博士后廚娘：我在武漢烤比薩

口述/豐建農 撰文/布衣

一個留洋25年的中國女人、一個研究生物學的女博士后，竟然放棄高薪職業，從美國回到家鄉武漢開了一家意大利比薩店，親手制作正宗的意大利比薩，吸引了許多中外食客。一個女博士后為什么做起小小的廚娘？2006年6月6下午，筆者采訪了豐建農女士，在裊裊的烏龍茶香里，聽她娓娓講述在國外“偷師學藝”做比薩的有趣經歷……

追愛到美國

我是湖北黃岡人，自小便有兩個愛好，一是學習，二是品嘗美食。18歲那年，我考上了中國科技大學物理系。20歲時，我又幸運地被選送到日本大阪大學讀生物學。初到日本，除了學習，品嘗當地美食便成了我的業余愛好。

讀大學的第四年，我開始進入研究室。我沒想到，在那充斥著無數瓶瓶罐罐和各種試劑的研究室里，我迎來了生命中美麗的戀情。追求我的男孩叫東研二，是一位日本生物學研究生，比我高三屆。在研究室里，我倆并肩搞科研。下課后，我便在宿舍里親手制作各種美食犒勞東研二。可以說，我做的各種美食為我們的戀情增色不少。

大學畢業后，我直接碩博連讀。在我讀博第一年的時候，已經博士畢業的東研二決定去美國，并聯系上了位于馬里蘭州的美國國立衛生研究所做博士后。在去美國之前，東研二鄭重地向我求婚，并要求我隨他一起去美國。此時的我心里十分矛盾，因為我的博士還沒畢業，也沒系統地學過英語，去了美國，自己能做什么呢？可是如果不隨他去美國，我們的愛情便岌岌可危了。最后，我拗不過男友猛烈的電話求婚，決定追隨他去美國。此后的17年，我和丈夫一直生活在美國。丈夫加入了美國籍，但我始終保留著中國國籍。

來到美國之初，我由于英語不過硬，無法馬上進入當地學校繼續博士學業，只好一邊在一家中餐館打工，一邊在語言學校學習英語。在餐館打工的那段日子，也使我有了“偷師學藝”的經歷。平時，我就在廚房做小工，給大師傅打下手。但眼睛和心思卻都放在大師傅的菜品上。看他炒菜的火候、時間以及配料的搭配等。當我看到那些看起來非常不起眼的原材料，在廚師的烹炸煎炒下，立即搖身一變，成了色香味俱佳的美味佳肴時，我不由驚嘆：烹飪既是一門神奇的學問，更是一門藝術。這也更激起了我對烹飪的興趣。

到美國后，我和先生自然沒少吃西餐。有一次，我和先生在一家意大利餐廳里點了一份比薩，沒想到第一次吃就喜歡上了。上面不僅有香腸、肉和蔬菜，還烤得香香脆脆的。先生和我開玩笑：“這個好吃，你學得會嗎？”

這有何難？我信心十足。但我沒想到，那些看起來簡單的西餐，做起來可不簡單了。我首先學做的是最簡單的意大利烤面包“卡夫秋”。最初，我以為做面包和國內包餃子的面粉是一樣的，我便去超市買了一包面粉，回家和好面，便放進烤箱里烤起來。結果，我等到的是硬邦邦的“烤石頭”。后來我才知道，做面包的面粉是要發酵的，且必須在合適的溫度里發酵到合適的時間，才能做出可口的面包。

接著，我用做分子實驗的方式來做發酵實驗，我把一個面團分成若干塊，分別把面團設定在不同的溫度、不同的時間來發酵，一下子便得到了若干個結論。先生知道后，不由笑道：“也只有你這個生物博士才會想出這種實驗發酵的辦法，估計全世界也沒幾個人吧！”面團發酵的問題終于解決了，而我做的卡夫秋也越來越好吃。丈夫甚至奉承我：“親愛的，你真是個美食家，和你在一起，我的胃與我的心一樣幸福。”

兩年后，東研二結束了美國國立衛生研究所的博士后培訓階段，在紐約找到了一份更適合他的工作，夫唱婦隨，我只好再次隨著丈夫來到紐約，開始新的生活。到紐約后，我考上了洛克菲勒大學繼續讀博士。

