融入咖啡

小時候，我看見老爸在喝咖啡，聞到香味后，有點嘴饞，但老媽必定會在旁邊說一句：“孩子不準喝，喝了晚上會睡不著覺?！遍L大后，我慢慢地認識到了這個包含著情感和理智的飲料。它除了讓我提神、放松心情外，還加添了一些藝術文化。原來我喝的都是速溶咖啡，近年來也學著自己煮，但發(fā)現(xiàn)要泡制一杯優(yōu)質咖啡，過程并不簡單。

西方人都視咖啡為精神食糧，其實咖啡在中世紀傳入歐洲后，才逐漸成為歐洲大陸人的第一飲料。咖啡的起源有兩種說法，一種說法是在6世紀時，埃塞俄比亞有個叫卡爾迪（Kaldi）的牧羊人，有一天他到牧場去，發(fā)現(xiàn)他牧放的羊群中有許多羊都在亂跳，原來它們吃了一種灌木樹上的紅色小果子，卡爾迪于是好奇地摘來吃，結果覺得精神倍增，后來他把這種果實送給修道院的僧侶煮湯喝，以免他們在晚上祈禱時打瞌睡，于是咖啡就問世了。

另一種傳說則發(fā)生于1258年，當時因犯罪而被驅逐出境的奧馬酋長（Sheith Omar），流浪到位于阿拉伯半島上的摩卡，當時他餓著肚子坐在樹下休息時，發(fā)現(xiàn)那是一棵咖啡樹，于是他把樹上的果子摘下來煮湯喝，湯中竟散發(fā)出濃郁的香味來。他喝了這種美味的咖啡漿后，感到非常提神，在他放逐期滿后，他便把這種果子帶回家鄉(xiāng)，于是種植咖啡的技術便傳開了，直到今天，還有一種以“摩卡”作為牌子的咖啡。

由于咖啡豆與櫻桃差不多大小，因此當初人們把它稱之為“咖啡櫻桃”，一棵咖啡樹需要種植5年后才能結果，一棵咖啡樹一年只能生產(chǎn)出約1磅的咖啡豆。咖啡豆主要有兩個品種，“阿拉比卡”（Arabica）和“羅巴斯達”。這兩種咖啡豆的栽培方式、環(huán)境、形狀，甚至加工方法皆有所不同。一般而言，質量較好，價錢較昂貴的咖啡豆，皆屬于阿拉比卡。

咖啡豆在烘焙前，咖啡農(nóng)場主會用兩種方法先加以處理：一種是自然法，自然法處理是把已成熟的咖啡豆在樹上或地面上自然風干，然后將豆去皮；另一種水洗法處理則是把新鮮采摘的咖啡豆放進大桶內(nèi)用水沖洗，然后鋪在地上讓風吹干。

再一步要做的就是烘焙咖啡豆了。烘焙方法可分成4大類：淺（light）、中（medium）、深（dark）及特深（very dark）。呈淺褐色的淺炒咖啡豆帶有濃烈的氣味，醇度及酸度較為輕微。中炒的咖啡豆則呈淺棕色，帶有很濃烈的醇度，大部分的酸度仍保留著。深炒的咖啡豆則呈深棕色，表面帶有一點油脂，酸度已被輕微的焦苦味所掩蓋，會產(chǎn)生一種辛辣的味道。呈深棕色或黑色的特深炒咖啡豆，更帶有一種炭灰的苦味。

在目前的咖啡館內(nèi)，流行著4種咖啡，即：

1、巧克力咖啡——由香濃的巧克力糖漿、特濃咖啡及熱鮮奶泡制而成，再以一層摜奶油覆蓋在咖啡之上。

2、焦糖咖啡——先將特濃咖啡和糖漿混和，再加入牛奶及泡沫，最后再加上焦糖，味道香甜濃郁。

3、泡沫咖啡——它是歐洲咖啡文化的主流飲品，名稱源于覆蓋在咖啡頂上的鮮奶泡沫。其制法沒有特定的標準，一般為一份特濃咖啡搭配1/3的鮮奶，以及2/3的鮮奶泡沫，然后不妨撒上月桂粉，令咖啡的香味更為濃郁。

4、特濃咖啡——它被稱為是“咖啡的靈魂”，味道香醇芬芳，并帶有焦糖的味道。特濃咖啡的泡沫能將獨特而多樣化的風味保存在咖啡中，但由于容易蒸發(fā)，所以必須現(xiàn)煮現(xiàn)吃，才能發(fā)揮出令人回味無窮的味道。