春季養肝話食療

肝，按中醫理論，主疏泄和主藏血，屬五行之木，春木旺，肝主春，因此春季護肝尤為重要。在養肝護肝諸法中，藥膳食療具有良好的功效。

以藥膳食療養肝護肝，原則有三：一者，辨證施食。春季雖肝氣旺盛，但仍有盈虧虛實之分，因此，當“虛者補之”，“實者瀉之”。若盲目施食，實補虛瀉，則損肝傷氣，效果其反。二者，辨味施補。五味所偏，必然導致臟腑功能失調。“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”（唐·孫思邈語）。春為肝氣當令，肝屬木，脾屬土，木克土。酸味入肝，會加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，會傷害脾胃之氣，導致肝脾不和。故春天宜少食酸味食物，適當多食甘（甜）味食物。再者，食療養肝亦有個協調陰陽的問題，如肝陰虛若補陰太過，反而阻遏陽氣，會導致肝之疏泄不利。所以，不論補瀉，應適可而止。

哪些膳食對于養肝護肝效果較佳？下面就根據不同的功效，向您推薦幾種。

補益肝血類適用于肝血虧虛之面黃、貧血、視物昏花或夜盲癥等。

1. 豬肝羹豬肝100克，雞蛋2個，淡豆豉10克，蔥白少許，鹽等調味品適量。豬肝切片與雞蛋、淡豆豉、淀粉少許加少許鹽攪拌腌好。鍋中放適量水，水開后，一齊入鍋，煮開后放入蔥白及調味品。

2. 玄參燉豬肝玄參15克，豬肝500克，生姜、鹽適量。將豬肝切薄片，用淀粉、姜、鹽拌腌一下。玄參先下鍋水煮半小時，然后與腌好的豬肝同燉，玄參、肝、湯同食。

3. 何首烏粥何首烏30克，粳米100~200克，大棗3~5枚，冰糖適量。先將何首烏放入鍋內，水煮30分鐘后，去渣留濃汁。再將粳米、大棗、冰糖放入鍋內，先用武火煮開后，改用文火慢熬成粥。

補肝益腎類適用于肝腎不足而致的腰膝酸軟、兩眼昏花、頭暈、頭痛、陽痿、遺精等。

1. 雞肝粥雞肝30克，大米100克，姜、鹽等調味品適量。大米加水煮粥，將熟時，將雞肝切片放入，肝熟即可。

2. 豬肝枸杞雞蛋湯豬肝100克，枸杞子15~20克，雞蛋1個，鹽等調味品適量。將豬肝切薄片，用淀粉、姜、鹽拌腌一下，將枸杞子洗凈。鍋中加水煮開后，放入枸杞子和腌好的豬肝，大火煮熟后即可。

3. 山萸肉粥山萸肉15克，粳米60克，白糖適量。先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同放沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮即成。

平肝熄風，清熱明目類適用于肝陽上亢、肝經風火上炎引起之目赤腫痛、眩暈、頭脹、頭痛、小便短赤等。

1. 菊花粥菊花20~30克，粳米100~200克。先將菊花用水煮20分鐘后，去渣留濃汁，再將粳米放入熬成粥。

2.草決明海帶湯草決明10克，水發海帶50克。將草決明與海帶加水同煮，先用大火，煮開后改用文火慢煮1小時左右即可。