吃紅燒肉的故事

莫逆朋友途經(jīng)唐山來我家探望，我和老伴商量做點什么招待呢？老伴說：“人家是醫(yī)學教授，是有知識、有文化的人，可不能做高熱量、高脂肪、高膽固醇的東西給人家吃。”我表示贊同，就用海鮮、蘑菇、豆制品、蔬菜做了８個菜，并備了１瓶純釀干紅。從朋友的表情上看，對這餐飯喜中有思，不過未立即表白。

飯后，老朋友拍拍我的肩膀直言不諱地說：從剛才這一桌子菜不難看出你們老兩口很注意飲食營養(yǎng)成分的攝取，不過對魚、肉、蛋、葷菜有些顧忌，其實沒有多大必要。就拿紅燒肉說吧，為多數(shù)人所畏懼，有的竟連續(xù)幾年不敢吃，這是對自己的苛刻。所謂紅燒肉中含大量脂肪、膽固醇，容易引發(fā)高血脂、冠心病，這種說法不完全對，因為豬肉只要經(jīng)過１～２個小時以上的文火燒煮，其中的飽和脂肪酸、膽固醇含量可下降５０％，而脂肪中具有治心臟病和抗衰老的花生四烯酸等多種不飽和脂肪酸卻保持原樣。另外人們長期不吃肥肉也是飲食平衡的一大欠缺。

我對朋友的解釋半信半疑，日后又向幾位營養(yǎng)學專家咨詢，他們也如上述解釋。

半年后外出旅游途經(jīng)北京去看望老朋友，小住三天用餐四次，每餐都有一碗燒制得很爛的紅燒肉。為解除我的顧慮，老朋友一個勁兒地說：“吃吧！我總不會害你吧？還有一招告訴你，紅燒肉蘸醋和蒜汁吃更安全。”

老實說我是喜歡吃紅燒肉的，多年來委屈自己了。打那以后我又開始吃紅燒肉了。

據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》

編輯 ／ 張秀陽

Ｅ－ｍａｉｌ:ｚｚｚｘｙ２００２＠１６３．ｃｏｍ