，有時還放進(jìn)一些水果片，用雄雞尾巴上的毛來攪和一下，一種新酒便制成了。在隆重的宴會上，它代表著將各種不同民族、不同風(fēng)俗、不同宗教的人融合在一起，并消除了宴會上的嚴(yán)肅氣氛。美國是一個移民國家，自稱是“大熔爐”，因此美國人認(rèn)為雞尾酒代表了美國的民族精神。

在18世紀(jì)末美國立國后，無數(shù)歐洲移民為了宗教自由和實現(xiàn)發(fā)財?shù)葔粝耄娂娪咳朊乐薮箨懀凰麄兒兔绹林约半S即而來的亞、非移民在一起，共同創(chuàng)造出新的美國文化。這種美國文化雖然是歐洲文化的延伸，卻具有更強(qiáng)的自由性、開創(chuàng)性和兼容性。在這種新的美國文化的影響下，雞尾酒的問世成為可能。此外，雞尾酒的快速發(fā)展也與美國的文化自由、創(chuàng)新和兼容的特性密切相關(guān)。1920年至1933年是美國的禁酒時期，但禁止飲用的僅僅是含酒精度高的烈性酒。而大量地用各種輔料、用調(diào)和的方式創(chuàng)造出低酒精度的各式雞尾酒，使美國人飲用雞尾酒蔚然成風(fēng)，并且很快擴(kuò)展到歐洲。

除了美國這個“大熔爐”起到了推波助瀾的作用外，工業(yè)和科技革命也對雞尾酒的發(fā)展起到了極大的推動作用。在19世紀(jì)中后期，美國人開始用榨汁機(jī)大規(guī)模生產(chǎn)和銷售果汁，德國人發(fā)明了人工制冰機(jī)等，為雞尾酒的快速冷卻和大量調(diào)制提供了有力的技術(shù)條件；此時美國的中產(chǎn)階層已大量出現(xiàn)，他們的生活緊張忙碌、工作壓力大，下班后需要有所放松和解脫，而雞尾酒從自制到飲用的一系列過程中，有緩解神經(jīng)緊張的作用，因此形成了強(qiáng)大的飲用需求。發(fā)展到今天，雞尾酒的品種已多得數(shù)不勝數(shù)了。

雞尾酒的定義非常簡單，那就是：由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。為此，在原料的選配上，配制者往往要煞費苦心。他們必須先以基酒為主體，決定雞尾酒的基本風(fēng)味和特質(zhì)，以輔料來調(diào)味、增香和著色，使雞尾酒能兼具色香味三者之美。

調(diào)制雞尾酒的大師有一個共同看法，那就是：“色彩是雞尾酒的生命，每一杯雞尾酒是無法復(fù)制的；此外，調(diào)酒師搖攪的技術(shù)、基酒的比例、冰塊的大小形狀、水果的切擺，決定了一杯雞尾酒的基本面貌”。但是，僅有原料的巧妙組合是不夠的，還需要酒杯、裝飾物、名稱等方面的烘托與營造。如果一杯美妙的雞尾酒是一幅杯中畫，那么酒是顏料，杯子則是畫框和畫布，相互配映成趣。雞尾酒用的酒杯多種多樣，但都要求造型雅致，晶瑩剔透。完美的雞尾酒更少不了浪漫和動人的名稱，如“螺絲鉆”，是由金酒和萊姆汁調(diào)和出來的雞尾酒，喝起來如螺絲鉆錐喉一般而得名。“藍(lán)色多瑙河”的名字來自圓舞曲之王約翰·斯特勞斯的著名圓舞曲。藍(lán)色橙皮酒象征著多瑙河中的藍(lán)色河水，漂浮而晶瑩的碎冰宛如滾滾的白色浪花，香甜的鳳梨汁和檸檬汁象征著多瑙河兩岸的果樹。最具有詩情畫意的是“少女峰日出”，椰汁和梨汁象征著少女峰的皚皚白雪，柳橙汁的橙黃與石榴糖漿的鮮紅相輝映，如旭日初升，朝霞映天。

總之，雞尾酒是以美學(xué)為基礎(chǔ)，以獲得美感、藝術(shù)享受為宗旨，利用現(xiàn)代技術(shù)成果大膽設(shè)計創(chuàng)造，精心調(diào)配與裝飾，顯出色、香、味與風(fēng)格，情韻之美。它是西方文化藝術(shù)與現(xiàn)代科技結(jié)合的產(chǎn)物，是浪漫的藝術(shù)飲品，每一杯都力圖追求和擁有獨特的風(fēng)格。