許多中老年人可能還沒有忘記過去吃五谷雜糧的日子。其實,常食粗糧不但能平衡人體的營養需求,而且還能預防“富貴病”。試試下面幾款不同類別的粗糧細做食品,能讓您感受到美味與營養兼得的樂趣。
蔬菜腐皮卷
共享原理:豆腐皮和香干都屬于高蛋白、低脂肪食物,大白菜和香菇富含維生素和礦物質,可幫助中老年人延緩細胞的衰老,保持青春。
主料:豆腐皮3張,大白菜300克,香干80克,水發香菇50克。
輔料:食鹽、油、味精少許。
做法:
1.將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下,控干水分后切碎;豆腐皮切去邊角后再把每張切成四等份;水發香菇和香干也在沸水鍋煮一下撈出,然后切成絲。
2.將大白菜、香菇和香干放入大碗內,放一點食鹽,加一點油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開,每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料(豆腐皮的邊也放進去),然后逐條卷起來放入盤中,上籠用旺火蒸約5分鐘取出可食。
貼士:青菜在沸水中燙一下撈起后一定要控干水分,否則水多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時間不能太長,否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點油的目的是為了增味,但不要太多。
技術指數:★★★★★
土豆燉雞翅
共享原理:土豆中的營養物質,可以減輕疲勞,提高人體免疫力,促進膽固醇的排泄,維護動脈血管彈性,防止動脈硬化,從而預防心腦血管疾病。因此,有高血壓的人常食用此菜可以降低血脂濃度,對預防高脂血癥和動脈粥樣硬化有益。
主料:中號土豆2個,雞翅3個。
輔料:油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。
做法:
1.雞翅洗凈瀝水后切成塊,用料酒、鹽、生抽、老抽、孜然粉拌勻腌30分鐘。
2.土豆洗凈、去皮切大塊,進微波爐高火轉3分鐘。
3.起油鍋,油熱炒雞翅塊,待顏色深時,盛出。
4.開火,用鍋內余下的油炒香姜末蒜末,然后再加入略炒的雞翅塊,繼續翻炒至雞塊出油。然后加入事先處理過的土豆塊,與雞塊炒勻。
5.加入開水,沒過原料,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中火慢燉,燉至水干收汁后,加入鹽、雞精和自己喜歡的調料(比如胡椒粉或孜然粉)炒勻后即可。
技術指數:★★★★☆
海米糙米粥
共享原理:此粥富含人體不可缺的B族維生素。B族維生素可防止白發、脫發,還可以促進腸胃蠕動,增強消化及吸收功能,防止脹氣、腹痛、便秘、避免肥胖,并強化神經系統,防治腳氣病。
主料:海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯。
輔料:鹽2小匙,胡椒粉適量。
做法:
1.糙米淘凈,以清水浸泡2小時,瀝干。
2.小排骨洗凈氽燙去腥,撈起;海米浸軟去雜質。
3.將糙米、小排骨、海米一起放進煮鍋里,加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥,邊煮邊攪,以免燒焦。
4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火,放胡椒粉食用。
技術指數:★★★☆☆
五色玉米羹
共享原理:營養豐富、清香甘甜。玉米不僅有抗癌的作用,對治療心血管疾病也有顯著療效。其特有的維生素E、多種礦物質、鎂、硒等十幾種健康活力元素,營養搭配均衡,很適合中年人的健康需要。此羹能增強心、腎功能,還可利尿。
主料:嫩玉米50~100克,豌豆、枸杞子、菠蘿丁適量,雞蛋1個。
輔料:冰糖、淀粉適量。
做法:
1.將嫩玉米蒸熟,或用干凈紗布包起來,用小搟面杖壓爛,放入開水中煮熟。
2.加菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分鐘,加適量淀粉和水。
3.將雞蛋放入鍋中攪拌成蛋花,燒開后即可食用。
技術指數:★★★★☆