羊肉美食５款

羊肉蒸絲瓜

原料：羊肉200克，絲瓜1條，咸蛋黃1個，鹽、糖、味精、香油、淀粉各適量。

做法：

1.絲瓜用斜刀切片，不要切斷，然后整條盤放在盤子里。

2.把羊肉剁成末，拌入鹽、糖、味精、香油、淀粉，腌制15分鐘入味。

3.把羊肉末放在絲瓜中間，咸蛋黃拍扁后放在羊肉上面。

4.把盤子放在蒸鍋中，蒸熟即可食用。

孜然羊肉

原料：羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽、味精、辣椒粉、孜然各適量，蔥白20克，姜20克。

做法：

1.將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。

2.將孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。

3.將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。

4.炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒料拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

紅燜羊肉

原料：羊肉500克，料酒30克，醬油30克，鹽5克，糖10克，味精15克，花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少許，干紅辣椒10克，蔥白20克，姜20克。

做法：

1.將羊肉洗凈，切成2.5厘米的方塊。將花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一個小紗布包里捆好。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。紅辣椒洗凈，備用。

2. 炒鍋上火，加入清水半鍋，燒開后把羊肉塊放入鍋內，用大火迅速燒開，取出羊肉塊，用溫水沖洗干凈。

3. 炒鍋上火，加油放入蔥段、姜塊，用小火炒出香味，加入料酒、醬油略炒一下，隨后加入鹽、糖及半鍋水，把輔料包放到鍋內大火同煮。

4. 待水燒開后將羊肉、紅辣椒一起放入，轉小火慢慢燉2小時。把羊肉燒熟后，在鍋里加入味精，把蔥段、姜塊和輔料包取出，汁收濃即可裝盤。

胡蘿卜燒羊肉

原料：羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒、醬油、糖、鹽、醋、胡椒粉各適量。

做法：

1.胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放入沸水中氽一下，撈出放入冷水中浸透，瀝水待用。

2.羊肋條肉洗凈，瀝水，切成骨牌塊。

3.炒鍋放到中火上，放入少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、姜片煸炒幾下，然后放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放入胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。

大蔥爆羊肉

原料：羊肉250克，大蔥25克，淀粉35克，醬油、鹽、料酒、香油、味精各適量，雞蛋清1個。

做法：

1.將羊肉切片，放入碗內，加入雞蛋清、淀粉、鹽拌勻。

2.將大蔥劈開，切小段。

3.炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出。

4.鍋內留油25克，將羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。