潘拯民一棵不老的咖啡老樹(shù)

自從第一次嘗到咖啡的味道后，他的人生，便與咖啡連在了一起。作為第一個(gè)將正規(guī)咖啡館帶到大陸來(lái)的臺(tái)灣人，他旗下的風(fēng)雅老樹(shù)和咖啡地帶品牌連鎖店在全國(guó)已有200多家，并開(kāi)辦了兩家咖啡烘焙廠。老樹(shù)咖啡的創(chuàng)始人潘拯民正在一步步地演繹著他夢(mèng)想成真的過(guò)程。

愛(ài)好是成功的契機(jī)行動(dòng)是成功的開(kāi)始

1954年，潘拯民出生在臺(tái)灣一個(gè)平凡的家庭，與咖啡真正結(jié)緣是到他高中的時(shí)候，那時(shí)臺(tái)灣的咖啡文化已經(jīng)逐漸興起，到處都是大大小小的咖啡館。這種略帶苦澀香氣的液體，第一次就讓年輕的潘拯民為之著迷。對(duì)咖啡了解得越多，他覺(jué)得越神奇，咖啡不斷有新的調(diào)配方式，變化之大像小小的萬(wàn)花筒，每個(gè)不同的角度就會(huì)給人新的驚喜。

他開(kāi)始有意無(wú)意地與咖啡館的老板和師傅們接觸，他的一臉真誠(chéng)打動(dòng)了那些咖啡師傅們，他們居然認(rèn)認(rèn)真真地和這個(gè)有些靦腆的年輕人聊起關(guān)于咖啡的種種。對(duì)于潘拯民而言，這段時(shí)光則充滿(mǎn)了快樂(lè)。上學(xué)之余，他所有的空暇都送給了咖啡，流連于大大小小的咖啡館中，聆聽(tīng)趣聞，慢慢在心底形成他自己的咖啡世界。就這樣單純地?zé)釔?ài)著咖啡，沒(méi)有任何理由。

大學(xué)時(shí)代，潘拯民遇到了和他志同道合的朋友，他們常常在一起談?wù)摽Х龋兀@個(gè)小圈子已經(jīng)不能夠完全容納他們的咖啡思想，于是一個(gè)大膽的念頭在潘拯民的腦中冒了出來(lái)——開(kāi)一家自己的咖啡館。1975年大學(xué)期間，開(kāi)咖啡店的念頭一直在潘拯民的腦子里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，得到家人的支持后，一家命名為“潘咖啡”的小店在臺(tái)北開(kāi)張了。剛開(kāi)始，他們沒(méi)有聘用服務(wù)生，16歲的潘拯生課余時(shí)間也到哥哥店里幫忙。經(jīng)過(guò)兄弟倆的辛苦和努力，店里的生意日漸紅火。后來(lái)，在與咖啡供應(yīng)商的接觸過(guò)程中，潘拯民逐漸認(rèn)識(shí)到咖啡的深?yuàn)W非平常手段所能掌握，他親自到日本咖啡工廠實(shí)習(xí)，潘拯民在咖啡上的造詣也越來(lái)越高。由于采用中等價(jià)位卻讓顧客享受到了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和質(zhì)量，“潘咖啡”的回頭顧客越來(lái)越多，他又陸續(xù)在臺(tái)北開(kāi)了五六家分店。

獨(dú)闖大陸，做第一個(gè)吃螃蟹的人

大陸和臺(tái)灣解除禁令后，潘拯民開(kāi)始不滿(mǎn)足于只在臺(tái)灣開(kāi)店，想把生意延伸到大陸。當(dāng)時(shí)大陸改革開(kāi)放不久，處于較封閉的狀態(tài)，人們不知道咖啡為何物，甚至連“咖啡”這一詞都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。潘拯民非常看好這個(gè)還是空白的咖啡市場(chǎng)，決定親赴大陸開(kāi)創(chuàng)咖啡館，將咖啡這一異域文化帶給大陸喜歡咖啡的人們。1989年，經(jīng)過(guò)幾次考察，潘在深圳羅湖區(qū)盤(pán)下一家瀕臨倒閉的餐廳，經(jīng)過(guò)一番改造后成了他夢(mèng)想的咖啡館，可是還沒(méi)有想好店名。一天，他從外面走進(jìn)咖啡館時(shí)，不經(jīng)意地抬頭，發(fā)現(xiàn)大門(mén)旁邊有個(gè)大柱子有些礙眼，他駐足冥思：何不將柱子改造成一棵大樹(shù)呢?這個(gè)獨(dú)特的創(chuàng)意在他腦子里轉(zhuǎn)了一遍后，他立刻繪圖，買(mǎi)材料，找來(lái)工人，把柱子刷成樹(shù)干的顏色，再貼上裝飾樹(shù)葉，一棵栩栩如生的大樹(shù)佇立在咖啡館大門(mén)口。有這樣一個(gè)獨(dú)特而明顯的裝飾，潘拯民想到一個(gè)非常具有親和力的名字：“老樹(shù)咖啡”。