偷師做比薩

有一天，我偶爾得知，紐約居然有家“意式美食研究所”，專門教人學做意大利美食，每次收費68美元，我立即報名參加了。美食研究所其實就是一所烹飪學校，三四個學員分為一組，學員根據老師傳授的烹飪知識，自己配料，現場烹飪，然后請老師和學員們品嘗，互相評點好壞。我連續三周去烹飪學校學做比薩。但是，每周花68美元學做比薩太昂貴了，我便把烹飪老師教的做比薩的原料、配料、步驟、烘烤時間甚至佐料的分量等等全都記在一個本子上，并用相機把每個步驟都拍攝了下來，然后帶回家自己研究，照本宣科學著做。

我先從市場上買來做比薩所需的面粉、香草羅勒、芝士和番茄等材料，甚至還買來了一塊烤面包的石板，因為家里不可能有那種專門烤制比薩的巨大磚灶，我在烹飪學校看到老師就是石板放進烤箱烤比薩的。我像老師那樣把石板放進烤箱，溫度定到240度，時間設定到40分鐘。沒想到，過了一會，我就聽到烤箱里傳來一聲“啪”的巨響——石板炸裂了！我嚇壞了！趕緊打電話問烹飪老師才知道，我買的石板太薄了，溫度又太高，當然會爆炸。我后悔不迭，當時因為貪便宜才買了一塊薄的，沒想到得不償失。

沒辦法，我只好又去市場買了一塊厚石板，預熱后，問題又來了——如何才能把軟綿綿、濕漉漉的比薩餅放進烤箱里的石板上呢？我又向打電話向烹飪老師求教，得知市場上有專門鏟比薩的鐵鍬賣，于是又買了一只來。誰知，還是有問題——比薩餅粘在鐵鍬上，任憑我使勁地抖啊抖，把比薩餅上的配料抖得滿烤箱都是，餅子還是沒掉下來……可我已經不好意思給老師打電話了，因為老師已經不客氣地說我了：“豐，你為什么不來學校多學幾次呢？”后來，我經過數次實驗，總算解決了這個棘手的問題。

為了學會做更好吃的比薩，我幾乎嘗遍了紐約城的意大利餐廳，為的就是“偷師學藝”做比薩。一天，我聽朋友說，在72街2大道有一家意大利比薩店，味道十分特別。我聞訊而去，品嘗后發覺果然不同。于是招來侍應生問里面有哪些配料，可怎么問人家都不說。沒辦法，我只好破費經常和朋友去該店品嘗比薩，并把該比薩的配料和味道記錄下來，用相機拍下成品照片，回來后研究試做。經過無數次的實踐后，嘗過我做的比薩的朋友眉飛色舞地告訴我：“哇，你做的比薩可以和正宗的意大利比薩媲美了。你也可以開家比薩店哦！”雖然后面一句話是玩笑，卻在我的心里激起了漣漪。

此時，我已經博士畢業，在紐約一個生物工程公司做研究員助理，并且也開始博士后培訓階段。越來越多的朋友對我烹飪美食的贊美，使我開餐館的念頭越發蠢蠢欲動。但如果在紐約開的話，只能是千千萬萬個西餐館中的一個。那么在哪里開才能顯示出它的與眾不同呢？當然是——中國！

一天，我試著向丈夫說了自己的打算：“我以后想回國開個意大利比薩店，你覺得如何？”我原以為，丈夫會覺得我的想法很幼稚很可笑。沒想到，這個從來都十分寵愛我的老公非常尊重我的意見：“只要你喜歡，我沒有任何意見。再說，你做比薩的手藝那么好，不發揚光大確實有點可惜呢！而且，我可優先大飽口福。”有了丈夫的支持，我心花怒放。

2003年9月，我完成了博士后培訓階段，導師極力挽留我做研究員。但是，此時的我完全被開比薩店的熱情鼓舞著。我婉言謝絕了導師的好意，開始做回國開比薩店的前期工作。

做意大利比薩，有些關鍵的工具和材料必不可少，比如烤比薩的磚灶和做配料的香草羅勒。這兩樣東西是意大利特產，在美國也到處都有，可在中國，就難覓芳蹤了。唯一的辦法，就是自己學會種羅勒。一到周末，我就去紐約附近的農藝園轉悠，和那里的農藝師攀談，先和他們成為朋友，然后再向他們了解種植羅勒的技術。那些農藝師還以為我做實驗需要，便毫不吝嗇地告訴我如何種植羅勒——一開始在培養基里點下羅勒的種子，等到羅勒發芽到四片葉子時，再把它移植到泥土里，等羅勒長到一定高度時，必須掐頭分枝，限制它開花的時間，這樣才能推遲葉片的老化……哎，不學不知道，原來做什么都是一門高深的學問啊！

