蔞蒿滿地蘆芽短

宋蘇軾《惠崇春江晚景》寫道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

詩中蔞蒿，指的就是蘆蒿，屬菊科多年生植物，是一種野生蔬菜，以嫩葉及地下根狀莖都可作為蔬菜供食用。廣泛分布于西伯利亞、朝鮮、日本以及我國東北、華北等地。生長在山坡、荒灘、河邊蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分為白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。公元前770~前476年間的《詩經》中就有關于蘆蒿的記載，它可算得上是一種古老的蔬菜了。明朝時，人們在每年清明節前就將蘆蒿作為“貢品”送給皇帝享用，從此以后，人們逐漸形成了食用野生蘆蒿的習慣。如今，蘆蒿已擁有“野菜新貴”之稱。近年來，這種野菜煥發了青春，開始被人們作為“家菜”栽培。

蘆蒿的嫩莖、蘆芽和地下根莖肥大的肉質均可食用。蘆蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細，有一種特殊香味，清涼、平抑肝火，具有預防牙痛、喉痛等功效。現介紹幾則蘆蒿食療方，供選用。

1.涼拌蘆蒿蘆蒿、調味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈，切節，用開水焯過，放入盤中，加入醬油、麻油、米醋、大蒜泥等拌勻食用。可健脾開胃，適用于脾胃虧虛，食欲不振，納差食少等。

2.素炒蘆蒿蘆蒿、調味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈，切節，用開水焯過備用。鍋中放素油適量燒熱后，下蘆蒿翻炒片刻，而后下食鹽、味精等調味品，炒熟即可食用。可降脂輕身，適用于高血壓、高脂血癥及單純性肥胖等。

3.蘆蒿臘肉絲蘆蒿、熟臘肉、豆腐絲、調味品各適量。蘆蒿擇洗干凈，用開水燙熟后放入豆腐絲，淋上麻油，再用臘肉炒熟食用。可醒酒開胃，適用于醉酒后食欲不振，納差食少，脘腹脹滿等。

4.蘆蒿白板肉蘆蒿、豬肉、調味品各適量。將煮熟后的豬肉切成薄片，與蘆蒿、竹筍等炒熟食用。可健脾養胃，適用于慢性胃炎、消化道潰瘍。

5.雞絲蒿子桿雞脯肉150克，蘆蒿750克，雞蛋1個，調味品適量。將雞脯肉洗凈、去筋皮，切成粗絲放入碗里，用鹽、黃酒、蛋清、水淀粉蘸漬入味上漿備用。蘆蒿取其嫩莖洗凈，切成寸段備用。起鍋至旺火上，將鍋燒熱放油，油溫四成熱時下入雞絲滑散，倒入蘆蒿略滑潷去油。炒勺內放蔥油、姜絲、蒜煸出香味，放入雞絲和蒿子桿，快速烹入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水淀粉兌好的汁，顛翻兩下，淋入雞油即可食用。可健脾開胃，適用于慢性胃炎、消化道潰瘍，脘腹脹滿，納差食少，大便秘結等。