咖啡店開(kāi)張了，可是顧客寥寥無(wú)幾，封閉了許多年的大陸人在當(dāng)時(shí)還只聽(tīng)說(shuō)過(guò)速溶咖啡，根本不知研磨咖啡為何物，也沒(méi)看見(jiàn)過(guò)咖啡豆是什幺樣子。但潘很有信心，做了大量的宣傳工作，組織店員印發(fā)海報(bào)，邀請(qǐng)路過(guò)的人進(jìn)店里品嘗咖啡，不厭其煩地向人們介紹咖啡的來(lái)歷和喝咖啡對(duì)身體的好處，逐漸將自己所熱愛(ài)和了解的咖啡推薦給許多喜歡咖啡的人。喝慣了速溶咖啡的人們?cè)谄穱L了老樹(shù)咖啡后，驚喜地發(fā)現(xiàn)老樹(shù)更具咖啡的純香，那種苦苦的、清淡的幽香吸引了越來(lái)越多的人去品嘗。1992年，他的第二家店開(kāi)業(yè)了。同樣優(yōu)雅的裝修風(fēng)格和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式使得咖啡店在不長(zhǎng)的時(shí)間里就已紅火起來(lái)。

不滿(mǎn)足只在一個(gè)城市開(kāi)店的潘拯民又將眼光放遠(yuǎn)到內(nèi)陸城市成都。經(jīng)過(guò)幾次往返成都考察，他感覺(jué)這是個(gè)生活節(jié)奏不是很快的城市，而且成都人喜歡悠閑的生活，很會(huì)享受，最主要的是對(duì)于研磨咖啡成都還是個(gè)空白，這更加堅(jiān)定了他在成都開(kāi)店的想法。

?998年初，成都第一家老樹(shù)咖啡館開(kāi)業(yè)了。成都人的好奇心讓一些喝慣了速溶咖啡的人要去品嘗研磨咖啡有什么不同。不出潘的意料，研磨咖啡加上老樹(shù)獨(dú)特的配制過(guò)程立刻吸引了喝咖啡的成都人。他又成功地將咖啡文化傳給了熱愛(ài)生活的成都人，讓他們接受并認(rèn)可這一品牌。

盡管生意不錯(cuò)，潘拯民每天還是執(zhí)著于研究咖啡的配制和經(jīng)營(yíng)。不到一年時(shí)間，“老樹(shù)”在成都人心里已是咖啡唯一的代名詞。這期間，有人找到他，告訴他自己很喜歡喝咖啡，也想開(kāi)咖啡館，但自己并不懂咖啡，而老樹(shù)在成都已是家喻戶(hù)曉，因此他希望能加盟老樹(shù)。潘并不在意，婉言謝絕。后來(lái)陸續(xù)有人提出同樣的要求，他才認(rèn)真考慮到加盟的事，他想：何不成立咖啡公司呢?這樣的話面向全國(guó)各大中城市發(fā)展加盟店應(yīng)該是很有前景的。就這樣，陸續(xù)加盟了許多家連鎖店，并將業(yè)務(wù)范圍延伸到全國(guó)各大中城市。到2002年，公司已在上海和廣州建立兩家咖啡工廠，并有自己的裝修公司和兩百多家老樹(shù)咖啡加盟店，已形成全國(guó)性的咖啡品牌。“潘華咖啡王國(guó)”已具較大規(guī)模，在大陸同行業(yè)中影響頗大。

潘拯民不僅第一個(gè)在大陸開(kāi)起了咖啡館，在很多城市他也創(chuàng)造了咖啡事業(yè)的第一。深圳、成都一路開(kāi)過(guò)來(lái)，他的咖啡王國(guó)的版圖日益強(qiáng)大。

難舍“老樹(shù)”“咖啡地帶”凝聚新夢(mèng)想

正當(dāng)事業(yè)一帆風(fēng)順時(shí)，卻發(fā)生了一件令人意料不到的事。2002年7月，生意紅火的江蘇昆山老樹(shù)咖啡店接到一紙?jiān)V狀，在上海經(jīng)營(yíng)的“臺(tái)灣老樹(shù)飲料店”向蘇州市中級(jí)人民法院提起訴訟，稱(chēng)昆山老樹(shù)咖啡店在其店面裝飾、餐飲用具及業(yè)務(wù)聯(lián)系名片上使用了“老樹(shù)咖啡”字樣，侵犯了其商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，要求“昆山老樹(shù)”立即停止使用“老樹(shù)”商標(biāo)，并賠償50萬(wàn)元。潘拯民大吃一驚，親自參與調(diào)查此事。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣老樹(shù)是在1994年注冊(cè)的核定使用范圍為第42類(lèi)餐廳、咖啡廳、冷飲店等的“老樹(shù)”商標(biāo)，但一直未有效使用，其在臺(tái)灣登記的營(yíng)業(yè)范圍也僅限于冰茶、飲料買(mǎi)賣(mài)。他認(rèn)為，臺(tái)灣老樹(shù)商標(biāo)有惡意注冊(cè)不當(dāng)取得之嫌。而且成都“老樹(shù)”與臺(tái)灣“老樹(shù)”僅在文字上一樣，其字體及圖形組合均不相同。臺(tái)灣老樹(shù)的注冊(cè)商標(biāo)是一枝樹(shù)丫的圖案，同時(shí)有英文“OLDTREE”字樣。而成都老樹(shù)在店招上的圖案是一粒咖啡豆。最后，官司不了了之。因?qū)Ψ揭褜ⅰ袄蠘?shù)”字樣注冊(cè)，潘無(wú)奈之下，又不舍早已在國(guó)人心中根深蒂固的老樹(shù)咖啡品牌，更是為保護(hù)旗下連鎖店不再分別被起訴，只得決定將包括成都6家咖啡店在內(nèi)的全部連鎖店更名為“風(fēng)雅老樹(shù)”。