接下來，我又花了三個月時間，跑了好幾家生產比薩磚灶的美國廠家，終于選擇了一款價值16萬人民幣的比薩磚灶。一切準備就緒，興致勃勃的我決定回武漢開比薩店了。我的行囊里，還有一小包羅勒的種子。

博士后廚娘

2004年1月，當比薩磚灶還在海上向著中國漂流的時候，我已經坐飛機回到了武漢。可是，我只知道憑著一腔激情回國開店，卻不知道其中的艱辛有多大。最讓我至今想來痛悔不已的是，我第一次選址便慘敗了！當時我匆匆忙忙地在武昌區首義路上找到一間門面，上下兩層，月租金4000多元，我先付了一個季度的租金。可我沒想到，當磚灶運到時，才發現一樓的空間太矮了，龐大的磚灶根本塞不進去！

沒辦法，只好尋找第二家店面。好不容易，又在首義廣場的一條街上找到一家店面。這么一折騰，比薩店還沒開張，資金卻投進去二三十萬。接著我招聘了5名廚師，10名服務員，開始親自培訓。為了突出磚灶比薩的特點，我還請人做了一個“全武漢唯一一家意大利磚灶比薩店”的大招牌。我以為，就沖著“全武漢唯一”，我的店一定會顧客盈門的。

2004年4月23日，一個普通的日子，我的“吉雅諾”意大利磚灶比薩店正式開張了。可是，讓我萬萬沒有料到的是，開張整整三天，店里沒有進來一名顧客！我的心像在比薩磚灶里烘烤著一樣疼！難道自己的選擇是個天大的錯誤嗎？我真有點后悔了——早知道開店如此艱難，我真不該如此折騰的，安安心心地做一名生物學專家有什么不好呢？

到了第四天，轉機來了。那天中午，我正在門口站著，忽然有一對外國年輕人在門口駐足，他們看著招牌，用英語討論著：“武漢也有意大利的比薩磚灶？真的還是假的？”我立即上前用英語回答：“是真的，不信你們進來看看？”兩個外國年輕人將信將疑地進了門，當他們一眼看到大廳里聳立著一座巨大的赭紅色磚灶時，立即興奮得叫起來：“真的真的，和我們家鄉的一樣！”原來，這兩個年輕人是武漢大學的意大利留學生。他們點了一份意大利著名的“瑪格麗達”比薩。我絲毫不敢怠慢，親自配料，親自烤制。20分鐘后，我把色香味俱佳的“瑪格麗達”比薩呈現在兩位意大利客人面前。

“哇！比我家鄉做的還好吃！佩斯特醬真地道！”咬了第一口，那個金發女孩驚喜地叫了起來，男孩也連連點頭。他們告訴我：他們在武漢留學兩年了，吃遍了全武漢的西餐，但是始終沒有吃到過如此正宗的意大利美食。“我們太幸運了！”他們的話讓我熱淚盈眶，得到這句贊美可真不容易啊！

讓我驚喜的是，第二天，這兩個意大利留學生又帶了好幾個外國同學前來。從那之后，這些外國留學生口口相傳，給我帶來了很多回頭客，他們成了“吉雅諾”的忠實食客。這些可愛的留學生還建議我：“你這里的比薩太便宜了，你這樣做會虧本的。其它地方的比薩不好吃，還比你這里貴很多呢，你該賣貴一點的。”我心里一熱，現在賺錢不賺錢并不太重要。重要的是先要有人肯定，然后才會為我帶來滾滾客源。

2005年3月，由于店面需要拆遷，我把“吉雅諾”搬到了珞瑜路。這里緊鄰幾所高校，來這里品嘗正宗意大利美食的外國留學生和老師越來越多，還經常有外國朋友在我的店里開派對，“吉雅諾”幾乎成了一個中外交流的文化場所。

從女博士后到比薩廚娘，有很多人對我的選擇表示不解，有人說我瘋了，有人為我惋惜。可我覺得我這樣做很值得，做比薩和做生物實驗有許多共通之處，我喜歡把美食像實驗一樣來做。科研太復雜了，有時幾個月甚至幾年也等不到一個結果，而美食的結果卻立等可取，立即就能品嘗到美味，這實在是太美妙不過了。