網絡技術下的餐飲業

21世紀是個屬于互聯網絡的世紀，誰先在這個網絡天地中占有一席之地，就意味著誰領先一步邁向成功。為此，本文以“網絡技術沖擊下的餐飲業”為題，以“美國餐飲業運用網絡技術的現狀”為例，為廣大餐飲界的朋友們分析電子商務網絡技術(electronic commerce)對餐飲業所起的深遠影響及積極地推動作用。

英特網(internet)迅猛的發展使這一事物已日漸成為社會生活中一個重要的組成部分。放眼望去，零售業、銀行業、旅游業的人們都在廣泛地運用這一高新技術向顧客提供便捷周到的服務，同時也為自己創造了無限的發展商機與巨額的經濟效益。如今，這股網絡熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業的方方面面。所以，業內分析家表示:在這個網絡世紀里，餐飲業主若沒有關注、緊跟這股網絡風潮，將會錯失眾多的商業良機。

事實上，在利用網絡技術上，餐飲業已大大落后于其它行業。如四年前，當其它行業早已開始利用英特網大展商機的時侯，國內眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒有擁有自己的網站，餐飲經營者還不大習慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進行溝通。直到近一兩年，餐飲業主才開始認識、開發網絡這個金礦。雖然餐飲行業在利用英特網方面起步較晚，可取得的成績仍令人注目與振奮。

如美國在1999年，食品與農產品的網絡銷售額達三十億美元；有58%的餐飲業主上網，27%的餐飲業主上網購物或銷售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬的美國家庭通過英特網訂餐或預訂餐位；99年比98年上網購物的人次增加了整整三倍，達到一千二百二十億人次。預計未來一二年，大多數餐飲業主(74%)都會上網購物或推銷商品。

網上訂餐方便快捷

設在三藩市的網絡公司服務于全美一萬三千間餐館，有七十萬的網上消費者。任何消費者只要輕松上網，輸入郵區號碼，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網上送餐服務，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預訂。僅在二分鐘內，預訂者就可以通過電子郵件得到確定。再過一會，就可以收到所訂的美食了。食品網發言人說：在參加該公司網上聯網銷售的餐館中，網上訂餐的數量實際上比普通的電話訂餐高出22%。此外，網上訂餐中多功能性的服務還可以讓消費者從容地上網瀏覽餐館的菜單，或進行價格上的比較，來選擇所需要的美食佳肴。目前，通過上網提供外賣和送餐服務的餐廳多于獨立餐館經營者。三藩市一家餐廳的總經理說該餐廳每周至少可以接到20個網上訂餐。不過，他認為網上訂餐最有價值的地方是大大地方便了消費者。因為如果通過電話訂餐，往往會遇上占線的問題，客人也因此會另外選擇其它店家。如今，使用網上訂餐，這些問題不僅迎刃而解，而且客人可以什么時候想訂餐位都可以，凌晨三四點都不成問題了。此外，餐館還可以根據客人訂餐消費的記錄，建立起自己餐館顧客的資料庫。在將來進行促銷活動時，依據資料庫中客人消費的準確數據有效地選出促銷對象的名單，使整個促銷活動能有的放矢地進行。

不過，一些高檔的餐廳也許不會采用網上訂餐的服務方式，但是他們會偏向于利用英特網提供預訂餐位的服務。如三藩市的opentable.com完全利用英特網預訂取代了傳統的前臺用紙用筆接受預訂的方法。

網上招聘簡便易行

消費者不是餐飲上網鎖定的唯一目標。因為餐飲業主還可以利用網絡技術或自己的網站，發放招聘信息，實行餐飲企業的自我推介，從而吸引、招聘到所需要的工作人員。Tricon Global公司于1999年所推出英特網招聘計劃就是利用網絡技術，在各大主要的電子刊物上刊登招聘廣告，利用網上工作申請系統建立人材資料庫，為自己及時地招聘到所需的理想人才。據該公司稱，目前公司中有10%的新招人才是從網絡系統中聘請到的。

網上購物省時省錢

英特網另一個優點不僅僅是讓餐飲經營者通過上網來推銷餐飲產品，而且還可以讓餐飲經營者廣泛地獲取供貨商的信息與服務。在這個電子網絡商家市場(business-to-business market)中，餐飲業主變成了一個通過網絡購買食品原料或其它餐飲用品的購物消費者。由于網絡高新技術可以做到自動處理完成客戶的下賣訂單，所以通過網絡提供的服務是高效快捷的，為餐飲業主在購物時節省了大量的時間。此外，網上購物另一大優勢就是可以選購到物美價廉的商品。紐約市的Sardi’s餐館經營者Max稱通過網上購物為他節省了15%的費用，使餐館的節余增加了10%。加州Instill有限公司的營銷經理說通過該公司網絡購物的消費者可以降低3%至5%的食品成本花費。如果消費者特別注重利潤收益的話，可以通過網上購物有效地控制物品支出，使收益增長輕易地達到9%至10%之間。

網上訂餐，餐館生意金礦源

外賣與送餐服務占餐飲生意額的一半以上。目前，全美餐飲消費者越來越趨向于使用網上訂餐的形式來購買外賣，特別是年輕一族的消費者。顯而易見，網上訂餐將成為餐館業擴大生意的金礦源，有眼光的餐館業主應該盡早考慮如何利用英特網上網銷售。

美國網上訂餐先驅之一的食品網(food.com)是目前美國網上訂餐行業中頗為成功的事例。

其實，電子商務對于各行各業來說它最顯著的，最重要的作用在于它能讓依賴于它的行業或商家，在這個市場競爭激烈的情況中，領先同行，脫穎而出，成為業中經營的大贏家。所以，21世紀的餐飲經營者應該盡可能地充分利用互聯網絡技術，把握新世紀高科技浪潮所帶來的制勝商機——網絡銷售，降低成品支出，擴大銷售，提高利潤，成為一位成功的餐飲經營者。