此后，雖然生意未受到影響，但潘拯民心里一直有個(gè)解不開(kāi)的結(jié)，他決定保留“風(fēng)雅老樹(shù)”這一品牌的同時(shí)，再創(chuàng)新品牌。做咖啡多年，他了解盛產(chǎn)咖啡的地方在南美，而且緯度越高的地帶種植的咖啡質(zhì)量越好，而自己終其一生所追求的，就是要把最好的咖啡帶給熱愛(ài)咖啡的人們，于是，他決定將新店取名為“咖啡地帶”。

2005年春天，成都咖啡地帶旗艦店在位于東大街五十號(hào)的郁金香廣場(chǎng)二樓開(kāi)業(yè)了，全新的店面，溫暖而雅致的裝修風(fēng)格，使新店從老樹(shù)舊的風(fēng)格中脫穎而出，并且還新推出精致西餐和中餐，適合單身的小資女性，更是方便了附近寫(xiě)字樓上班的白領(lǐng)階層。

盡管消費(fèi)咖啡的顧客都是一樣的，但需求卻千差萬(wàn)別。因此，咖啡地帶的裝修風(fēng)格與風(fēng)雅老樹(shù)截然不同，并引入有異域風(fēng)情的爵士樂(lè)。在這里，咖啡永遠(yuǎn)是第一位的，在氤氳的咖啡香氣中，每一個(gè)置身其中的人都會(huì)感受到絲絲溫情和關(guān)愛(ài)。因?yàn)榭Х龋藗冇辛艘环N共通的語(yǔ)言。

在推廣“咖啡地帶”時(shí)，潘拯民發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)很多咖啡品牌推廣方式與以前的老樹(shù)相似，于是策劃了與“老樹(shù)”截然不同的經(jīng)營(yíng)模式，全力將“咖啡地帶”打造成城市客廳。他是個(gè)非常重視細(xì)節(jié)的人，每天早上9點(diǎn)，他親自到咖啡館，認(rèn)真巡視每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括店內(nèi)．衛(wèi)生，桌椅的擺放，音樂(lè)的選擇，甚至一個(gè)小小的煙灰缸他都要看看是否保持干凈的狀態(tài)，讓每一個(gè)走進(jìn)“咖啡地帶”的顧客都感受到一種回家的溫暖與踏實(shí)，更有一種在家里很難感受到的優(yōu)雅與浪漫。記者接電話時(shí)，他也不忘起身扶扶旁邊的桌子、牽牽臺(tái)布，對(duì)自己事業(yè)的那份用心不言而喻。

潘拯民不光把咖啡事業(yè)的總部設(shè)在成都，把家也從臺(tái)灣搬了過(guò)來(lái)。閑適的成都與同樣休閑的咖啡似乎有著某種天然的默契。目前，全國(guó)范圍內(nèi)的“咖啡地帶”加盟店已發(fā)展了三十多家，而潘也更忙碌了。他親自參與策劃每一家加盟店，根據(jù)每個(gè)城市的不同環(huán)境來(lái)設(shè)計(jì)不同的經(jīng)營(yíng)方式，這樣更利于加盟店的穩(wěn)步發(fā)展，更加穩(wěn)固了他親手創(chuàng)造，辛苦經(jīng)營(yíng)的咖啡王國(guó)。

推廣“咖啡地帶”的同時(shí)，潘拯民也在策劃“風(fēng)雅老樹(shù)”的新風(fēng)格。這種保留了老樹(shù)獨(dú)特的風(fēng)格，又結(jié)合了咖啡地帶新的模式的“風(fēng)雅老樹(shù)”又帶給多年追隨“老樹(shù)咖啡”的顧客們新的驚喜和感受。潘是個(gè)低調(diào)的人，不喜歡做太多宣傳，只是默默地為鐘愛(ài)的咖啡事業(yè)努力著。目前，他最大的心愿是希望能將咖啡這一永遠(yuǎn)時(shí)尚的事業(yè)傳承下去。