雞蛋營養高 誤區真不少

誤區1：雞蛋顏色好營養高 許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，與其營養價值并無關系。

誤區2：雞蛋生吃營養高 其實，生吃雞蛋不但營養難以吸收，而且還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，能干擾人體對生物素的利用。

誤區3：怕吃雞蛋黃 許多人不敢吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

誤區4：愛吃臭雞蛋 有些人對臭雞蛋情有獨鐘，這是一種不良飲食習慣。雞蛋變臭的過程是：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等，雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。臭蛋吃多了會誘發癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素都是致癌物。

誤區5：功能雞蛋比普通蛋好 隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人，是不需要額外補充某種單一營養素的。因此在選擇功能雞蛋時，消費者應掌握缺什么吃什么的原則。

誤區6：老人忌吃雞蛋 由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體內發揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水平的情況下，才會對人體產生心血管系統等損害。（重慶市江北區小苑三村28號8-2 石太明 郵編：400020）