小餐飲如何把握商機

餐飲業向來都是熱門的創業領域?！巴良覠灐?、“巴比饅頭”等品牌的出現，更使人相信在餐飲業，“小南國”、“美林閣”這樣的大飯店能賺錢，燒餅店、奶茶鋪之類的“小餐飲”同樣商機無限。

對小本創業者來說，一些小型的餐飲店只要走對路子，照樣生意興隆。例如，早餐店、小吃店、飲品吧等，雖然幾元錢一碗的面條與百元大餐相比利潤空間較小，但由于走平民路線，貼近百姓生活和消費水平，因此具有廣泛的群眾基礎，市場空間較大。

小餐飲市場蘊藏著諸多商機，首先準確定位是前提。餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。首先要找準服務對象，并根據服務對象的消費習慣、品位、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，從而樹立經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

店址選擇在餐飲店經營中有著特殊作用。店的規模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。

經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，盡量做到“人無我有，人有我精”。從今年餐飲市場的情況看，創業者應該更多關注特色小餐飲、休閑餐飲、風味小吃等。其中特色小餐飲商機最大，特別是“土”菜和鄉土小吃，經常一味土菜或一種鄉土小吃就可以做火一家店。

顧客永遠是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來良好的口碑，并產生“滾雪球效應”，使餐飲店的生意越做越大。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。