科學(xué)烹調(diào)減鹽分

人的生命離不開鹽，但食鹽過多又可引起高血壓病、心腦血管病、腎病、胃病、哮喘等諸多疾病。專家認(rèn)為，控制鹽的攝入量是預(yù)防、延緩上述疾病的重要措施。世界衛(wèi)生組織建議食鹽用量以每人每天小于6克為宜。我國(guó)醫(yī)學(xué)專家建議，有高血壓家族史者和高血壓病、心血管病患者，每日則應(yīng)減少到5克以下，以2~5克為宜。但對(duì)于習(xí)慣了咸味的人來說，清淡少鹽的膳食可能會(huì)影響食欲。那么，怎樣才能做出鹽少但卻美味可口的佳肴來呢？下面就給大家介紹一些這方面的知識(shí)。

1.調(diào)味要做到重點(diǎn)突出每人每天6克以下鹽量，如果都平攤到各種菜中，每個(gè)菜都會(huì)變得平淡無味。相反，如果在總攝入量不變的情況下，有重點(diǎn)地進(jìn)行調(diào)味，使某一個(gè)菜比較咸，這樣重點(diǎn)突出，就不會(huì)覺得菜淡而無味了。

2.油香引起食欲姜、蔥、蒜等經(jīng)油爆后，能產(chǎn)生濃厚的油香味，讓人增加食欲，從而可減少食鹽的用量。

3.用醬油和豆醬調(diào)味5克醬油或20克豆醬所含的鹽分相當(dāng)于1克鹽，而且用醬油或豆醬調(diào)出的菜的味道比直接用鹽更好。所以，用醬油和豆醬調(diào)味，菜品味道好而食鹽的攝入量又相對(duì)少得多。

4.多吃新鮮蔬果多吃新鮮蔬菜和水果，能增加鉀的攝取量，鉀有利尿作用，能夠幫助鈉的排泄，維持鈉和鉀在體內(nèi)的平衡。

5.多使用有香味的食品作為菜肴的主料或輔料香菇、蘑菇、木耳、香菜、花椒等原料或調(diào)料，本身就有香味，用這些食品做出來的菜有時(shí)即使少鹽或無鹽相對(duì)來說也比較好吃。另外，使用檸檬、菠蘿、番茄以及紫蘇葉等具有天然香味、酸味的蔬菜做菜也是好辦法，核桃、栗子、芝麻等也是做菜可采用的一等原料。我們常吃到的糖醋丸子、白切雞、番茄肉片、古老肉、糖拌番茄、番茄菜花等菜肴，就是使用有香味的食品作菜肴的主料或輔料做成的。

6.選用刺激食欲的作料辣椒、芥末、咖喱粉等作料有刺激食欲的作用，在涼拌菜或熟食里加入少量這些作料，往往能增加食欲。

7.酸、甜可減鹽酸味和甜味可在相當(dāng)程度上彌補(bǔ)咸味的不足，白糖、食醋、番茄醬、芝麻醬等可用來改善菜的味道。在烹調(diào)時(shí)，也可使用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調(diào)料或食品來增添食物的味道，如煎烤食物上擠點(diǎn)檸檬汁。