喝湯有講究

俗話說：“無酒不成席”，其實“無湯也不成席”。古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋，但湯對于吃飯，是無論如何也少不得的。四川有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切。”意思是說無論什么東西，它熬出的湯永遠比其本身有營養。

我國南方，尤其是廣東，由于天氣炎熱流汗多，體內水分損失也較多，人們都把湯作為每餐的必需品。特別是排骨湯、魚頭湯，這些含有豐富鈣質的湯，更是受人們的歡迎。有些人不但要每餐喝營養豐富的湯，而且經常還要在熬湯時，加入北芪、黨參、紅棗、蓮子、百合、山藥等滋補中藥。然而，喝滋補湯還是要因人而異的。比如北芪偏于熱性且有止汗作用，若天熱或上火時是不能食用的。如果胃腸飽脹，大便干結，還用蓮子百合煮湯飲用，不但胃腸更加飽脹，而且飲食減少，飯也不能吃了。有胃腸飽脹或食量減少的癥狀時，排骨湯、骨頭湯也不能多喝，骨湯中含有難于消化吸收的鈣質，而且湯水易于沖淡胃液，因而影響消化功能。

在西方各國中，美國人最愛喝湯。據統計，美國人一年要喝去一百億碗湯，96％的美國家庭三天起碼要喝一次湯。不過比起中國南方人來未免是“小巫見大巫”了——大多數中國家庭每天都要做湯。幾乎所有的民族都認為，湯對維護健康、保持和增強體力大有裨益。無論走到哪里，人們都說“喝湯補身”。在日本，至今還認為海帶湯有非凡的特效，因此產婦分娩后首先喝海帶湯。在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經系統疾病的靈丹妙藥，并認為它能使人長壽；蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯，據說十分靈驗。

喝湯應根據人的不同體質，不同氣候，適時適量選擇飲用，尤其是配上中藥的湯類，更要慎重，才能起到調養身體的目的。如寒冬到了，應喝羊肉湯等溫補的湯類，可滋補身體，但陰虛火旺的人則不宜食用。在炎熱的夏天，則不宜飲用這些溫熱湯類，應選擇排骨湯或蘿卜湯、冬瓜湯、綠豆湯等素湯。陰虛火旺的人，可以選用蓮子百合山藥等清補涼潤的湯類。

另外，很多人在喝湯方面存在一定的誤區。

誤區1：喝湯不吃渣

有人認為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為營養成分都到湯里去了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時后，看上去湯已經發白，很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6%~15%，即還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費，久而久之還會導致營養不良。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏松，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡湯與內容物一起吃下去。

誤區2：愛喝“獨味湯”

有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實每種食品所含的營養素都是不全面的，因此，應提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使味道更鮮美，也使營養更加全面。

誤區3：喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60 ℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷又反復修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查，喜吃燙食者食道癌的發病率很高，因此，進餐時喝50 ℃以下的湯是適宜的。

誤區4：飯后喝湯

有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混和。對于需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前產生飽腹感，利于飲食控制。